Filetes de venado ahumados en arteflame - Ohio Style

Introducción

Estos filetes de venado ahumado al estilo Ohio son tiernos, intensos y llenos de un rico sabor ahumado. Usando solo su parrilla Arteflame, dominará el sellado inverso para obtener filetes perfectamente jugosos. El venado de origen local es el protagonista, sellado a más de 530 °C en la rejilla central de la parrilla y luego terminado con delicadeza en la plancha plana para obtener resultados exquisitos. Lo mantenemos simple, sabroso y picante.

Ingredientes

• 4 filetes de venado, de 1 a 1,5 pulgadas de grosor
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, para cocinar
• Trozos o troncos de madera de nogal
• 3 servilletas de papel
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para encender el fuego)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro del recipiente de la parrilla Arteflame.
2. Vierta aceite vegetal sobre las servilletas para remojarlas.
3. Apila leña de nogal sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas para iniciar el fuego y espera unos 20 minutos hasta que la superficie de la parrilla alcance la temperatura.

Paso 2: Marinar la carne de venado

1. En un tazón, combine la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el ajo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la sal.
2. Coloque los filetes de venado en una bolsa resellable o en un plato poco profundo y cúbralos con la marinada.
3. Refrigerar y dejar marinar durante 1 a 4 horas.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Retire los filetes de la marinada y séquelos con toallas de papel.
2. Agregue mantequilla a la rejilla central de la parrilla una vez que alcance los 1000 °F.
3. Selle los filetes en la rejilla central durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Terminar en la plancha plana

1. Mueva los filetes a la superficie plana más cerca del borde exterior para terminar de cocinarlos.
2. Cocine hasta que la temperatura interna sea aproximadamente 15 °F más baja que su temperatura objetivo (125 °F para poco hecho, 135 °F para medio hecho, 145 °F para medio).
3. Déjelo reposar durante 10 minutos después de retirarlo de la parrilla; la temperatura continuará aumentando.

Consejos

• Para lograr una textura más tierna, opte por un término medio-poco hecho.
• Controle la temperatura interna con un termómetro para carne.
• Utilice mantequilla en la superficie plana de la cocina para lograr un acabado rico.
• Gire los filetes para lograr una cocción uniforme en las zonas de la plancha.
• Deje siempre reposar la carne después de retirarla de la parrilla para conservar los jugos.

Variaciones

1. Adobo de whisky de arce:Cambie la salsa Worcestershire y la salsa de soja con 1/4 taza de jarabe de arce y 2 cucharadas de bourbon para darle un toque dulce y ahumado.
2. Estilo suroeste:Agregue chile en polvo, comino y jugo de limón a la marinada para obtener un sabor picante del suroeste.
3. Acabado de mantequilla de hierbas:Mezcle la mantequilla con romero fresco, tomillo y ajo y rocíe los filetes en la estufa hacia el final de la cocción.
4. Fusión asiática:Marinar en salsa hoisin, ajo y aceite de sésamo, luego cubrir con cebolletas a la parrilla y semillas de sésamo.
5. Dulce y picante:Agregue 1 cucharada de miel y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena a la marinada para darle un toque picante equilibrado con dulzura.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o setas silvestres a la parrilla en la placa de cocina
• Maíz dulce carbonizado con mantequilla y hierbas
• Patatas nuevas con ajo y mantequilla
• Vino tinto con cuerpo como el cabernet sauvignon
• Cóctel de bourbon ahumado o cerveza oscura

Conclusión

Con la parrilla Arteflame y carne de venado de Ohio de origen local, puede preparar filetes ahumados con calidad de restaurante con el mínimo esfuerzo y el máximo sabor. Utilice el sellado inverso para mantener todo jugoso y tierno, y aproveche al máximo su superficie plana para preparar su comida completa a la parrilla sin necesidad de sartén ni horno. Simple, eficiente e inolvidable: la auténtica perfección de la parrilla de Ohio.