Ohio Smoked Brisket Bites on the Arteflame

Introducción

Estos bocaditos de pechuga ahumada al estilo Ohio son tiernos, jugosos y llenos de un intenso sabor a barbacoa. Asados ​​completamente en Arteflame, son bocados potentes de sabor ahumado y corteza caramelizada. Con el método de sellado inverso y un adobo casero, lograrás resultados dignos de un asador en casa sin necesidad de usar una tapa ni un horno. Si te encanta la barbacoa de leña, prepárate para convertirlos en tu nueva opción predilecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

• Pechuga de res de 3 libras (corte plano o punta, recortada)
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Madera para cocinar (se recomienda roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila la leña de madera dura (roble o nogal) sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos, hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie plana de la cocina se caliente de manera uniforme.

Paso 2: Prepara el adobo casero para barbacoa

1. En un tazón, combine el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena.
2. Mezcle bien para combinar todas las especias de manera uniforme.

Paso 3: Sazonar la pechuga

1. Seque la pechuga con toallas de papel.
2. Frote generosamente la mezcla de especias sobre todos los lados de la pechuga, presionándola para cubrirla por completo.
3. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras la parrilla continúa calentándose.

Paso 4: Dorar la pechuga en sentido inverso

1. Selle la falda en la rejilla central durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra oscura. Esto retiene los jugos.
2. Mueva la pechuga a la superficie plana de cocción más cerca del borde exterior para terminar de cocinarla lentamente.
3. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 89 °C (retírela a los 82 °C). Use un termómetro para carne para mayor precisión.
4. Deje reposar la pechuga durante al menos 10 minutos antes de cortarla.

Paso 5: Cortar y servir

1. Después de reposar, corte la pechuga en cubos del tamaño de un bocado.
2. Devuelva los cubos a la superficie plana cerca del centro durante 1 minuto para caramelizar todos los lados.
3. ¡Sírvalo caliente y chispeante directamente desde Arteflame!

Consejos

• Utilice maderas duras como el roble o el nogal para obtener un mejor sabor ahumado.
• No omita la etapa de reposo: mantiene la pechuga tierna y se derrite en la boca.
• Ajuste la posición en la plancha plana para controlar la temperatura de cocción.
• Utilice mantequilla en la superficie plana en lugar de aceite para obtener un mejor sabor y sellado.
• Retire la pechuga 15 °F antes de la temperatura objetivo; seguirá cocinándose después de retirarla del fuego.

Variaciones

1. Bocados de pechuga de res con miel y chipotle:Reemplace el azúcar moreno con miel en polvo y agregue chile chipotle en polvo para obtener un toque ahumado picante y una profundidad dulce.
2. Bocados de pechuga de res con bourbon y arce:Agregue 1 cucharada de azúcar de arce al aliño y pincele ligeramente con bourbon la parte superior plana durante el sellado final para obtener un toque dulce de whisky.
3. Bocados de pechuga de res al estilo Texas Heat:Aumente la pimienta cayena a 2 cucharaditas y agregue mostaza en polvo para darle más sabor y acidez.
4. Bocados de pechuga de res a la barbacoa coreana:Mezcle hojuelas de chile gochugaru coreano y sirva con semillas de sésamo y cebolletas para darle un toque asiático.
5. Bocados de pechuga de res con hierbas y ajo:Reemplace la pimienta con romero y tomillo, y termine con mantequilla de ajo picada en la parte superior plana para obtener una sabrosa corteza de hierbas.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chipotle sobre una superficie plana
• Gajos de batata carbonizados con sal marina
• Espárragos planos a la parrilla con ralladura de limón
• Rebanadas de masa madre horneadas en horno de leña
• Un Zinfandel tinto intenso o una porter elaborada artesanalmente

Conclusión

Estos bocaditos de pechuga ahumada al estilo Ohio son perfectos para comer a un grupo o para darle un toque especial a tu parrillada del fin de semana. Con la parrilla Arteflame, obtendrás un sellado profesional, control total de la temperatura y un ahumado inolvidable. Además, sin ollas, sartenes ni desorden, ¡solo pura delicia a la leña!