Haddock a la parrilla de carbón noruego con remolacha en escabeche

Introducción

Experimente los ricos sabores de la cocina noruega con este eglefino a la brasa con remolacha encurtida. La parrilla Arteflame crea el sellado perfecto, conservando los jugos del eglefino y permitiéndole cocinar la remolacha encurtida a la temperatura ideal en la amplia placa de cocción plana. ¿El resultado? Un pescado deliciosamente tierno con un toque ácido y picante que realza cada bocado.

Ingredientes

• 4 filetes de eglefino frescos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 taza de remolacha encurtida, cortada en rodajas
• ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza integral
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla.
2. Apile leña encima de las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el eglefino

1. Seque los filetes de eglefino con una toalla de papel.
2. Condimente ambos lados con sal, pimienta negra y pimentón ahumado.
3. Pincele ligeramente los filetes con mantequilla derretida.

Paso 3: Dore el eglefino en la rejilla central de la parrilla.

1. Coloque los filetes de eglefino en la rejilla central de la parrilla durante 1 o 2 minutos por lado para lograr un sellado perfecto.
2. Una vez dorados, pásalos a la superficie plana para cocinarlos por unos 4 a 6 minutos más, dependiendo del grosor.
3. Retire el eglefino cuando su temperatura interna alcance aproximadamente 125 °F, dejándolo subir a 140 °F mientras reposa.

Paso 4: Asar las remolachas encurtidas

1. En el borde exterior de la plancha, disponga las remolachas encurtidas y las cebollas rojas en rodajas.
2. Rocíe con miel, mostaza integral y vinagre de sidra de manzana.
3. Déjalos cocinar durante unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se caramelicen.

Paso 5: Servir y decorar

1. Coloque los filetes de eglefino en un plato para servir.
2. Cubra con remolachas encurtidas a la parrilla y cebollas rojas.
3. Decorar con eneldo fresco y un chorrito de jugo de limón.
4. Servir inmediatamente.

Consejos

• Retire el eglefino de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.
• Para obtener el mejor sabor, utilice eglefino fresco.
• No mueva los filetes demasiado pronto en la parrilla para conseguir un dorado perfecto.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva para obtener un sabor rico y realzado.

Variaciones

1. Eglefino noruego ahumado:Agregue una pizca de sal marina ahumada y deje que el eglefino absorba el ahumado adicional mientras se cocina a la parrilla.
2. Eglefino nórdico picanteEspolvoree hojuelas de pimiento rojo triturado antes de asar a la parrilla para darle un toque picante.
3. Eglefino glaseado con cítricosRocíe con un glaseado de naranja y lima para obtener un sabor brillante y ácido.
4. Eglefino con infusión de hierbas:Frote el pescado con una mezcla de tomillo, perejil y romero antes de asarlo.
5. Eglefino con mantequilla de ajo:Derretir la mantequilla con el ajo picado y pincelarla sobre el pescado mientras se asa.

Mejores maridajes

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas
• Una copa de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
• Ensalada tibia de papas con aderezo de mostaza
• Pan de centeno fresco con mantequilla

Conclusión

Dominar este eglefino noruego a la brasa en la parrilla Arteflame es increíblemente gratificante. El contraste del pescado ahumado y escamoso con el ácido y dulce sabor de la remolacha encurtida crea un plato sencillo pero a la vez repleto de sabores intensos. ¡Disfruta de mariscos a la parrilla, recién sacados de tu jardín!