Alitas de pollo ahumadas de Carolina del Norte con Gold de Carolina

Introducción

Hay pocas cosas tan deliciosas como unas alitas de pollo ahumadas a la perfección, besadas por la llama y selladas con la famosa salsa Carolina Gold. Esta receta lleva el intenso sabor de un ahumadero de Carolina del Norte a tu patio, con el calor y la versatilidad inigualables de la parrilla Arteflame. Ahumar y sellar las alitas al revés sobre leña dura le dará un sabor denso y ahumado, y una carne jugosa. Sin ollas, sartenes ni horno: solo leña, fuego y sabor.

Ingredientes

• 4 libras de alitas de pollo, abiertas y con las puntas quitadas
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 taza de salsa barbacoa Carolina Gold (a base de mostaza)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 trozos de madera de nogal o manzano (para un sabor ahumado adicional)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Espere unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F y la superficie plana circundante esté caliente y calentada de manera uniforme.

Paso 2: Preparar las alitas de pollo

1. Mientras se calienta la parrilla, condimente las alitas con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado.
2. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos para que absorban el sabor de manera uniforme.

Paso 3: Ahumar las alitas en la estufa plana

1. Coloque las alitas en el borde exterior de la plancha plana, donde la temperatura es más baja para la cocción indirecta y el ahumado.
2. Agregue trozos de madera de nogal o de manzano al fuego para realzar el sabor ahumado.
3. Cubre las alas sin apretar con un recipiente de metal si deseas concentrar el humo (opcional).
4. Fumar durante unos 20 a 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.

Paso 4: Dorar a la perfección

1. Cuando las alitas alcancen una temperatura interna de 145 °F, muévalas a la rejilla central de la parrilla durante 60 a 90 segundos por lado para sellarlas y dejar la piel crujiente.
2. Después de que ambos lados estén sellados y las alitas alcancen los 71 °C, retírelas de la parrilla para que reposen. Se mantendrán calientes hasta alcanzar la temperatura final de 79 °C.

Paso 5: Agregue la salsa Carolina Gold

1. Pincele o mezcle las alitas picantes con salsa BBQ Carolina Gold mezclada con 2 cucharadas de mantequilla derretida para obtener una cobertura deliciosa.
2. Deje reposar durante 5 minutos para que la salsa cuaje y el sabor se intensifique.

Consejos

• Retire las alitas de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 160 °F (71 °C); mientras reposan, alcanzarán los 175 °F.
• Utilice madera real, no carbón, para lograr ese auténtico sabor ahumado.
• Mantenga las alas en movimiento sobre la superficie plana para evitar que se cocinen demasiado y para que queden uniformes.
• La mantequilla aporta un sabor excelente y ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente.
• Cocine verduras o guarniciones en la superficie plana simultáneamente para maximizar las zonas de calor en la parrilla Arteflame.

Variaciones

1. Estilo picante de Carolina: Agregue pimienta de cayena y salsa picante a la salsa Carolina Gold para darle un toque picante.
2. Glaseado de miel y mostaza: Mezcle partes iguales de salsa Carolina Gold y miel para obtener un acabado más dulce y pegajoso.
3. Alitas de fusión asiática: Mezcle las alitas con gochujang y mostaza para darle un toque de inspiración coreana.
4. Salsa Bourbon Ahumada: Agregue 1 onza de bourbon y azúcar morena a la salsa de mostaza para obtener un sabor profundo y complejo.
5. Alitas de Carolina Cítrica: Agregue ralladura de naranja fresca y un chorrito de vinagre de sidra de manzana para darle brillo y sabor a la salsa clásica.

Mejores maridajes

• Verduras encurtidas para un toque fresco y crujiente
• Maíz a la parrilla con mantequilla y chile en polvo
• Té helado dulce o cerveza artesanal como una pale ale con lúpulo
• Pan de maíz tostado cocinado directamente en la superficie plana
• Mitades de melocotón a la parrilla con azúcar moreno de postre

Conclusión

Estas alitas de pollo ahumadas al estilo Carolina están repletas de sabor ahumado, piel crujiente y bañadas en la salsa Carolina Gold, perfectas para el día del partido o para reuniones en el jardín. La parrilla Arteflame facilita la preparación y realza sus alitas con un sellado de calidad profesional y ahumado natural con leña.