Mesquite Smoked Brisket en Arteflame | Barbacoa de Nuevo México

Introducción

Nada representa la barbacoa de Nuevo México como una falda de res ahumada con mezquite, cocinada a fuego lento sobre leña. Esta falda sellada al revés, hecha íntegramente en la parrilla Arteflame, se ahuma de maravilla, conservando los jugos y mostrando el auténtico sabor del suroeste. La rejilla central de sellado de alta temperatura de la Arteflame y su amplia superficie de cocción plana permiten preparar todo el plato, incluyendo sus acompañamientos, en una sola parrilla, de forma fácil y con resultados espectaculares.

Ingredientes

• 1 pechuga de res entera (10–12 libras), recortada
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 1/4 taza de mantequilla derretida (para rociar)
• Madera de mezquite para ahumar
• 3 servilletas de papel
• 1 cucharada de aceite vegetal (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Dobla tres servilletas de papel y rocíalas con aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas empapadas en la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila madera de mezquite sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que el fuego crezca hasta que la rejilla central alcance aproximadamente 1000 °F (tarda unos 20 minutos).

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Combine la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena en un tazón.
2. Frote la mezcla de condimentos uniformemente sobre la superficie de la pechuga.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga con la grasa hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para que quede bien dorada.
2. Voltee y dore el otro lado; el objetivo es conservar los jugos sin cocinarlo por completo.

Paso 4: Cocine a fuego lento la pechuga

1. Mueva la pechuga a la plancha plana más cerca del borde exterior para una cocción indirecta.
2. Untar con mantequilla derretida cada 45 minutos.
3. Deje que la pechuga se cocine lentamente a fuego indirecto (entre 225 °F y 275 °F en la zona de la plancha) durante aproximadamente 5 a 6 horas.
4. Inserte un termómetro para carne para controlar la temperatura interna. Retire la falda de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 89 °C (la temperatura ideal es 100 °C después del reposo).

Paso 5: reposar y cortar

1. Deje reposar la pechuga, cubierta con papel aluminio, durante al menos 30 minutos. Durante el reposo, alcanzará su punto de cocción final.
2. Cortar a contrapelo y servir.

Consejos

• Use mantequilla para rociar: realza el sabor sin quemar.
• El borde exterior de la estufa Arteflame ofrece un calor más bajo y uniforme para una cocción lenta.
• Retire siempre la carne 15 °F antes de la temperatura deseada para tener en cuenta la cocción residual.
• La madera de mezquite le da a esta receta su característico sabor terroso y audaz de Nuevo México.
• La parrilla Arteflame le permite cocinar guarniciones junto con su pechuga.

Variaciones

1. Pechuga de res picante con chile Hatch:Agregue polvo de chile Hatch de Nuevo México a su condimento para obtener un toque picante y de sabor regional.
2. Pechuga de res con costra de café:Mezcle 1 cucharada de café expreso molido con el condimento para obtener un sabor profundo y ahumado.
3. Pechuga de res con arce y azúcar morena:Agregue 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de jarabe de arce para darle a la corteza una corteza dulce.
4. Pechuga de res con comino y cacaoMezcle 1 cucharadita de comino molido y cacao en polvo con la mezcla para obtener un perfil de sabor inspirado en el mole.
5. Pechuga de res cítrica del suroeste:Marine la pechuga con jugo de limón y naranja antes de dorarla para darle un toque brillante y sabroso.

Las mejores combinaciones

• Maíz callejero a la parrilla con queso fresco y mantequilla de chile y limón
• Frijoles vaqueros carbonizados en sartén sobre la superficie plana de Arteflame
• Tortillas de harina calientes o pan de masa madre a la parrilla
• Chiles verdes asados ​​y cebollas dulces
• Cóctel clásico de cerveza mexicana o mezcal ahumado

Conclusión

Esta falda de res ahumada con mezquite, asada en Arteflame, es la personificación de la barbacoa ahumada y audaz de Nuevo México. Con un sellado inverso perfecto y una corteza llena de sabor, es tan deliciosa como impresionante. La versátil placa de cocción de Arteflame ofrece resultados impecables en todo momento: sin horno, sin desorden, simplemente una falda de res fenomenal.