Introducción

Esta paleta de cerdo marinada en adobo mexicano es ahumada, tierna y deliciosa. El rico adobo impregna la carne de cerdo con especias fuertes, y la parrilla Arteflame garantiza un sellado perfecto antes de cocinarla lentamente en la superficie plana. Asar en la parrilla Arteflame conserva los jugos naturales de la carne, derritiéndola en la boca con cada bocado.

Ingredientes

• 1 paleta de cerdo con hueso (5-6 libras)
• 4 chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas
• 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende el papel y deja que la leña prenda. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el adobo

1. Tuesta los chiles guajillo y ancho en la estufa plana Arteflame hasta que desprendan un aroma fragante.
2. Remojar los chiles tostados en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablanden.
3. Licue los chiles con pimentón ahumado, comino molido, orégano seco, ajo, vinagre de manzana, jugo de naranja, miel, sal y pimienta hasta formar una pasta suave.

Paso 3: Marinar la paleta de cerdo

1. Frote generosamente la paleta de cerdo con la marinada de adobo.
2. Déjelo marinar durante al menos 4 horas o durante la noche para obtener un sabor más profundo.

Paso 4: Sellar la paleta de cerdo

1. Coloque la paleta de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame donde la temperatura alcance los 1000 °F.
2. Dore durante 3 a 4 minutos por lado para conservar la humedad y crear una corteza rica.

Paso 5: Cocinar la paleta de cerdo

1. Mueva la paleta de cerdo sellada sobre la plancha de superficie plana que rodea la rejilla central.
2. Cocínelo lentamente, girándolo ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura interna de 185 °F (retírelo a 170 °F para permitir la cocción continua).

Paso 6: reposar y cortar

1. Deje reposar la paleta de cerdo durante 15 minutos antes de cortarla.
2. Sirva caliente con verduras a la parrilla o sus acompañamientos favoritos.

Consejos

• Para obtener un sabor más ahumado, agregue trozos de madera al fuego.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la cocción esté perfecta.
• Ase algunas tortillas en la parte exterior de la superficie plana de la cocina para preparar tacos.

Variaciones

1. Chipotle picante:Agregue 2 chiles chipotle en salsa de adobo a la marinada para darle más picante.
2. Mojo cítrico:Cambia los chiles guajillo y ancho por una marinada de limón, ajo y comino.
3. Dulce y ahumado:Agregue 2 cucharadas de azúcar morena y un chorrito de bourbon a la mezcla de adobo.
4. Hierbas y ajo:Mezcle romero fresco, tomillo y ajo adicional en la marinada.
5. Estilo callejero mexicano:Cubra la carne de cerdo en rodajas con cebollas picadas, cilantro y jugo de limón fresco.

Conclusión

La técnica de sellado inverso de la parrilla Arteflame hace que esta paleta de cerdo marinada en adobo mexicano quede increíblemente jugosa, tierna y llena de sabor ahumado. Ya sea como plato principal o para deshebrar en tacos, este platillo convertirá cualquier comida en un festín mexicano.

Mejores maridajes

• Maíz asado al estilo mexicano con queso cotija y limón.
• Salsa roja carbonizada y guacamole.
• Tortillas calientes asadas al fuego.
• Frijoles charros (frijoles vaqueros mexicanos).
• Una cerveza mexicana fría o un cóctel de mezcal ahumado.