Estilo Oklahoma de chuletón a la parrilla de mezquite

Introducción

No hay nada como un chuletón a la parrilla perfecto, especialmente cuando está ahumado con mezquite y cocinado en la parrilla Arteflame. En Oklahoma, la carne de res es la reina, y este chuletón a la parrilla de mezquite destaca por el intenso sabor de un jugoso bistec marmolado. Con un sazonado sencillo, el sellado intenso de la rejilla central a 450 °C y un sellado inverso perfecto en la parrilla plana, logrará resultados de calidad profesional en su patio trasero.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla con hueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Leña de mezquite
• 3 servilletas de papel
• 1 cucharada de aceite vegetal (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en 3 servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña de mezquite sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se establezca.
5. Espere unos 20 minutos hasta que el centro de la rejilla de la parrilla alcance 1000 °F y la superficie de cocción plana esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar los filetes de costilla

1. Seque los filetes de costilla con toallas de papel para asegurar que queden bien dorados.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
3. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Dore los Ribeyes en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame.
2. Selle cada lado durante unos 90 segundos o hasta que se forme una costra bonita.
3. Voltee una vez para mantener la corteza uniforme sin cocinar demasiado el exterior.

Paso 4: Sellado inverso en la superficie plana

1. Mueva los chuletones sellados al borde interior más caliente de la plancha plana.
2. Agregue 1 cucharada de mantequilla debajo de cada filete para mejorar el sabor mientras lo asa.
3. Continúe cocinando, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna esté aproximadamente 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (e.g., 120°F para término medio).

Paso 5: reposar y servir

1. Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar sin tapar de 8 a 10 minutos. La temperatura seguirá subiendo, quedando perfectos.
2. Cortar en rodajas y servir caliente.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura interna con precisión.
• La mantequilla aporta riqueza a los filetes y mejora el sellado, mejor que el aceite de oliva para este método.
• Dejar reposar el filete es fundamental para mantener su jugosidad.
• Las diferentes zonas de calor de la parrilla Arteflame permiten cocinar guarniciones simultáneamente.
• Utilice siempre filetes de corte grueso para obtener resultados óptimos al cocinar a fuego alto.

Variaciones

• Chuletón con ajo y hierbas:Agregue un diente de ajo machacado y una ramita de romero fresco debajo de cada filete durante el sellado inverso para darle un toque aromático.
• Ribeye con caféSazone los filetes con una mezcla de café molido, azúcar moreno, pimentón y pimienta negra para obtener una corteza ahumada y audaz.
• Chuletón picante con chipotle:Agregue chile chipotle triturado y comino al condimento para darle un toque del suroeste.
• Chuletón de Kansas City:Use un aliño seco de azúcar morena, pimentón ahumado, cebolla en polvo y mostaza en polvo para lograr un sabor inspirado en la barbacoa.
• Chuletón de queso azul bañado en mantequilla:Durante los momentos finales sobre la superficie plana, rocíe con mantequilla y queso azul desmenuzado hasta que se derrita.

Mejores maridajes

• Espárragos o coles de Bruselas a la parrilla sobre una placa plana.
• Puré de patatas asadas con ajo, cocinadas en una sartén de hierro fundido sobre la plancha.
• Tostada tejana con mantequilla con hierbas, asada a la parrilla hasta quedar dorada.
• Vinos tintos con notas de madera, como el Cabernet Sauvignon o el Zinfandel.
• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de limón y chile.

Conclusión

El amor de Oklahoma por la carne de res se hace patente en este chuletón a la parrilla de mezquite, cocinado al estilo Arteflame. Con su fácil encendido, su potente centro de sellado y su versátil superficie de cocción plana, la parrilla Arteflame convierte este filete en algo sencillo y exquisito, a la vez. ¡Enciende tu parrilla y siente la diferencia!