Master the Reverse Sear Técnica en una parrilla plana: Guía de cocción de filea Ultimate

Introducción

Descubra el secreto para obtener filetes perfectamente cocinados con el método de sellado inverso en su parrilla plana Arteflame. Esta técnica, preferida por los expertos culinarios, garantiza que su filete se cocine uniformemente y tenga una deliciosa corteza. Ideal para cortes gruesos, el sellado inverso en una parrilla plana combina cocción lenta y alta temperatura para un sabor y una textura inigualables.

Ingredientes:

• Filetes de corte grueso (al menos 1,5 pulgadas de grosor)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite con alto punto de humo (como el aceite de canola o de aguacate)
• Opcional: dientes de ajo, romero y tomillo para aromatizar.

Equipo:

• Parrilla plana Arteflame
• Termómetro para carne
• Tenazas
• Lámina de aluminio

Instrucciones:

Preparación:

1. Temperatura ambiente: retire los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente y garanticen una cocción uniforme.
2. Temporada: Sazone generosamente ambos lados del filete con sal y pimienta.

Sellado a fuego alto:

3. Sellado: La rejilla central alcanza más de 1000 °F, ideal para sellar. Engrase ligeramente la rejilla. Coloque los filetes sobre ella de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Si lo desea, añada ajo, romero y tomillo a la parrilla para darle más sabor.

Cocción a baja temperatura:

4. Cocción lenta: La placa de cocción plana es perfecta para que el filete alcance la temperatura deseada. El objetivo es cocinarlo lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 32-35 °C (90-95 °F) para un resultado poco hecho o de 37-43 °C (100-110 °F) para un resultado al punto.

Deja reposar los filetes:

5. Reposo: Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar en un plato, ligeramente cubiertos con papel aluminio, durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Atender:

6. Verifique la temperatura: Verifique la temperatura interna del filete: 130 °F (54 °C) para término medio o 135 °F (57 °C) para término medio.
7. Servir: Sirva inmediatamente con sus acompañamientos favoritos.

Consejos para sellar al revés en una parrilla de superficie plana:

• Elija el corte correcto: Los filetes gruesos como el chuletón, el tomahawk o el porterhouse son ideales para sellarlos al revés.
• La paciencia es clave: la cocción lenta garantiza una cocción uniforme; no apresure este paso.
• Fuego alto para un sellado perfecto: Una parrilla precalentada es esencial para crear una corteza sabrosa. ¡Cuanto más caliente esté la rejilla, mejor!

Variaciones

Las mejores combinaciones

Conclusión

Dominar el sellado inverso en una parrilla plana eleva tu nivel de cocina, garantizando que cada bocado quede perfecto con una corteza exquisita. Tanto si eres un chef experimentado como si cocinas en casa, este método es revolucionario para los amantes de la carne.