Chozales de cordero con reducción balsámica en la parrilla Arteflame

Introducción

Estas chuletas de cordero son elegantemente sencillas, con una acentuada reducción balsámica que aporta un toque dulce y ácido, equilibrando el rico sabor de la carne. Con la parrilla Arteflame, logrará un sellado perfecto y un toque final con una deliciosa salsa balsámica que eleva el plato a la categoría de gourmet.

Ingredientes

• 6 chuletas de cordero, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para sellar)
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel o azúcar moreno
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• Ramitas de romero fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Enciende la Arteflame Prepare la parrilla colocando tres servilletas de papel empapadas en aceite en la caja de fuego, apilando leña encima y encendiéndola. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central supere los 530 °C.

Paso 2: Sazonar y dorar las chuletas de cordero

2. Sazonar las chuletas de cordero con sal y pimienta por ambos lados, presionando el condimento en la carne.
3. Sellar las chuletas de cordero directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 1 a 2 minutos por lado para retener los jugos y lograr una corteza dorada.

Paso 3: Pasar a la plancha plana y preparar la reducción

4. Transfiera las chuletas de cordero A la plancha para terminar de cocinar. Cocina hasta que alcancen el punto de cocción deseado, con una temperatura interna de 54 °C para un término medio (retira del fuego a 46 °C).
5. Comenzar la reducción balsámica En la placa de cocción, vierta el vinagre balsámico en una pequeña área de la plancha. Añada la miel o el azúcar moreno y el ajo picado. Remueva suavemente, dejando que la mezcla hierva a fuego lento y reduzca hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la del jarabe, unos 3-4 minutos.

Paso 4: Terminar con romero

6. Añade romero fresco a la reducción balsámica durante el último minuto de cocción, dejando que infunda su aroma en la salsa.

Paso 5: Sirve y disfruta

7. Emplata las chuletas de cordero Rocíe generosamente la reducción balsámica sobre cada chuleta. Decore con ramitas de romero fresco y sirva caliente.

Consejos

• Consistencia de reducción: Vigila la reducción, ya que espesa rápidamente. Retírala de la parrilla cuando cubra el dorso de una cuchara.
• Tiempo de descanso: Deje reposar las chuletas de cordero durante 5 minutos después de asarlas para obtener la máxima jugosidad.
• Ajustar el dulzor: Puedes agregar más o menos miel dependiendo de qué tan dulce te guste tu glaseado balsámico.

Variaciones

1. Glaseado balsámico de arce: Cambie la miel por jarabe de arce para obtener una dulzura más rica.
2. Reducción de ajo y hierbas: Agregue tomillo fresco y ajo picado para obtener un glaseado balsámico más sabroso.
3. Reducción de naranja y balsámico: Añade un chorrito de jugo de naranja fresco al balsámico para darle un toque cítrico.
4. Glaseado balsámico de chalota: Saltee chalotes finamente picados en la reducción para obtener una dulzura sutil y profunda.
5. Reducción de vino tinto y balsámico: Añade un chorrito de vino tinto al balsámico para darle más riqueza.

Sugerencias de maridaje

Este plato combina maravillosamente con:

• Papas asadas o en puré
• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas
• Una guarnición de arroz salvaje o cuscús
• Una copa de Syrah o Pinot Noir

Conclusión

Estas chuletas de cordero con reducción balsámica son perfectas para una comida espectacular con el mínimo esfuerzo. La parrilla Arteflame crea una hermosa corteza en el cordero, mientras que la reducción balsámica aporta un sabor intenso que sin duda impresionará.