Mutton ahumado con salsa de vinagre: una tradición de barbacoa de Kentucky

Introducción

El cordero ahumado con salsa de vinagre es un clásico de Kentucky BBQ, con profundos sabores ahumados y una salsa ácida y rica. Esta receta utiliza la parrilla Arteflame para un sellado perfecto y una cocción lenta, garantizando un cordero jugoso y tierno con un sabor increíble. La técnica de sellado inverso conserva los jugos, mientras que la amplia placa de cocción permite asar todos los acompañamientos a la vez.

Ingredientes

• 1 paleta de cordero entera (6-8 libras)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de agua

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciéndelas.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción alcance la temperatura adecuada para asar.

Paso 2: Preparar el cordero

1. Seque la paleta de cordero y condimente generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Dorar el cordero

1. Coloque el cordero en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F y dore cada lado durante aproximadamente 2 minutos para conservar los jugos.
2. Mueva el cordero sellado a la superficie plana para continuar la cocción lenta.

Paso 4: Cocinar el cordero

1. Coloque el cordero en una zona de temperatura más baja de la cocina y déjelo cocinar durante 3 o 4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
2. Rocíe el cordero cada 30 minutos con una mezcla de vinagre de sidra de manzana y salsa Worcestershire.

Paso 5: Prepara la salsa de vinagre

1. En la plancha, derretir la mantequilla y sofreír las cebollas.
2. Agregue vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, azúcar moreno, hojuelas de pimiento rojo, mostaza de Dijon y agua.
3. Déjalo hervir a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que espese un poco.

Paso 6: Terminar el cordero

1. Retire el cordero una vez que alcance una temperatura interna de 185°F.
2. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• Retire siempre el cordero de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada, ya que continúa cocinándose mientras descansa.
• Utilice mantequilla para rociar en lugar de aceite para obtener un mejor sabor.
• Ajuste las zonas de calor moviendo la carne a diferentes secciones de la superficie de cocción.

Variaciones

1. Cordero picante al bourbon:Agregue 1/4 taza de bourbon de Kentucky y 1 cucharada de pimienta de cayena a la salsa de vinagre.
2. Cordero dulce de arce:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce para obtener una dulzura caramelizada.
3. Cordero con infusión de hierbas:Agregue romero y tomillo picados a la mezcla de condimentos para darle un toque herbal fresco.
4. Cordero a la barbacoa con mostaza:Cambie la salsa de vinagre por una salsa de barbacoa a base de mostaza para lograr un perfil más ácido.
5. Cordero con mantequilla de ajo:Unte el cordero con mantequilla de ajo derretida para obtener un sabor aún más rico.

Mejores maridajes

• Pan de maíz con mantequilla de miel
• Espárragos a la parrilla con parmesano
• Ensalada de col al estilo sureño
• patatas fritas de boniato
• Whisky bourbon o té helado dulce

Conclusión

Este clásico de la barbacoa de Kentucky ofrece sabores intensos con el equilibrio perfecto entre el vinagre ácido y el cordero ahumado. Con la parrilla Arteflame, obtendrá un sellado con calidad de asador, a la vez que se cocina a fuego lento para lograr una textura increíblemente tierna. Disfrute de este favorito sureño con su familia y amigos para una comida inolvidable.