Kansas City Burnt Ends - Pechuga ahumada y caramelizada

Introducción

Las puntas quemadas de Kansas City son imprescindibles para cualquier amante de la barbacoa. Estos bocados de pecho ahumados, tiernos y caramelizados se sellan a la perfección y se cocinan a fuego lento para lograr un sabor intenso. La parrilla Arteflame permite un sellado impecable seguido de una cocción gradual en la superficie plana, garantizando que cada bocado quede irresistiblemente jugoso.

Ingredientes

• 1 punta de pechuga entera (aproximadamente 5 libras), recortada
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/2 taza de salsa barbacoa
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza amarilla

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en la parrilla y vierta aceite vegetal sobre ellas.
2. Apila leña encima de las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la placa de cocción esté caliente.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Recorte el exceso de grasa de la punta del pecho.
2. Combine la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un tazón pequeño.
3. Frote la mezcla de condimentos por toda la pechuga.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la punta de la pechuga en la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado, permitiendo que se dore profundamente.
2. Una vez que ambos lados tengan una rica corteza marrón, mueva la pechuga a la superficie plana de la cocina.

Paso 4: Cocine a fuego lento en la superficie plana

1. Mueva la pechuga a una zona de calor medio sobre la superficie plana de la cocina.
2. Cubrir sin apretar con papel aluminio y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas, dándole vuelta de vez en cuando.

Paso 5: Caramelizar las puntas quemadas

1. Mezcle la salsa de barbacoa, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire y la mostaza.
2. Corte la pechuga en cubos de 1 pulgada y mézclelos con la mezcla de salsa.
3. Devuelva los cubos a la superficie plana y cocínelos durante otros 20 a 30 minutos hasta que estén caramelizados y crujientes.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire los extremos quemados cuando alcancen una temperatura interna de 190°F.
2. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Para lograr un ahumado más intenso, utilice leña de nogal o roble.
• Dejar reposar la carne garantiza que los jugos se redistribuyan de manera uniforme.
• Ajuste la temperatura de la superficie de cocción colocando la carne más cerca o más lejos del centro.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la cocción esté perfecta.
• Rocíe con salsa de barbacoa adicional para obtener un glaseado extra.

Variaciones

1. Puntas quemadas picantes:Agregue 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharada de salsa picante al glaseado de barbacoa.
2. Puntas quemadas con dulce miel:Reemplace el azúcar moreno con 2 cucharadas de miel para obtener un acabado más dulce.
3. Puntas quemadas de barbacoa coreana:Use gochujang, salsa de soja y aceite de sésamo para darle un toque coreano.
4. Puntas quemadas al estilo Texas:Omite la salsa y condimenta ligeramente con sal y pimienta para lograr un sabor clásico a carne de res.
5. Extremos quemados glaseados con bourbon:Mezcle 2 cucharadas de bourbon con el glaseado para darle un toque ahumado y dulce.

Las mejores combinaciones

• Ensalada de col
• Macarrones con queso
• frijoles horneados
• Pan de maíz a la parrilla
• pepinillos en vinagre
• Una IPA ahumada o un bourbon

Conclusión

Las puntas quemadas de Kansas City son el mejor regalo para barbacoa, ya que combinan sabores intensos con bordes ahumados y carbonizados.Usar la parrilla Arteflame con su alta temperatura y superficie plana garantiza una textura y jugosidad perfectas. Experimente con diferentes glaseados y sírvalos con guarniciones clásicas de barbacoa para una comida inolvidable.