Pancetta casera

Introducción

La panceta es una carne curada tradicional italiana hecha de panceta de cerdo. Es similar al tocino, pero normalmente se cura con una mezcla de sal, azúcar y especias, y no se ahuma. Preparar tu propia panceta en casa es un proceso gratificante que te permite personalizar los sabores a tu gusto. Aquí te explicamos cómo hacer tu propia panceta. Y lo mejor de todo: ¡puedes preparar una deliciosa carbonara en tu Arteflame una vez lista!

Ingredientes

• 3 libras de panceta de cerdo, sin piel
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal curativa rosa (polvo de Praga n.° 1)
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de bayas de enebro secas, trituradas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel, desmenuzada
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

Paso 1: Preparar la panceta de cerdo

1. Enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel.
2. Recorte el exceso de grasa, dejando un espesor uniforme en toda la carne.

Paso 2: Preparar la cura

1. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, el azúcar, la sal rosada, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo, el romero, las bayas de enebro, el ajo, la hoja de laurel y la nuez moscada.
2. Mezcle bien los ingredientes para crear una mezcla uniforme.

Paso 3: Curar la panceta de cerdo

1. Frote la mezcla de curado por toda la panceta de cerdo, asegurándose de que esté cubierta uniformemente por todos lados.
2. Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético o envuélvala bien en film plástico.
3. Coloque la panceta envuelta en un plato poco profundo para recoger el jugo y refrigérela de 7 a 10 días. Voltéela y masajéela a diario para distribuir el curado y asegurar una curación uniforme.

Paso 4: Enjuague y seque

1. Después del período de curación, retire la panceta de cerdo de la bolsa y enjuáguela bien con agua fría para eliminar la curación.
2. Seque la panceta de cerdo con toallas de papel.
3. Enrolle la panceta de cerdo firmemente hasta formar un tronco y átela con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada.

Paso 5: Colgar y secar

1. Cuelgue la panceta enrollada y atada en un lugar fresco y seco con buena circulación de aire. La temperatura ideal es de 10 a 15 °C (50 a 60 °F) con una humedad del 60 al 70 %.
2. Deje secar la panceta durante 2 o 3 semanas, hasta que se sienta firme pero no dura.

Paso 6: Cortar y disfrutar

1. Una vez que la panceta esté completamente seca, estará lista para ser utilizada.
2. Corta la panceta en rodajas finas y úsala en tus recetas favoritas, como carbonara, sopas, guisos o simplemente disfrútala sola.

Consejos

• Sal de curadoLa sal rosada para curar (Polvo de Praga n.° 1) es esencial para curar y conservar la carne de forma segura. Además, ayuda a conservar el color de la panceta.
• Temperatura y humedadUna temperatura y humedad adecuadas son cruciales para un secado seguro y eficaz. Si no dispone de un lugar adecuado para colgar la panceta, puede utilizar una cámara de curado o un refrigerador específico.
• EspeciasSiéntete libre de personalizar la mezcla de especias a tu gusto. Añadir diferentes hierbas y especias puede darle a tu panceta un sabor único.

Variaciones

1. Panceta picante:Aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado o agregue pimienta de cayena a la preparación para obtener una panceta más picante.
2. Panceta herbácea:Agregue hierbas frescas como salvia, orégano o albahaca a la cura para obtener un sabor más herbáceo.
3. Panceta ahumada:Después de curarla, ahúmela en frío durante algunas horas para agregarle una profundidad de sabor ahumado.
4. Panceta cítrica:Agregue ralladura fina de limón o naranja al preparado para darle un toque cítrico.
5. Panceta curada con miel:Agregue una cucharada de miel a la mezcla de curado para darle un toque de dulzura.

Las mejores combinaciones

• Sirva panceta cortada fina con pan fresco y queso como aperitivo sencillo.
• Utilice panceta en platos de pasta como carbonara o amatriciana.
• Envuelva la panceta alrededor de verduras o mariscos para asar a la parrilla.
• Agregue panceta cortada en cubitos a sopas y guisos para darle más profundidad al sabor.

Conclusión

Preparar panceta en casa es una experiencia gratificante que da resultados deliciosos. Con un poco de paciencia y atención al detalle, puedes disfrutar de panceta casera en una variedad de platos, añadiendo sabores ricos y sabrosos a tus comidas.