Utah Ham de Hickory Smoking en Arteflame Grill

Introducción

Esta receta de jamón de Utah ahumado con nogal realza el rico sabor natural del jamón curado en sal con un glaseado agridulce, sellado al estilo de un asador en la rejilla central de la parrilla Arteflame. El diseño único de la Arteflame permite sellar el jamón al revés sobre madera de nogal, conservando los jugos y aportando un toque ahumado intenso. ¡Encendamos la parrilla y preparemos este clásico de Utah!

Ingredientes

• 1 jamón de Utah curado en sal con hueso (4-6 libras)
• Troncos de madera de nogal
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para plancha)
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• 3 servilletas de papel
• Aceite vegetal (para encender el fuego)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas en el centro del recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca de nogal sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance los 1000 °F para lograr ese sellado característico.

Paso 2: prepara tu glaseado

1. En un tazón, mezcle el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el clavo molido y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa).
2. Deje el glaseado a un lado.

Paso 3: Sellar el jamón

1. Coloque el jamón en la rejilla central de la parrilla para sellarlo rápidamente a fuego alto por todos lados (2 a 4 minutos por lado).
2. Gire usando pinzas para parrilla hasta que la superficie exterior se caramelice ligeramente: esto conserva esos sabores jugosos.

Paso 4: Mueva a la estufa para sellar en reversa

1. Deslice el jamón hacia el anillo exterior de la plancha de cocción plana, donde la temperatura es más baja para un calentamiento controlado.
2. Unte generosamente el jamón con el glaseado preparado cada 10 minutos mientras va adquiriendo temperatura lentamente.
3. Continúe girando y glaseando hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 135 °F.

Paso 5: Descanso y toque final

1. Retire el jamón de la parrilla cuando alcance los 135 °F; continuará cocinándose fuera de la parrilla hasta alcanzar una temperatura interna perfecta de 150 °F.
2. Deje reposar el jamón envuelto en papel de aluminio durante unos 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• Comience siempre con un jamón bien curado: éste constituye la base del sabor.
• Use mantequilla en la cocina para mejorar el sabor y ayudar a lograr una caramelización uniforme.
• Gire el jamón periódicamente para lograr un glaseado uniforme.
• Mantenga el glaseado caliente en la plancha colocándola más cerca de la zona de fuego central.
• Asegúrese de retirar el jamón 15 °F antes de la temperatura final deseada para evitar que se cocine demasiado.

Variaciones

• Glaseado de arce y bourbon: Sustituya la miel con jarabe de arce y agregue 2 cucharadas de bourbon para obtener un dulzor ahumado.
• Jamón con chile y piña: Agregue piña triturada y una pizca de hojuelas de chile al glaseado para darle un toque tropical.
• Glaseado de naranja y mostaza: Utilice jugo de naranja en lugar de vinagre y agregue ralladura de naranja para realzar los sabores.
• Jamón de soja y jengibre: Reemplace la mostaza con salsa de soja y agregue 1 cucharadita de jengibre rallado para darle un toque de estilo asiático.
• Glaseado de miel y ajo: Agregue ajo picado y aumente la cantidad de miel para obtener un final profundamente sabroso y dulce.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla en la zona exterior plana con una pizca de sal marina y mantequilla
• Gajos de boniato caramelizados en mantequilla
• Rodajas de melocotón carbonizadas glaseadas ligeramente con glaseado de jamón sobrante
• Cerveza ámbar artesanal o sidra semiseca
• Pan de maíz a la parrilla o pan frito de Utah en la estufa

Conclusión

La combinación de humo de nogal, jamón curado en sal y un glaseado especial, todo ello reunido en la parrilla Arteflame, da como resultado una exquisitez rica y sellada que captura la esencia de la barbacoa de Utah. Todos los sabores cobran vida con el increíble sellado de la rejilla de la parrilla a 450 °C y la caramelización uniforme de la plancha plana. Asegúrese de dejar reposar el jamón y luego disfrute de rebanadas jugosas y llenas de sabor que encantarán a todos.