Lomo de cerdo asado con costra de hierbas, ajo y romero

El lomo de cerdo asado es un corte de carne magro y tierno, perfecto para una cena elegante y llena de sabor. Esta receta utiliza una sencilla corteza de hierbas hecha con ajo, romero y tomillo para crear un asado delicioso y aromático que es jugoso por dentro y tiene un exterior perfectamente dorado.

Ingredientes

Para el lomo de cerdo asado:

• 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 3-4 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Lados opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y patatas)
• Judías verdes con almendras
• Chutney de manzana

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla o el horno

Si usa un horno, precaliéntelo a 375 °F. Si va a asar a la parrilla, encienda su parrilla Arteflame para prepararla para la cocción indirecta. Para asar a la parrilla, mantenga una temperatura de alrededor de 350 °F a 375 °F.

2. Preparar el lomo de cerdo

En un bol pequeño, mezcle el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado hasta formar una pasta. Frote esta mezcla de hierbas por todo el lomo de cerdo, asegurándose de que quede cubierto de manera uniforme.

Deje reposar el lomo de cerdo sazonado a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.

3. Cocinar el lomo de cerdo asado

Para asar a la parrilla:Coloque el lomo de cerdo en la parrilla lejos del calor directo, cubra la parrilla y cocine durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F. Gire el cerdo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Para asar al horno:Coloque el lomo de cerdo sobre una rejilla en una asadera. Áselo en el horno precalentado durante 60 a 75 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F. Dé vuelta el cerdo una vez a mitad de la cocción para garantizar que se dore de manera uniforme.

4. Preparar los acompañamientos

Mientras se cocina el cerdo, prepare los acompañamientos que desee. Ase las verduras de raíz en el horno junto con el cerdo o en la superficie plana de la parrilla Arteflame. Prepare judías verdes con almendras o un simple chutney de manzana para lograr un contraste dulce y ácido.

5. Deje reposar el lomo de cerdo

Una vez que la carne de cerdo alcance la temperatura interna deseada, retírela de la parrilla o del horno y déjela reposar durante 10 a 15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que garantiza un asado jugoso.

6. Cortar y servir

Después de dejar reposar, corte el lomo de cerdo en rodajas gruesas. Sírvalo con verduras asadas, judías verdes con almendras y chutney de manzana. La corteza de hierbas le dará un toque de sabor a cada bocado.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Monitoreo de temperatura:Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance la temperatura interna perfecta de 145 °F. Cocinarla demasiado puede resecarla.
• Tiempo de descanso:No omita el paso de reposo: es clave para mantener la carne de cerdo jugosa y tierna.
• Variaciones de hierbas:Personalice la corteza de hierbas agregando salvia, perejil o incluso un toque de ralladura de limón para darle más sabor.

Conclusión

Este lomo de cerdo asado con costra de hierbas es una delicia que es sabrosa y fácil de preparar. La combinación de ajo, romero y tomillo crea una corteza aromática y deliciosa, mientras que la tierna carne de cerdo en el interior hará que todos quieran repetir.

Variaciones

1. Lomo de cerdo glaseado con arce:Agregue un glaseado de jarabe de arce durante los últimos 20 minutos de cocción para obtener un final dulce y caramelizado.
2. Lomo de cerdo relleno:Corte el lomo de cerdo en mariposa y rellénelo con una mezcla de espinacas, queso feta y tomates secados al sol antes de asarlo.
3. Lomo de cerdo con costra de hierbas picantes:Agregue hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de hierbas para darle un toque picante.
4. Lomo de cerdo glaseado con balsámico y miel:Crea un glaseado con vinagre balsámico y miel para untar sobre la carne de cerdo durante los últimos 15 minutos de asado.
5. Lomo de cerdo con manzana y salvia:Reemplace el romero con salvia y sirva el cerdo con manzanas salteadas para obtener un plato inspirado en el otoño.

Las mejores combinaciones

• VinoUn vino blanco fresco como el Sauvignon Blanc o un tinto de cuerpo medio como el Pinot Noir complementan los sabores del cerdo y las hierbas.
• Guarnición:Puré de patatas cremoso o ensalada ligera de cuscús con hierbas.
• Postre:Una tarta de pera o un crumble de manzana para terminar la comida con una nota dulce.