Toast de lomo de cerdo con costra de hierbas con ajo y romero

Introducción

El lomo de cerdo asado es un corte de carne magro y tierno, perfecto para una cena sabrosa y elegante. Esta receta utiliza una sencilla costra de hierbas hecha con ajo, romero y tomillo para crear un asado delicioso y aromático, jugoso por dentro y con un dorado perfecto por fuera.

Ingredientes

Para el lomo de cerdo asado:

• 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 3-4 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Guarniciones opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y patatas)
• Judías verdes con almendras
• chutney de manzana

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla o el horno

Si usa horno, precaliéntelo a 190 °C. Si asa a la parrilla, encienda su parrilla Arteflame para cocinar indirectamente. Para asar a la parrilla, mantenga la temperatura entre 175 °C y 190 °C.

2. Preparar el lomo de cerdo

En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado hasta formar una pasta. Frote esta mezcla de hierbas por todo el lomo de cerdo, asegurándose de que quede bien cubierto.

Deje reposar el lomo de cerdo sazonado a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.

3. Cocinar el lomo de cerdo asado

Para asar a la parrilla: Coloque el lomo de cerdo en la parrilla, lejos del calor directo, tape la parrilla y cocine durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F. Voltee el cerdo de vez en cuando para una cocción uniforme.

Para asar al horno: Coloque el lomo de cerdo sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Áselo en el horno precalentado durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C. Voltee el lomo una vez a mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme.

4. Preparar los acompañamientos

Mientras se cocina el cerdo, prepare las guarniciones que desee. Ase tubérculos en el horno junto con el cerdo o en la parrilla Arteflame. Prepare judías verdes con almendras o un simple chutney de manzana para un contraste agridulce.

5. Dejar reposar el lomo de cerdo

Una vez que la carne de cerdo alcance la temperatura interna deseada, retírela de la parrilla o del horno y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Este reposo permite que los jugos se distribuyan por toda la carne, garantizando un asado jugoso.

6. Cortar y servir

Tras reposar, corte el lomo de cerdo en rodajas gruesas. Sírvalo con verduras asadas, judías verdes con almendras y chutney de manzana. La corteza de hierbas le dará un toque de sabor a cada bocado.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Monitoreo de temperatura: Use un termómetro para carne para asegurar que la carne de cerdo alcance la temperatura interna ideal de 145 °F. Cocinarla demasiado puede resecarla.
• Tiempo de descanso: No omita el paso de reposo: esto es clave para mantener la carne de cerdo jugosa y tierna.
• Variaciones de hierbas: Personalice la corteza de hierbas agregando salvia, perejil o incluso un toque de ralladura de limón para darle más sabor.

Variaciones

1. Lomo de cerdo glaseado con arce: Agregue un glaseado de jarabe de arce durante los últimos 20 minutos de cocción para obtener un final dulce y caramelizado.
2. Lomo de cerdo relleno: Abra el lomo de cerdo en mariposa y rellénelo con una mezcla de espinacas, queso feta y tomates secados al sol antes de asarlo.
3. Lomo de cerdo con costra de hierbas picantes: Añade hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de hierbas para darle un toque picante.
4. Lomo de cerdo glaseado con balsámico y miel: Crea un glaseado con vinagre balsámico y miel para untar la carne de cerdo durante los últimos 15 minutos de asado.
5. Lomo de cerdo con manzana y salvia: Reemplace el romero con salvia y sirva el cerdo con manzanas salteadas para obtener un plato inspirado en el otoño.

Mejores maridajes

• Vino: Un vino blanco fresco como el Sauvignon Blanc o un tinto de cuerpo medio como el Pinot Noir complementan los sabores del cerdo y las hierbas.
• Guarnición: Puré de patatas cremoso o una ensalada ligera de cuscús con hierbas.
• Postre: Una tarta de pera o un crumble de manzana para terminar la comida con una nota dulce.

Conclusión

Este asado de lomo de cerdo con costra de hierbas es una delicia, sabrosa y fácil de preparar. La combinación de ajo, romero y tomillo crea una corteza aromática y deliciosa, mientras que la tierna carne de cerdo en su interior hará que todos quieran repetir.