Rejilla de cerdo con costra de hierbas con esmalte de sidra de manzana

Introducción

El costillar de cerdo a la francesa es un corte elegante y sabroso que constituye un plato principal impresionante. Esta receta realza la ternura natural del cerdo al acompañarlo con una costra de hierbas y un glaseado de sidra de manzana agridulce. Perfecto para una cena especial o un festín festivo, este plato sin duda impresionará a sus invitados.

Ingredientes

Para el costillar de cerdo:

• 1 costillar de cerdo a la francesa (6-8 costillas, aproximadamente 3-4 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Ralladura de 1 limón

Para el glaseado de sidra de manzana:

• 1 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y batatas)
• Puré de papas con ajo
• Coles de Bruselas salteadas

Instrucciones

1. Precalentar el horno o la parrilla

Si usa horno, precaliéntelo a 190 °C (375 °F). Si usa una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 190 °C (375 °F).

2. Preparar la costilla de cerdo

Seque el costillar con papel absorbente para asegurar un buen sellado. En un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la salvia, la ralladura de limón, la mostaza Dijon, la sal kosher y la pimienta negra. Frote la mezcla de hierbas por todo el costillar, asegurándose de cubrirlo uniformemente.

Deje reposar la costilla de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.

3. Sellar la costilla de cerdo

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el costillar de cerdo por todos lados, unos 2-3 minutos por cada lado. Si usas una parrilla, dora el cerdo directamente sobre la fuente de calor.

4. Asar la costilla de cerdo

Transfiera la sartén al horno precalentado o coloque la parrilla de cerdo en el lado más frío de la parrilla para una cocción indirecta. Ase el cerdo durante unos 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F). Voltee el cerdo de vez en cuando para una cocción uniforme.

5. Preparar el glaseado de sidra de manzana

Mientras se asa el cerdo, prepare el glaseado de sidra de manzana. En una cacerola pequeña, combine la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza Dijon, la mantequilla y la canela molida. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se reduzca a la mitad y espese, unos 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Glasear la costilla de cerdo

Durante los últimos 15 minutos de asado, pincele el costillar de cerdo con el glaseado de sidra de manzana, reservando un poco para servir. Continúe asando hasta que el cerdo alcance la temperatura interna deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

7. Descansar y servir

Una vez que el costillar esté listo, sáquelo del horno o la parrilla y déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, dejando la carne tierna y jugosa. Corte el costillar entre los huesos en chuletas individuales.

8. Servir con guarniciones

Coloque las chuletas de cerdo en una fuente y rocíelas con el glaseado de sidra de manzana restante. Sírvalas con tubérculos asados, puré de papas con ajo y coles de Bruselas salteadas para una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocina uniforme:Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F para una cocción perfecta.
• Tiempo de descanso:Deje reposar la carne de cerdo después de asarla para que se mantenga jugosa y sabrosa.
• Variaciones de hierbasPersonalice el aliño de hierbas agregando perejil, mejorana o incluso un toque de cilantro molido para lograr mayor profundidad.

Variaciones

1. Costillar de cerdo glaseado con arce:Sustituya el glaseado de sidra de manzana con un glaseado de jarabe de arce y mostaza para obtener un sabor dulce y ahumado.
2. Costillar de cerdo con costra de ajo y hierbas:Aumente la cantidad de ajo y hierbas para obtener un sabor más intenso.
3. Costillar de cerdo con glaseado de arándanos:Reemplace el glaseado de sidra de manzana con un glaseado de salsa de arándanos para obtener un plato inspirado en las fiestas.
4. Costillar de cerdo con costra de mostaza y hierbas:Use una mezcla de mostaza de Dijon y hierbas para lograr una corteza aromática y picante.
5. Costillar de cerdo con reducción balsámica:Sirva el cerdo con una reducción de vinagre balsámico para obtener un final rico y picante.

Mejores maridajes

• VinoUn vino tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir o un blanco fresco como el Chardonnay combinan maravillosamente con los sabores del cerdo y el glaseado de sidra de manzana.
• Guarnición:La polenta cremosa o la calabaza bellota asada añaden calidez y profundidad a la comida.
• Postre:Una clásica tarta de manzana o peras escalfadas para complementar los sabores del cerdo.

Conclusión

El costillar de cerdo a la francesa es un corte elegante que merece un trato especial. Esta receta, con su costra de hierbas y glaseado de sidra de manzana, lo convierte en un plato perfecto para ocasiones especiales o festines festivos. La combinación de carne tierna y sabrosa con el glaseado agridulce sin duda impresionará a sus invitados.