Solarlán de venado de Wisconsin a la parrilla en arteflame

Introducción

La caza silvestre de Wisconsin tiene una orgullosa tradición, y pocos cortes son tan apreciados como el solomillo de venado. Asada correctamente, esta carne magra y sabrosa se transforma en un tierno plato con calidad de asador. Con la parrilla Arteflame, aprovechamos su rejilla central de 405 °C para sellar a alta temperatura, seguido de un acabado suave en la superficie plana circundante mediante la técnica de sellado inverso. Este método conserva los jugos y maximiza el sabor natural del venado local, convirtiendo una simple proteína en una comida inolvidable.

Ingredientes

• 2 filetes de venado (de aproximadamente 1 libra cada uno), recortados y secos
• 2 cucharadas de sal kosher gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 ramitas de romero fresco, finamente picadas
• 2 ramitas de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para una ligera caramelización)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el recipiente para parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que la parrilla se caliente durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción esté caliente.

Paso 2: Sazonar el lomo de venado

1. Seque la carne de venado con toallas de papel.
2. Mezcle la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el romero y el tomillo en un tazón pequeño.
3. Cubre los filetes uniformemente con la mezcla de condimentos.
4. Frote cada lomo con mostaza de Dijon y salsa Worcestershire para darle más profundidad.
5. Añade mantequilla ablandada encima y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la carne de venado

1. Coloque cada lomo en la rejilla central de la parrilla Arteflame, directamente sobre el fuego alto.
2. Dore cada lado durante 1,5 a 2 minutos hasta que se forme una costra dorada intensa.
3. No mueva la carne mientras se dora para asegurar un contacto completo.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Mueva los filetes al área exterior plana de la plancha.
2. Cocine suavemente, girando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
3. Utilice un termómetro para carne y retire la carne de venado cuando alcance 15 °F por debajo de su temperatura interna objetivo (e.g., retirar a 120°F para un término medio final de 135°F).
4. Deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos antes de cortarla.

Paso 5: Acabado de mantequilla compuesta opcional

1. Mezcle un poco más de romero picado, tomillo y una pizca de sal con la mantequilla ablandada.
2. A medida que la temperatura interna termina de subir durante el reposo, corte una moneda de mantequilla compuesta y colóquela encima para darle más sabor.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne después de asarla para conservar los jugos.
• La superficie plana de cocción de Arteflame es más caliente cerca del centro: use esto a su favor para un mejor control de la temperatura.
• Utilice sólo mantequilla para asar: realza los sabores naturales más que el aceite.
• No cocine demasiado la carne de venado: el lomo queda mejor cuando está a punto medio-poco hecho.
• La limpieza es fácil: simplemente raspe la superficie de cocción mientras aún esté tibia.

Variaciones

1. Solomillo glaseado con arce:Agregue un glaseado final de jarabe de arce puro de Wisconsin y Dijon antes de pasar a la superficie plana para caramelizar.
2. Venado ahumado con chipotle:Frote el lomo con una mezcla de polvo de chipotle, pimentón ahumado y ralladura de lima para darle un toque picante y cítrico intenso.
3. Solomillo envuelto en tocino:Envuelva la carne de venado en tocino antes de asarla; dórela en las rejillas y derrita el tocino en la superficie plana.
4. Costra de ajo y hierbas:Mezcle ajo fresco picado con perejil picado y tomillo para formar una costra en el exterior antes de dorarlo.
5. Venado con costra de mostaza:Aplique una costra de mostaza molida en piedra y pimienta molida antes de asar a la parrilla para obtener un toque picante.

Las mejores combinaciones

• Guarnición: Espárragos a la parrilla o patatas baby con mantequilla en la plancha Arteflame.
• Bebida: Un vino tinto intenso de Wisconsin o una cerveza porter artesanal.
• Pan: Rebanadas de masa madre a la parrilla untadas con mantequilla de ajo.

Conclusión

Asar un solomillo de venado en una parrilla Arteflame le permite descubrir todo el sabor de este magro favorito de Wisconsin. El sellado inverso le garantiza cortes perfectamente jugosos en todo momento. Ya sea para una barbacoa de fin de semana o para una cena gourmet de caza, esta receta le trae la perfección de un asador a su patio trasero.