Esturión del río Washington Columbia a la parrilla

Introducción

El esturión del río Columbia es una pesca preciada del noroeste del Pacífico, conocida por su sabor limpio y carnoso y su textura similar a la de un bistec. En esta receta, le mostraremos cómo asar esturión en la parrilla Arteflame con el método de sellado inverso para obtener una jugosidad y una profundidad de sabor inigualables. Cocinarlo a fuego abierto le da al esturión un acabado ahumado increíble, y el toque de mantequilla y limón le da un sabor intenso y mantecoso. Todo se prepara directamente en la parrilla Arteflame, lo que lo convierte en una experiencia inolvidable, con poca limpieza y un sabor excepcional.

Ingredientes

• 2 filetes de esturión del río Columbia (de aproximadamente 1 pulgada de grosor, aproximadamente 8 oz cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para terminar
• 1 limón, cortado en rodajas y exprimido
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado (opcional)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel
• Leña (preferiblemente de roble o madera de frutales)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila la leña encima de las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos, hasta que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Prepara tu esturión

1. Seque los filetes con una toalla de papel.
2. Unte cada lado de los filetes con mantequilla derretida.
3. Condimentar con sal marina y pimienta negra molida.

Paso 3: Sellar el esturión

1. Coloque los filetes de esturión directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlos a fuego alto, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, para conservar los jugos.

Paso 4: Terminar en la parte superior plana

1. Mueva los filetes a la zona más fría de la plancha plana.
2. Cocine a temperatura interna deseada (135 °F para término medio, retire a 120 °F para permitir la cocción continua).
3. Exprime jugo de limón fresco sobre los filetes y agrega una pequeña nuez de mantequilla para que se derrita por encima mientras termina de cocinarse.

Paso 5: Servir

1. Espolvorear con eneldo fresco y servir inmediatamente con rodajas de limón.

Consejos

• Utilice un termómetro digital para controlar la temperatura interna con precisión.
• Deje reposar el esturión durante 5 minutos después de retirarlo de la parrilla para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Preste atención a las zonas de temperatura: cerca del centro es más caliente, perfecto para sellar; el borde exterior es ideal para cocinar a fuego lento o mantener calientes las salsas.
• Untar con mantequilla sobre una superficie plana añade profundidad y evita que se seque.

Variaciones

1. Esturión con costra de limón y hierbas:Agregue tomillo picado y pan rallado a la mantequilla para formar una capa crujiente de hierbas.
2. Esturión con mantequilla de ajoMezcle el ajo finamente rallado con la mantequilla antes de rociarla para obtener un sabor más intenso.
3. Esturión con pimentón ahumado:Espolvoree pimentón ahumado y azúcar moreno sobre los filetes antes de dorarlos para obtener un acabado dulce y ahumado.
4. Esturión al estilo asiático:Mezcle la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo y pincele los filetes como glaseado durante la cocción final.
5. Esturión cajún ennegrecido:Frote los filetes con la mezcla de especias cajún antes de dorarlos para obtener un sabor intenso y picante.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla con ralladura de limón (preparados en la plancha Arteflame)
• Patatas pequeñas salteadas con mantequilla y romero
• Riesling o chardonnay seco de Washington
• Mazorca de maíz carbonizada con mantequilla de chile y limón
• Ensalada verde fresca con vinagreta

Conclusión

Asar esturión del río Columbia en el Arteflame realza las ricas texturas y los sabores puros de esta exquisitez del noroeste del Pacífico. El sellado inverso garantiza un pescado jugoso y perfectamente cocinado, con una hermosa corteza y un acabado mantecoso de limón. El Arteflame simplifica cada paso, lo hace delicioso y no requiere limpieza: solo fuego, sabor y disfrute del aire fresco.