Filetes de jamón de Virginia a la parrilla en el arteflame

Introducción

Estos filetes gruesos de jamón Virginia Smithfield, untados con un glaseado de mostaza y miel agridulce, se asan a fuego abierto para obtener un sabor intenso y caramelizado. La parrilla Arteflame permite un sellado inigualable a más de 530 °C, seguido de un acabado perfecto en la plancha plana. Esta técnica de sellado inverso realza la textura y el sabor, creando un filete de jamón jugoso, crujiente y con el encanto sureño a partes iguales.

Ingredientes

• 2 filetes de jamón Smithfield Virginia de corte grueso (de aproximadamente 1 pulgada de grosor)
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Opcional: romero fresco picado o tomillo para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en la parte central inferior de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas.
4. Espere unos 20 minutos hasta que el fuego esté fuerte y la rejilla de cocción central alcance más de 1000 °F para sellar.

Paso 2: Preparar el glaseado

1. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza de Dijon, la miel y la mantequilla derretida.
2. Revuelva bien hasta que esté completamente combinado y forme un glaseado suave.

Paso 3: Sellar los filetes de jamón

1. Seque los filetes de jamón con una toalla de papel y pinte con ellos una capa ligera de glaseado de mostaza y miel.
2. Coloque cada filete de jamón directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame.
3. Dorar durante unos 45 segundos de cada lado o hasta obtener un color caramelizado intenso.
4. Retirar de la rejilla para dorar y colocar en la zona más caliente de la plancha plana de la cocina.

Paso 4: Terminar de cocinar en la plancha

1. Pincele más glaseado sobre la parte superior y los lados de los filetes.
2. Deje que el jamón se cocine suavemente en la hornalla, dándole vuelta de vez en cuando para lograr una caramelización uniforme.
3. Cocine a una temperatura interna de aproximadamente 140 °F (retírelo a 125 °F para continuar la cocción).

Paso 5: Decorar y servir

1. Espolvorear romero picado o tomillo por encima si se desea.
2. Deje reposar los filetes durante 5 a 7 minutos antes de servir para conservar la máxima jugosidad.

Consejos

• Deje siempre que los filetes de jamón alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos para que se cocinen de manera uniforme.
• La rejilla central es perfecta para retener los jugos al cocinar a fuego alto.
• Desglase la encimera con un chorrito de agua y un raspador de madera para facilitar la limpieza.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para darle más sabor al asar a la parrilla.
• Coloque las verduras o las guarniciones alrededor del borde exterior de la superficie de cocción para una cocción suave mientras se termina de cocinar el jamón.

Variaciones

1. Jamón glaseado con arce y bourbon: Reemplace la miel con jarabe de arce y agregue un chorrito de bourbon para obtener una profundidad ahumada y dulce.
2. Jamón teriyaki de piña: Utilice un glaseado teriyaki con piña triturada para darle un toque tropical.
3. Jamón glaseado con azúcar morena y ajo: Mezcle azúcar moreno, ajo picado y mantequilla derretida para obtener una corteza agridulce.
4. Jamón con mostaza picante y jalapeño: Agregue mostaza integral y jalapeños cortados en cubitos para darle un toque picante.
5. Jamón con hierbas y limón: Reemplace la mostaza y miel con una mezcla de jugo de limón, ralladura, tomillo fresco y romero para lograr un sabor brillante.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o zanahorias glaseadas en el anillo exterior de la cocina Arteflame
• Macarrones con queso gouda ahumado
• Melocotones a la parrilla o rodajas de piña con mantequilla de canela
• Sidra espumosa o un Chardonnay atrevido
• Pan de maíz fresco con mantequilla de miel, también asado a la plancha.

Conclusión

Asar filetes de jamón de Virginia en el Arteflame lleva este clásico sureño a la perfección, al nivel de un asador, gracias a su potencia de sellado y zonas de calor uniformes. Deja que la dulzura natural del jamón brille a través del glaseado mientras la chimenea y la placa de acero convierten cada bocado en una obra maestra caramelizada y ahumada.