Pechuga de pavo salvaje a la parrilla en arteflame

Introducción

No hay nada tan sabroso como una pechuga de pavo salvaje de Vermont asada a la leña en la parrilla Arteflame. Esta receta captura ese sabor rústico y ahumado y lo combina con un sellado perfecto al estilo de un asador en el centro de la parrilla, sellando los jugos antes de calentarla lentamente a la temperatura ideal en la superficie plana. Ya sea que cocine para una cena familiar o una reunión de fin de semana, este método le brindará un pavo jugoso y tierno con una corteza crujiente en todo momento, sin usar olla, sartén ni horno. Domine esta técnica y convierta una pechuga de pavo salvaje local en una obra maestra que encantará a todos usando solo su parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 1½ a 2 libras de pechuga de pavo salvaje de Vermont
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de romero picado (opcional)
• Aceite vegetal (para encender fuego)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de la parrilla Arteflame.
2. Apile leña de calidad encima de las servilletas aceitadas.
3. Enciende el papel y deja que el fuego se avive. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance los 535 °C y la plancha esté caliente y lista.

Paso 2: Preparar la pechuga de pavo

1. Seque la pechuga de pavo salvaje de Vermont con toallas de papel.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el romero (si lo usa).
3. Frote generosamente la mantequilla por toda la pechuga de pavo.
4. Espolvoree la mezcla de condimentos sobre el pavo, cubriendo todos los lados de manera uniforme.

Paso 3: Selle el pavo en la rejilla central Arteflame

1. Coloque la pechuga de pavo directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame.
2. Sellar durante 2-3 minutos por lado para crear una corteza dorada y carbonizada que conserve los jugos.

Paso 4: Sellado inverso en la superficie plana

1. Mueva la pechuga de pavo sellada a la superficie plana de cocción más cerca del borde exterior, donde la temperatura es ligeramente más baja.
2. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 150°F (aumentará a 165°F después de reposar).
3. El tiempo total en la cocina debe ser de alrededor de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de la pechuga.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante al menos 10 minutos.
2. Cortar a través de la fibra y servir caliente.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne después de asarla: esto permite que los jugos se redistribuyan para obtener un resultado más tierno y húmedo.
• Use un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado: el pavo está listo a 165 °F, pero retírelo de la parrilla a 150 °F.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite cuando sea posible para obtener un sellado más intenso y un sabor mejorado.
• Gire el pavo de vez en cuando mientras se cocina sobre la superficie plana para evitar que se caramelice demasiado.
• Tenga a mano una botella rociadora con agua para controlar las llamaradas si la grasa gotea sobre la rejilla central.

Variaciones

1. Pavo glaseado con arce: Glasee el pavo con jarabe de arce de Vermont en los últimos minutos de cocción para obtener un final dulce y caramelizado.
2. Pavo con hierbas y limón: Agregue ralladura de limón y tomillo al condimento para aumentar la frescura y el brillo.
3. Pavo con especias cajún: Utilice una mezcla de condimentos cajún con pimienta de cayena y orégano para darle un toque sureño.
4. Pavo envuelto en tocino: Envuelva el pavo en rodajas finas de tocino antes de dorarlo para obtener más jugosidad y sabor ahumado.
5. Pavo ahumado con madera de manzano: Agregue astillas de madera de manzano al fuego para obtener un sabor afrutado y ahumado que combina maravillosamente con el pavo magro.

Las mejores combinaciones

• Espárragos y zanahorias a la parrilla en la superficie plana
• Maíz con mantequilla en la plancha, carbonizado hasta dorarse
• Papas asadas al estilo sartén en el borde exterior más frío
• Una copa de Chardonnay frío o una cerveza ámbar de Vermont
• Chutney de arándanos para un contraste ácido

Conclusión

Asar pechuga de pavo salvaje de Vermont en la parrilla Arteflame es la manera perfecta de combinar el sabor natural con el inigualable sabor a leña. La técnica de sellado inverso, con la rejilla central al rojo vivo y el calor constante de la placa exterior, garantiza una carne jugosa y tierna en todo momento. Recuerda experimentar con diferentes mezclas de condimentos y deja que el ahumado natural de la leña real destaque.