Muslos de pollo de mostaza de arce a la parrilla

Introducción

Este pollo a la parrilla con mostaza de arce de Vermont es el tipo de receta que te hace apreciar el poder de un gran sabor y una técnica de asado adecuada. Sellarlo en la rejilla central de 1000 °F del Arteflame y terminarlo en la parte superior plana permite la mejor combinación de textura y sabor posible. Dulce, ácido y ahumado: este plato es la comida casera de Vermont bien hecha.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
• 1/3 taza de jarabe de arce puro de Vermont
• 1/4 taza de mostaza integral
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro del recipiente para fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apile leña curada sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague; estará listo en unos 20 minutos.

Paso 2: Prepara la marinada de mostaza y arce

1. En un tazón, mezcle el jarabe de arce de Vermont, la mostaza integral, la mostaza de Dijon, la mantequilla derretida, el vinagre de sidra de manzana, el ajo picado, la sal y la pimienta negra.

Paso 3: Marinar el pollo

1. Coloque los muslos de pollo en un plato poco profundo o en una bolsa resellable.
2. Vierta la mitad de la salsa de mostaza y arce sobre el pollo y déjelo marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el refrigerador.
3. Reserva la otra mitad de la salsa para rociar y servir.

Paso 4: Sellar el pollo

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance alrededor de 1000 °F, coloque los muslos marinados directamente sobre la rejilla central usando pinzas.
2. Selle cada lado durante unos 2-3 minutos para conservar los jugos y crear una costra caramelizada.

Paso 5: Terminar en la plancha plana

1. Mueva los muslos sellados a la superficie plana del horno, más cerca del centro para obtener más calor, o hacia el borde para un calor más suave.
2. Continúe cocinando, dándole la vuelta cada pocos minutos y rociando con la salsa reservada.
3. Retire de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 155 °F: el calor residual lo llevará a los 170 °F seguros mientras reposa.

Paso 6: Servir y decorar

1. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
2. Opcional: rocíe con la salsa restante para darle más sabor.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para lograr un punto de cocción perfecto.
• La mantequilla añade sabor y ayuda a la caramelización en la plancha.
• Utilice diferentes partes de la placa de cocción según los niveles de calor: el centro es más caliente y el borde es más frío.
• No olvides la cocción por arrastre: retira la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo.
• La limpieza del Arteflame es mínima: solo raspe la superficie de cocción y engrásela ligeramente después de usarlo.

Variaciones

1. Pollo picante de Vermont: Agregue 1 cucharada de Sriracha a la mezcla de mostaza y arce para obtener una combinación dulce y picante.
2. Mostaza de arce y bourbon: Reemplace el vinagre de sidra de manzana con 2 cucharadas de bourbon para obtener un perfil de sabor más profundo.
3. Pollo con limón, hierbas y arce: Agregue ralladura de limón y tomillo fresco a la marinada para darle un toque cítrico y herbal.
4. Mostaza de arce y pimentón ahumado: Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la marinada para obtener una profundidad terrosa y ahumada.
5. Pollo con mostaza y miel: Sustituya el jarabe de arce de Vermont con miel local cruda para obtener un tipo de dulzura diferente.

Las mejores combinaciones

• Patatas a la parrilla con romero en plancha plana
• Maíz carbonizado con mantequilla de limón
• Pan de masa madre caliente a la parrilla
• Zanahorias glaseadas con arce cocinadas en la estufa
• Una sidra fresca de Vermont o una cerveza artesanal

Conclusión

Este pollo a la parrilla con mostaza de arce de Vermont es el tipo de receta que te hace apreciar el poder de un gran sabor y una técnica de asado adecuada. Sellarlo en la rejilla central de 1000 °F del Arteflame y terminarlo en la parte superior plana permite la mejor combinación de textura y sabor posible. Dulce, ácido y ahumado: este plato es la comida casera de Vermont bien hecha.