Arteflame Turquía a la parrilla con salmuera seca y caldo de pavo

Introducción

Disfrute de un delicioso pavo con la piel crujiente y jugoso, preparado en la parrilla Arteflame. Esta receta incluye una técnica de salmuera seca para maximizar el sabor, además de un caldo de pavo casero que le da un toque de sabor a su salsa.

Salmuera seca del pavo (con 24 horas de antelación)

Ingredientes:

• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pavo fresco (14-16 libras) (criado sin antibióticos ni esteroides, no kosher ni pre-salado)

Instrucciones

1. Mezclar la salmuera: En un tazón pequeño, combine la sal, el tomillo, la salvia y la pimienta negra.

2. Preparar el pavo: Saque el pavo de su empaque y reserve el cuello y los menudillos para el caldo. Coloque el pavo sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Deseche las jaulas de plástico o metal y los termómetros emergentes. Seque el pavo con toallas de papel.

3. Aflojar la piel: Afloje con cuidado la piel del pecho y los muslos utilizando las manos, teniendo cuidado de no rasgarla.

4. Aplicar la salmuera:

   • Espolvoree 2 cucharaditas de la mezcla de sal dentro de la cavidad del pavo.
   • Frote 1 cucharadita de la mezcla de salmuera debajo de la piel sobre la carne de los muslos.
   • Frote 3 cucharaditas de la mezcla de salmuera debajo de la piel sobre la carne de las pechugas.
   • Espolvorea la mezcla de sal restante sobre todo el exterior del pavo, incluidas las alas.

5. Preparar para refrigeración: Dobla las alas hacia atrás y mételas debajo de la pechuga. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de la bandeja y refrigéralo sin tapar durante 24 horas.

Prepare el pavo para asarlo a la parrilla

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en octavos
• 1 naranja grande, cortada en octavos
• 1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 tazas de caldo de pavo (receta a continuación)
• Botella rociadora para rociar

Instrucciones:

1. Retirar del frigorífico: Saca el pavo del refrigerador. Mezcla la mantequilla derretida con el aceite de oliva y úntalo por todo el pavo con esta mezcla.

2. Rellene el pavo: Rellene la cavidad con cebolla, naranja, apio, zanahoria, laurel y tomillo. Ate los muslos y las alitas sin apretar con hilo de cocina.

3. Elija su método de asado:

   • Método de asado: Si usa el asador giratorio Arteflame, ate firmemente las patas y las alas al cuerpo. Coloque el pavo en el asador giratorio y áselo hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C, comprobando la temperatura en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. Rocíe el pavo ocasionalmente con caldo de pavo usando un rociador.

   • Método deconstruido: Como alternativa, desarme el pavo en trozos separados (pechuga, muslos, piernas y alas) y áselos individualmente. Este método le permite cocinar la carne blanca y oscura a la perfección. Comience cocinando los trozos en la placa de cocción hasta que alcancen la temperatura interna deseada y, finalmente, dorándolos directamente en la rejilla de la parrilla para lograr una piel crujiente y dorada.

4. Descansar: Una vez que el pavo esté completamente cocido, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar con precisión la temperatura interna del pavo.
• Deje reposar el pavo después de cocinarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Para obtener una piel más crujiente, asegúrese de que el pavo esté completamente seco antes de asarlo.

Variaciones

1. Mantequilla con infusión de hierbas

Para darle más sabor, mezcle hierbas frescas picadas (como romero, salvia y tomillo) con la mantequilla derretida antes de frotarla sobre el pavo.

2. Salmuera de cítricos y hierbas

Agregue más cítricos incluyendo rodajas de limón y lima en la cavidad del pavo junto con la naranja.

3. Aliño de pimentón ahumado

Agregue pimentón ahumado y una pizca de pimienta de cayena a la salmuera seca para obtener un sabor ahumado y ligeramente picante.

4. Salmuera de sidra de manzana

Reemplace la salmuera tradicional con una salmuera de sidra de manzana usando sidra de manzana, sal y azúcar moreno.

5. Variaciones de salsa

Mejore su salsa con vino blanco, bourbon o champiñones salteados para darle más profundidad.

Mejores maridajes

Guarniciones

• Verduras a la parrilla: Coles de Bruselas, zanahorias o batatas.
• Relleno: El relleno de pan de maíz o de salchicha combina maravillosamente.
• Salsa de arándanos: La acidez complementa la riqueza del pavo.

Bebidas

• Vino: Maridalo con un tinto con cuerpo como un Cabernet Sauvignon o un Chardonnay fresco.
• Cerveza: Una cerveza ámbar robusta o una cerveza marrón malteada funcionan bien.
• No alcohólico: Sidra de manzana o agua con gas con jugo de arándano.

Postre

• Pastel de calabaza: Un clásico bocadillo después del pavo.
• Crujiente de manzana: El crujiente de manzana tibio con helado añade un toque reconfortante.

Conclusión

Disfrute de un pavo a la parrilla con piel crujiente y carne jugosa, aún más sabroso con la parrilla Arteflame. Ya sea que prefiera cocinar el pavo entero en el rosticero o desarmar para asarlo individualmente, esta receta le garantiza un resultado delicioso, perfecto para cualquier ocasión especial.