Pavo a la parrilla con salmuera seca y caldo de pavo al estilo Arteflame

Disfrute de un delicioso pavo con piel crujiente y jugoso preparado en la parrilla Arteflame. Esta receta incluye una técnica de salmuera seca para obtener el máximo sabor, así como un caldo de pavo casero que le aporta riqueza a su preparación y salsa.

Salmuera seca del pavo (con 24 horas de antelación)

Ingredientes:

• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salvia seca
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pavo fresco (14-16 libras) (criado sin antibióticos ni esteroides, no kosher ni pre-salado)

Instrucciones:

1. Mezclar la salmuera: En un tazón pequeño, combine la sal, el tomillo, la salvia y la pimienta negra.

2. Preparar el pavo: Saque el pavo de su envoltorio y reserve el cuello y los menudillos para el caldo. Coloque el pavo sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Descarte las jaulas de plástico o metal y los termómetros emergentes. Seque el pavo con toallas de papel.

3. Aflojar la piel: Afloje con cuidado la piel del pecho y los muslos usando las manos, teniendo cuidado de no rasgarla.

4. Aplicar la salmuera:

   • Espolvoree 2 cucharaditas de la mezcla de sal dentro de la cavidad del pavo.
   • Frote 1 cucharadita de la mezcla de salmuera debajo de la piel sobre la carne de los muslos.
   • Frote 3 cucharaditas de la mezcla de salmuera debajo de la piel sobre la carne de las pechugas.
   • Espolvorea la mezcla de sal restante sobre todo el exterior del pavo, incluidas las alas.

5. Preparar para refrigeración: Dobla las alas hacia atrás y mételas debajo de la pechuga. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de la bandeja para horno y refrigéralo sin tapar durante 24 horas.

Prepare el pavo para asarlo a la parrilla

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en octavos
• 1 naranja grande cortada en 8 partes
• 1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 tazas de caldo de pavo (receta a continuación)
• Botella rociadora para rociar

Instrucciones:

1. Retirar del frigorífico: Saque el pavo del refrigerador. Mezcle la mantequilla derretida y el aceite de oliva y luego frote esta mezcla por todo el pavo.

2. Rellene el pavo: Rellene la cavidad con la cebolla, la naranja, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y el tomillo. Ate los muslos y las alas sin apretarlos demasiado con hilo de cocina.

3. Elija su método de asado:

   • Método de asado: Si utiliza el asador giratorio Arteflame, ate bien las patas y las alas al cuerpo. Coloque el pavo en el asador giratorio y cocínelo hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. Rocíe el pavo de vez en cuando con caldo de pavo usando una botella rociadora.

   • Método deconstruido: Otra opción es desarmar el pavo en trozos separados (pechuga, muslos, patas, alas) y asarlos individualmente. Este método permite cocinar la carne blanca y oscura a la perfección.Comience cocinando los trozos en la placa de cocción plana hasta que alcancen la temperatura interna deseada, luego termine dorándolos directamente en la rejilla de la parrilla para lograr una piel dorada y crujiente.

4. Descansar: Una vez que el pavo esté completamente cocido, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Prepare el caldo de pavo (prepárelo con anticipación)

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cuello y menudillos de pavo (más 2 espaldas de pavo, sin piel, opcional)
• 1 zanahoria grande, picada gruesa
• 1 cebolla picada gruesa
• 1 tallo grande de apio, picado grueso
• 1 hoja pequeña de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en sodio)
• 4 tazas de agua

Instrucciones:

1. Calentar el aceite: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande sobre la placa de cocción Arteflame. Ajusta la posición de la cacerola sobre la placa de cocción para lograr la temperatura perfecta utilizando las distintas zonas de calor.

2. Dorar el pavo Partes: Si utiliza lomos de pavo, dórelos en la sartén durante 2 minutos. Agregue el cuello, el corazón y la molleja del pavo y saltee hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.

3. Cocinar las verduras: Añade la zanahoria picada, la cebolla, el apio y la hoja de laurel a la sartén y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente de 4 a 6 minutos.

4. Cocine a fuego lento el caldo: Vierta el caldo de pollo y el agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje que el caldo hierva a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 6 tazas, aproximadamente 1 hora.

5. Colar y reservar: Cuele el caldo en una olla limpia o una taza medidora grande. Reserve 4 tazas para hacer la salsa y transfiera 2 tazas a una botella rociadora para rociar el pavo mientras lo asa.

Alternativas y variaciones

1. Mantequilla con infusión de hierbas

Para darle más sabor, mezcle hierbas frescas picadas (como romero, salvia y tomillo) con la mantequilla derretida antes de untarla sobre el pavo. Esto le infundirá al pavo los sabores aromáticos de las hierbas mientras se cocina a la parrilla.

2. Salmuera de cítricos y hierbas

Agregue más cítricos al incluir rodajas de limón y lima en la cavidad del pavo junto con la naranja. Esto le da brillo y un sabor ligeramente ácido al pavo.

3. Aliño de pimentón ahumado

Para darle un toque ahumado y ligeramente picante, agregue pimentón ahumado y una pizca de pimienta de cayena a la salmuera seca. Esto realzará el sabor del pavo con un toque sutil de picante y ahumado.

4. Salmuera de sidra de manzana

Reemplace la salmuera tradicional con una salmuera de sidra de manzana para obtener un sabor más dulce y afrutado. Mezcle sidra de manzana, sal, azúcar morena y especias, luego ponga el pavo en salmuera en esta mezcla durante 12 a 24 horas.

5. Variaciones de salsa

Mejore su salsa agregando un chorrito de vino blanco o bourbon, o incorpore champiñones salteados para obtener un sabor rico y terroso.

Las mejores combinaciones

Platos de acompañamiento

• Verduras a la parrilla: Combine el pavo con coles de Bruselas, zanahorias o batatas asadas para una comida completa.
• Relleno: Un relleno clásico de salchicha o pan de maíz cocinado en la parrilla Arteflame complementa los sabores ahumados del pavo.
• Salsa de arándanos: La acidez de la salsa de arándanos proporciona un contraste perfecto con el rico y sabroso pavo.

Bebidas

• Vino: Maridalo con un vino tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon o un blanco fresco como el Chardonnay.
• Cerveza: Una cerveza ámbar robusta o una cerveza marrón malteada combinan bien con los ricos sabores del pavo.
• No alcohólico: Para una opción refrescante, pruebe la sidra de manzana o agua con gas con un chorrito de jugo de arándano.

Postre

• Pastel de calabaza: La dulzura cremosa del pastel de calabaza es un final clásico para una cena de pavo.
• Manzana crujiente: Un crujiente de manzana caliente con una bola de helado de vainilla complementa los sabores del pavo y añade un toque acogedor y reconfortante.

Disfrute de un pavo a la parrilla con piel crocante y carne jugosa, aún más sabroso con la parrilla Arteflame. Ya sea que elija cocinar el pavo entero en el asador o desarmar el pavo para asarlo individualmente, esta receta garantiza un resultado delicioso perfecto para cualquier ocasión especial.