Costilla a la parrilla de corte grueso con au jus en el arteflame

Introducción

Una costilla de primera gruesa, asada a la perfección y servida con un jugo rico y sabroso, es el plato estrella de cualquier comida. Al sellar la costilla en la rejilla central a alta temperatura del Arteflame y luego terminarla lentamente en la plancha, obtendrá una corteza perfectamente caramelizada y un interior tierno y jugoso. El jugo que la acompaña le aporta un sabor intenso y sabroso, perfecto para mojar.

Ingredientes

Para la costilla de primera:

• 1 (4-5 libras) de costilla de primera calidad con hueso de corte grueso (aproximadamente 2 pulgadas de grosor)
• 3 cucharadas de mantequilla ablandada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de sal marina gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

Para el Au Jus:

• 2 tazas de caldo de res
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Prepare la parrilla Arteflame

Encienda el Arteflame vertiendo aceite vegetal en tres servilletas de papel, colocándolas dentro de la parrilla y apilando leña encima. Encienda las servilletas y deje que el fuego se avive durante unos 20 minutos. La rejilla central alcanzará más de 530 °C, ideal para sellar, mientras que la superficie plana circundante ofrece una gama de temperaturas más bajas para terminar la costilla.

2. Sazonar la costilla

Mezcle la mantequilla ablandada con ajo picado, romero, tomillo, sal y pimienta. Frote esta mezcla generosamente sobre la costilla gruesa, cubriendo todos los lados. Deje reposar la costilla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarla.

3. Sellar la costilla

Coloque la costilla directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarla. Selle de 4 a 5 minutos por cada lado, asegurándose de que toda la carne tenga una corteza dorada y profunda. Gire la costilla para sellarla por todos lados, conservando así los jugos y el sabor.

4. Mueva a la superficie plana para terminar de cocinar

Después de sellar, mueva la costilla al borde exterior de la superficie plana de cocción, donde el fuego es más bajo. Deje que la costilla se cocine lentamente durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, girándola ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna.

• Extraño:120°F a 125°F
• Medio crudo:130°F a 135°F
• Medio:140°F a 145°F

5. Preparar el Au Jus

Mientras se cocina la costilla, prepare el jugo. En la plancha, sofría la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén tiernos y desprendan un aroma fragante. Añada el vino tinto y el caldo de res, raspando los restos dorados de la cocción para realzar el sabor. Incorpore la salsa Worcestershire y deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que reduzca. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Deje reposar la costilla

Una vez que la costilla alcance el punto de cocción deseado, retírela de la parrilla y déjela reposar de 20 a 30 minutos. Este reposo asegura que los jugos se distribuyan por toda la carne, dejándola extra tierna.

7. Cortar y servir con jugo

Corte la costilla en cortes gruesos, asegurándose de cortar a contrapelo para que quede tierna. Sírvala con una guarnición de su jugo caliente y cremoso para mojar.

Consejos para preparar la mejor costilla a la parrilla

• El descanso es crucialDejar reposar la carne después de asarla ayuda a conservar sus jugos, haciéndola más sabrosa.
• Untar con mantequilla:Use mantequilla adicional mientras sella para agregar sabor y humedad a la corteza.
• Monitorizar la temperaturaUn termómetro para carne es la mejor herramienta para garantizar que sus costillas estén perfectamente cocidas.

Variaciones

1. Costilla de primera con costra de ajo y hierbas:Agregue más ajo y hierbas a la mezcla de mantequilla para obtener un estallido extra de sabor.
2. Costillas de primera a la barbacoa ahumadas:Frote el asado con una mezcla de pimentón ahumado y sirva con un jugo de barbacoa picante.
3. Costilla de primera con costra de pimienta:Cubra el asado con pimienta negra molida para obtener una corteza picante y crujiente.
4. Costilla de primera con mostaza y hierbas:Agregue mostaza de Dijon a la mezcla de mantequilla para obtener una corteza de hierbas picante.
5. Vino tinto en su jugo:Mejore el sabor añadiendo una pizca de vinagre balsámico o vino extra para obtener un sabor más profundo y rico.

Mejores maridajes

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas
• Puré de papas cremoso
• Judías verdes asadas con ajo
• pudín de Yorkshire

Conclusión

Asar costillas de primera calidad de corte grueso en el Arteflame garantiza una corteza crujiente con un interior jugoso y suculento. El jugo, rico y sabroso, realza el plato, haciéndolo perfecto para cualquier ocasión especial o comida festiva.