Jamón de país de Tennessee a la parrilla con salsa de ojos rojos

Introducción

Este jamón de Tennessee a la parrilla con salsa gravy Red Eye es un clásico del sur que se renueva con un sabor aún mejor gracias a la alta potencia y versatilidad de la parrilla Arteflame. La rejilla central proporciona un sellado con calidad de asador a más de 530 °C, conservando los jugos antes de sellar en reversa sobre la superficie plana. La salsa Red Eye, preparada directamente en la Arteflame, le aporta ese toque final característico, intenso y sabroso, fiel a la tradición de Tennessee.

Ingredientes

• 4 lonchas gruesas de jamón curado en sal
• 2 cucharadas de mantequilla, divididas
• 1/2 taza de café negro fuerte
• 2 cucharadas de grasa de jamón de campo o mantequilla
• 1 cucharada de azúcar morena (opcional para endulzar)
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el área de carbón de la parrilla Arteflame.
2. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en cada servilleta.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive y se estabilice, unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el jamón de campo

1. Deje que las lonchas de jamón alcancen la temperatura ambiente para que se cocinen de manera uniforme.
2. Seque con toallas de papel para maximizar el sellado.

Paso 3: Sellar las lonchas de jamón

1. Coloque cada rebanada de jamón directamente sobre la rejilla central de la parrilla a fuego alto (más de 1000 °F).
2. Selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto, lo suficiente para dorarlo y conservar los jugos.

Paso 4: Dorar en reversa para terminar la cocción

1. Mueva las rebanadas de jamón a la superficie plana cerca del centro para calentar a fuego medio-alto.
2. Cocine cada rebanada de jamón durante 4 a 5 minutos más, dándole vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la temperatura interna sea 15 °F inferior a la temperatura final deseada (normalmente termina a 145 °F, así que retírela a 130 °F).

Paso 5: Prepare la salsa de ojos rojos en la parte superior plana.

1. En una zona pequeña de la superficie plana de la cocina, derrita 1 cucharada de mantequilla con la grasa del jamón o mantequilla adicional.
2. Vierta con cuidado el café negro y revuelva con una espátula para desglasar la superficie y emulsionar.
3. Si usa azúcar morena, añada la mezcla hasta que espese un poco, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Paso 6: Servir y decorar

1. Coloque las lonchas de jamón a la parrilla en los platos.
2. Vierta la salsa roja caliente sobre la mezcla.
3. Decorar con perejil fresco picado si se desea.

Consejos

• Utilice rebanadas de jamón más gruesas (de al menos 1/2 pulgada) para evitar que se sequen durante la cocción.
• Retire siempre el jamón de la parrilla 15 °F por debajo de la temperatura deseada: continúa cocinándose mientras reposa.
• Para una salsa más intensa, use café doblemente concentrado.
• Añade un toque de cayena a la salsa si te gusta un poco de picante.
• La limpieza es mínima con Arteflame: solo raspe la superficie de cocción después de enfriarla.

Variaciones

1. Jamón glaseado con arce: Pincele las rodajas con jarabe de arce antes de dorarlas para obtener una corteza dulce y caramelizada.
2. Jamón picante del sur: Agregue pimiento rojo triturado y un chorrito de salsa picante a la salsa de ojos rojos.
3. Jamón de café bourbon: Reemplace la mitad del café de la salsa con bourbon de Tennessee para obtener un sabor profundo y ahumado.
4. Jamón ahumado con pimentón: Frote el jamón con una mezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno antes de asarlo.
5. Jamón con mantequilla y miel: Terminar el jamón con un chorrito de mantequilla de miel derretida mientras reposa.

Las mejores combinaciones

• Galletas de suero de leche asadas en la estufa plana
• Huevos fritos cocinados con mantequilla cerca del borde de la estufa
• Mitades de melocotón a la parrilla con una pizca de azúcar y canela
• Papas hash brown al estilo sartén hechas directamente en la plancha
• Té helado dulce con limón o cóctel de whisky de Tennessee

Conclusión

Con la parrilla Arteflame, puedes convertir el clásico jamón de Tennessee en una obra maestra a la parrilla, perfecta para el desayuno, el brunch o una cena audaz. El sellado de la rejilla central conserva el sabor, mientras que la salsa de cocción plana lo unifica todo. Una vez que pruebes esta receta, la repetirás todo el año.