Bistec a la parrilla con salsa de champiñones en la parrilla Arteflame

Introducción

Nada supera un filete perfectamente sellado en la parrilla Arteflame, especialmente acompañado de una rica y sabrosa salsa de champiñones. Al usar el intenso calor central de Arteflame para sellar y la plancha exterior para el acabado, logrará un filete con calidad de asador: jugoso, tierno y lleno de sabor. La salsa de champiñones, preparada directamente en la parrilla, complementa el filete con su profundidad terrosa y textura cremosa.

Ingredientes:

Para el bistec:

• 2 filetes de costilla o filete mignon (de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor)
• 1 cucharada de mantequilla (para asar)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de tomillo fresco o romero (opcional para darle sabor)

Para la salsa de champiñones:

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de champiñones (cremini, champiñones o una mezcla), rebanados
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de caldo de res
• 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

Comience por encender la parrilla Arteflame con tres servilletas empapadas en aceite vegetal en el centro del brasero y apilando leña sobre ellas. Encienda las servilletas y deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos, lo que le dará tiempo suficiente para preparar los ingredientes.

Paso 2: Sazonar los filetes

Mientras la parrilla se calienta, sazone los filetes generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Déjelos reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de asarlos para asegurar una cocción uniforme.

Paso 3: Sellar los filetes

Una vez caliente la parrilla Arteflame, coloque los filetes directamente sobre la rejilla central, que alcanza más de 530 °C, para un sellado perfecto. Añada una cucharada de mantequilla a la rejilla central para un sabor más intenso y cremoso. Selle los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado, creando una corteza exquisita.

Paso 4: Terminar los filetes

Después de sellar ambos lados, pase los filetes a la parrilla plana que rodea la rejilla central para terminar de cocinarlos. Para un término medio, cocínelos hasta que alcancen una temperatura interna de 54 °C (ajuste la temperatura a su gusto). Use un termómetro para carne para mayor precisión. Retire los filetes de la parrilla cuando estén unos 6 °C por debajo de la temperatura final deseada, ya que continuarán cocinándose fuera de la parrilla. Déjelos reposar cubiertos con papel aluminio mientras prepara la salsa de champiñones.

Paso 5: Prepara la salsa de champiñones

En la placa de cocina, derrita 1 cucharada de mantequilla. Añada los champiñones rebanados y las chalotas, cocinando hasta que los champiñones suelten su humedad y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.

Desglasar la placa de cocción con vino blanco (si se usa) o solo con el caldo de res, raspando los restos dorados de los champiñones y las chalotas. Dejar reducir el líquido a la mitad. Agregar la crema de leche y continuar cocinando durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 6: Sirve los filetes

Sirva los filetes en platos y cúbralos generosamente con la rica salsa de champiñones. Decore con perejil fresco para darle un toque de color y frescura. Sirva inmediatamente con sus guarniciones favoritas.

Consejos:

• Sellado perfecto: Asegúrese de que la parrilla esté extremadamente caliente antes de colocar los filetes en la rejilla central para obtener una hermosa corteza caramelizada.
• Descansar es clave: Deje reposar los filetes durante al menos 5 minutos después de asarlos para permitir que los jugos se redistribuyan, manteniéndolos tiernos y jugosos.
• Variedad de hongos: Siéntase libre de utilizar una mezcla de hongos como shiitake o portobello para lograr un sabor más profundo.

Variaciones:

1. Filete con reducción de vino tinto: En lugar de salsa de champiñones, prepare una reducción de vino tinto con chalotes y caldo de res para obtener un sabor más intenso.
2. Bistec con mantequilla de ajo: Añade una salsa de mantequilla con ajo y hierbas encima del filete en lugar de la salsa de champiñones.
3. Filete a la pimienta: Cubra el filete con granos de pimienta negra triturados y sírvalo con una salsa cremosa de pimienta.
4. Bistec con costra de queso azul: Luego de asarlo, cubra el filete con queso azul desmenuzado y termínelo bajo una parrilla o un soplete para obtener un sabor intenso y ácido.
5. Bistec con champiñones balsámicos: Mezcle los hongos con un glaseado balsámico en lugar de crema para lograr un final ácido y dulce.

Mejores maridajes:

• Espárragos o brócoli a la parrilla
• Puré de patatas o patatas asadas
• Vino tinto, como Cabernet Sauvignon o Malbec
• Ensalada de verduras mixtas con vinagreta balsámica

Conclusión:

El filete a la parrilla con salsa de champiñones es un clásico que brilla en la parrilla Arteflame. Su rico sabor ahumado combina a la perfección con la cremosa y terrosa salsa de champiñones, creando una comida deliciosa y placentera que sin duda impresionará.