Costillas de cerdo ibéricas españolas a la parrilla con glaseado ahumado

Introducción

Asar costillas de cerdo ibérico a la leña le da un sabor intenso y ahumado con un glaseado caramelizado. Estas costillas, selladas a 500 °C en la parrilla Arteflame para lograr una corteza perfecta y luego cocinadas a fuego lento en la placa de cocción, quedan increíblemente jugosas y tiernas. El proceso de cocción conserva los sabores, haciendo que cada bocado sea inolvidable. Ya sea que organices una barbacoa de verano o busques la mejor manera de disfrutar de unas costillas de primera calidad, esta receta de inspiración española te ofrece resultados con calidad de restaurante en casa.

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo ibérico
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 taza de salsa barbacoa (preferiblemente estilo español con pimientos ahumados)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y uniformemente caliente.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Seque las costillas ibéricas con toallas de papel.
2. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y el azúcar moreno.
3. Frote generosamente la mezcla de especias sobre ambos lados de las costillas.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla a fuego de 1000 °F.
2. Dore cada lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que se forme una costra dorada profunda.

Paso 4: Cocinar a la perfección

1. Mueva las costillas a la plancha plana, más cerca del centro para obtener mayor temperatura.
2. Derretir la mantequilla en la hornalla y pincelarla sobre las costillas mientras se cocinan.
3. Cocine las costillas lentamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que alcancen una temperatura interna de 190°F.
4. Retire las costillas de la parrilla cuando alcancen los 175°F ya que continuarán cocinándose fuera del fuego.

Paso 5: Aplicar el glaseado

1. En un bol, mezcle la salsa barbacoa, el vinagre de sidra de manzana y la miel.
2. Pincele el glaseado sobre las costillas durante los últimos 5 minutos de cocción.

Consejos

• Deje siempre reposar las costillas durante al menos 10 minutos antes de cortarlas para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que esté perfectamente cocido sin cocinarlo demasiado.
• Si lo prefiere, ase algunas verduras como pimientos morrones, calabacines o cebollas en la superficie plana mientras se cocinan las costillas.

Variaciones

1. Costillas picantes españolas:Agregue pimienta de cayena y un chorrito de salsa picante al glaseado para darle más picante.
2. Costillas con hierbas y ajo:Agregue ajo fresco picado y romero picado a la mantequilla mientras pincela las costillas.
3. Costillas glaseadas con cítricos:Incorpore ralladura y jugo de naranja al glaseado para obtener un sabor brillante y ácido.
4. Costillas ahumadas con arce:Reemplace la miel con jarabe de arce para obtener una dulzura ahumada más profunda.
5. Costillas glaseadas con jerez:Agregue un chorrito de vinagre de jerez español a la salsa barbacoa para lograr una complejidad más profunda.

Las mejores combinaciones

• Verduras a la parrilla (pimientos, calabacines, berenjenas)
• Patatas bravas (patatas crujientes españolas con salsa de tomate picante)
• Un vino tinto español atrevido como Rioja
• Ensalada de col lombarda carbonizada
• Pan crujiente a la parrilla con mantequilla de ajo

Conclusión

Estas costillas de cerdo ibérico asadas en Arteflame realzan sabores increíbles con un toque jugoso. Selladas a fuego alto y terminadas en la placa de cocción, conservan la mejor textura y sabor. Ya sea que las disfrutes solas o pruebes alguna de sus deliciosas variantes, esta receta es perfecta para cualquier aficionado a la parrilla.