Disfrute de esta receta de rosbif a la parrilla de James Synowski, @zimmysnook
Ingredientes
1 asado de 4 a 6 libras de parte superior e inferior (parte interna de la pierna)
3 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 ½ cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
4 dientes de ajo finamente picados
Instrucciones
24 horas antes de cocinar el asado, frota la carne con 2 cucharaditas de sal de manera uniforme. Envuélvela bien con film transparente y refrigérala.
60 minutos antes de asar, retire el rosbif del refrigerador para permitir que alcance la temperatura ambiente.
Precalentar la parrilla.
Seque el asado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la carne.
Frote el asado por todos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva.
En un tazón pequeño, mezcle la cucharadita restante de sal kosher, pimienta, pimentón, tomillo, cebolla en polvo y ajo. Frote uniformemente la mezcla de ajo y hierbas por todos los lados del asado.
Coloque la carne asada sobre la rejilla de la parrilla caliente y dore todos los lados hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Entonces mCalienta el asado para que siga cocinándose en la estufa. Cocina el asado hasta que alcance una temperatura interna de 120 °F a 123 °F (continuará cocinándose mientras reposa). La cocción directa y caliente dora la superficie, lo que crea un gran sabor. Luego, al terminar la cocción con calor indirecto, la temperatura interna aumenta gradualmente, lo que mantiene la carne tierna y jugosa.
Alternativamente, puedes dorar el asado al revés. Usando este método, ase el asado en la cocina Arteflame hasta que tenga una temperatura interna de alrededor de 100°F. Luego colóquelo directamente sobre la rejilla central de la parrilla para dorar el exterior del asado. Esto creará mucho sabor y hará que sea más fácil obtener la temperatura interna perfecta y obtener el Sellado perfecto. Una vez dorado, siempre puedes volver a ponerlo en la estufa si la temperatura aún no es la perfecta.
Retire el asado de la parrilla y colóquelo en una tabla de cortar (con un hueco para que salga el jugo) y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Corte la carne en rodajas finas a lo largo de la fibra para que quede más tierna.
Sirvo el asado con salsa bien caliente que quitará un poco del color rosado, para aquellos a quienes no les gusta ver demasiado color rosa.
