Bistec chirridor con salsa de crema de bourbon en la parrilla Arteflame

Introducción

Esta receta de bistec de costilla con salsa de crema de bourbon está diseñada para resaltar el excepcional poder de sellado de la parrilla Arteflame. Al usar el método de sellado inverso, conservaremos esos sabores jugosos con un sellado a fuego alto en la rejilla central y luego llevaremos el bistec a la cocción perfecta en la superficie de cocción plana exterior. La salsa de crema de bourbon agrega un acabado rico y ahumado que complementa los sabores audaces del bistec de costilla. Disfrute de una comida con calidad de restaurante de carnes desde la comodidad de su patio trasero.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla con hueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal (para poner en marcha la parrilla)
• 1 taza de crema espesa
• 1/4 taza de bourbon
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo picados
• Ramitas de tomillo fresco (opcional para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla

Comience preparando su parrilla Arteflame. Sumerja tres servilletas de papel en aceite vegetal y colóquelas en la parrilla. Apila leña encima y enciende las servilletas. Espere unos 20 minutos para que la parrilla se caliente. La rejilla central debe alcanzar más de 1000 °F, ideal para sellar, mientras que la parte superior plana exterior alcanza temperaturas más bajas para terminar el filete y preparar la salsa.

Paso 2: Sazonar los filetes

Sazona generosamente ambos lados de los filetes de costilla con sal kosher y pimienta negra recién molida. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Dorar los chuletones

Una vez que la parrilla esté caliente, coloque los filetes directamente sobre la rejilla central para dorar a fuego alto. Dore cada lado durante 2 o 3 minutos, hasta que se forme una hermosa costra dorada. La alta temperatura de Arteflame garantiza una costra perfecta y conserva los jugos.

Paso 4: Dorar en reversa en la cocina plana

Mueva los filetes de la rejilla central a la superficie exterior plana, donde el calor es más bajo. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción deseado. Para que queden a punto medio, apunte a 120 °F (subirá a 135 °F mientras reposa).

Paso 5: Prepare la salsa de crema de bourbon

Mientras los filetes reposan, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre una superficie plana. Agrega el ajo picado y saltea durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el bourbon con cuidado (mantente a una distancia segura de la llama para evitar que se produzcan llamaradas). Deja que el bourbon hierva a fuego lento durante 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y la crema espesa. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme.

Paso 6: Servir

Corte los filetes de costilla en rodajas y rocíe la salsa de crema de bourbon por encima. Adorne con ramitas de tomillo fresco, si lo desea. Disfrute de este filete rico y sabroso con bordes perfectamente dorados y jugosidad tierna.

Consejos

• Dejando reposar el filete:Recuerde retirar los filetes de la parrilla cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada. El calor residual terminará de cocinarlos a la perfección.
• Consistencia de la salsa:Si la salsa queda muy espesa, añadir un chorrito de agua o caldo para aligerarla. Si queda muy líquida, dejarla cocer a fuego lento un poco más.
• Zonas de calor:Aproveche las diferentes zonas de calor de su parrilla Arteflame. Use el centro más caliente para dorar y los bordes más fríos para tareas delicadas como cocinar a fuego lento la salsa.

Variaciones

1. Chuletón con mantequilla de ajo:Omite la salsa de crema de bourbon y, en su lugar, derrite una mantequilla de ajo y hierbas sobre los filetes para obtener un sabor rico y sabroso.
2. Chuletón con chimichurri:Cambie la salsa de crema de bourbon por una vibrante salsa chimichurri hecha con perejil fresco, ajo, vinagre y aceite de oliva.
3. Chuletón con crumble de queso azul:Cubra los chuletones con un trocito de queso azul justo antes de servir para darles un toque cremoso y ácido.
4. Filete picante al bourbon:Agregue una cucharadita de pimienta cayena o hojuelas de chile a la salsa de crema de bourbon para darle un toque picante.
5. Chuletón con glaseado balsámico:Rocíe los filetes con una reducción balsámica en lugar de la salsa bourbon para obtener un sabor dulce y ácido.

Las mejores combinaciones

• Platos de acompañamientoLos espárragos a la parrilla, el puré de papas asadas con ajo o los champiñones salteados son excelentes guarniciones para este filete de costilla.
• Bebidas:Marida con un whisky bourbon solo, un vino tinto robusto (como Cabernet Sauvignon) o una cerveza negra oscura.

Conclusión

Asar un bistec de costilla en la parrilla Arteflame garantiza un dorado perfecto en todo momento, y la salsa de crema de bourbon agrega un toque lujoso a una comida ya de por sí deliciosa. Con su versatilidad y rendimiento de cocción superior, la parrilla Arteflame le permite cocinar una comida gourmet completa, todo en un solo lugar.