Vieiras a la parrilla de Rhode Island Bay con esmalte de cítricos

Introducción

Las vieiras frescas y dulces de la bahía de Rhode Island son una verdadera delicia, especialmente al ser besadas por el fuego vivo y untadas con un brillante glaseado cítrico. Esta receta utiliza la parrilla Arteflame para realzar el delicado sabor y la textura de las vieiras locales. Con un sellado perfecto gracias a la rejilla central de alta temperatura y un suave calor final de la placa de cocción exterior plana, este método conserva la humedad y realza cada bocado con un toque cítrico. ¿Y lo mejor? No se necesitan ollas, sartenes ni horno: solo fuego, acero y sabor.

Ingredientes

• 1 libra de vieiras frescas de Rhode Island, enjuagadas y secadas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (más extra para pincelar por última vez)
• 1 cucharada de jugo de naranja (recién exprimido)
• 1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
• 1 cucharadita de miel
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Perejil picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel para encender el fuego.
3. Deje la parrilla calentar durante unos 20 minutos. La rejilla central alcanzará más de 530 °C, mientras que la superficie exterior forma varias zonas de calor.

Paso 2: Preparar el glaseado de cítricos

1. En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el ajo.
2. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.

Paso 3: Sellar las vieiras

1. Sazonar ligeramente las vieiras con sal y pimienta.
2. Con unas pinzas, coloque las vieiras en la rejilla central de la parrilla para sellarlas. Selle durante 30 segundos por cada lado. El calor caramelizará los azúcares presentes naturalmente en las vieiras y conservará sus jugos.
3. Mueva inmediatamente las vieiras a la parte más caliente de la superficie exterior plana para terminar de cocinarlas suavemente.

Paso 4: Glasear y terminar

1. Pincele las vieiras con el glaseado cítrico una vez que las haya trasladado a la superficie plana de la cocina. Voltéelas y vuelva a pincelarlas después de 30 segundos.
2. Termine de cocinar las vieiras hasta que alcancen los 115 °F (alcanzarán los 130 °F óptimos cuando reposen fuera de la parrilla).

Paso 5: reposar y decorar

1. Retire las vieiras de la parrilla y déjelas reposar durante 3 minutos.
2. Pincele con mantequilla derretida adicional o glaseado y espolvoree con perejil fresco si lo desea.

Consejos

• Asegúrese de que las vieiras estén muy secas antes de asarlas a la parrilla para garantizar un sellado adecuado y evitar que se cocinen al vapor.
• Ase a la parrilla a fuego alto para una caramelización rápida y luego termínelo con cuidado sobre la superficie plana para evitar que se cocine demasiado.
• Utilice el anillo interior de la placa de cocción para obtener un acabado más rápido, o el anillo exterior para cocinar a fuego lento alimentos delicados.

Variaciones

• Toque tropical: Cambie el glaseado de cítricos por un glaseado de piña y lima y cubra con menta fresca picada.
• Vieiras picantes con cítricos: Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo o una pizca de sriracha al glaseado para darle un toque picante.
• Fusión asiática: Reemplace el limón con yuzu, agregue un chorrito de salsa de soja y termine con semillas de sésamo.
• Acabado de mantequilla de hierbas: Mezclar la mantequilla con tomillo, estragón y cebollino en lugar de elementos cítricos.
• Mantequilla de ajo y limón: Evite la miel y la naranja; utilice solo jugo de limón, ralladura y abundante ajo asado.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o brócoli carbonizado con limón cocinados en la estufa exterior
• Pilaf de arroz salvaje con hierbas y ralladura de cítricos
• Vino blanco frío como Albariño o Sauvignon Blanc
• Ensalada de frutas frescas con menta y sirope de cítricos

Conclusión

Esta receta de vieiras de la bahía de Rhode Island aprovecha al máximo los mariscos frescos y la cocina al aire libre. Con la parrilla Arteflame, se obtiene un sabor inigualable gracias a su sellado a la llama y un control inigualable gracias a la placa de acero plana. Simple, elegante y rápido: este plato es una maravilla para las noches de verano.