Introducción
El pot-au-feu es un guiso francés clásico, tradicionalmente elaborado con carne de res cocida a fuego lento, tubérculos y un caldo rico. Esta versión le agrega un toque único al asar la carne y los vegetales en la parrilla Arteflame, lo que le da al plato un sutil toque ahumado y conserva los sabores reconfortantes. El resultado es una comida abundante y sabrosa, perfecta para los días fríos o las reuniones familiares.
Ingredientes
Para la carne y el caldo:
- 3 libras de carne de res, costillas cortas o rabo de buey (una mezcla de cortes es ideal)
- 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad
- 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
- 4 puerros, limpios y cortados en trozos grandes
- 2 nabos pelados y cortados en cuartos
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo, laurel y perejil)
- 8 tazas de agua o caldo de res
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para servir:
- Mostaza de Dijon
- Pepinillos encurtidos pequeños
- Pan crujiente
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Enciende la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos para que alcance una temperatura media uniforme. Asarás la carne y las verduras para realzar el sabor antes de cocinarlas a fuego lento.
Paso 2: Asar la carne
Sazona los cortes de carne con sal y pimienta. Rocíalos con aceite vegetal y colócalos directamente sobre la rejilla caliente de la parrilla en el centro. Asa durante 4 a 5 minutos por lado, dorando la carne hasta que esté dorada y caramelizada. Una vez dorada, transfiere la carne a una olla grande o a una cacerola holandesa.
Paso 3: Asar las verduras
Unte ligeramente con aceite las zanahorias, las cebollas, los nabos y los puerros. Colóquelos en la superficie plana de la parrilla y cocínelos durante 4 o 5 minutos hasta que adquieran un poco de color y carbonización. Transfiera las verduras asadas a la olla con la carne.
Paso 4: Preparar el caldo
Añade los dientes de ajo y el ramillete de hierbas a la olla. Vierte el agua o el caldo de carne, asegurándote de que la carne y las verduras estén cubiertas. Lleva la mezcla a ebullición suave sobre la superficie plana de la parrilla Arteflame o sobre una hornalla. Cubre la olla y deja que el guiso se cocine lentamente durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
Paso 5: Servir
Una vez que la carne esté tierna, retira la carne y las verduras de la olla. Cuela el caldo para retirar las hierbas y el ajo. Sirve la carne y las verduras en un plato poco profundo, vertiendo un poco del caldo sobre ellas. Ofrece mostaza de Dijon, pepinillos y pan crujiente como acompañamiento.
Consejos
- Los mejores cortes de carne de res:Use una mezcla de costilla de res, costillas cortas o rabo de buey para lograr un sabor y una textura más ricos. Los cortes con hueso le darán profundidad al caldo.
- Cocción lenta:Deje que el guiso hierva a fuego lento para garantizar que la carne quede tierna y los sabores se desarrollen por completo.
- Adiciones:Para darle más sabor, puedes agregar un hueso de tuétano a la olla para obtener un caldo más rico.
Variaciones
- Pot-au-feu con pollo:Sustituya la carne de res por muslos o piernas de pollo para obtener una versión más ligera.
- Pot-au-feu herbáceo:Agregue más hierbas frescas como romero y tomillo al caldo para obtener más fragancia.
- Pot-au-feu vegetariano:Reemplace la carne con vegetales de raíz abundantes como chirivías, colinabos y hongos, y use caldo de verduras.
- Pot-au-feu picante:Agregue un toque de pimienta de cayena o hojuelas de chile para darle un toque picante al caldo.
- Pot-au-feu infusionado con vino:Agregue una taza de vino tinto al caldo para obtener un sabor más profundo y complejo.
Las mejores combinaciones
- Platos de acompañamiento:Sirva con puré de papas o una ensalada verde sencilla para equilibrar la riqueza del guiso.
- Bebidas:Marícelo con un vino tinto fuerte como Cabernet Sauvignon o una cerveza con cuerpo para complementar los sabores carnosos.
Conclusión
El pot-au-feu a la parrilla en la parrilla Arteflame le agrega un toque ahumado y sabroso a este plato francés tradicional. Con carne tierna, vegetales a la parrilla y un caldo rico, es la comida reconfortante por excelencia para los días fríos y las reuniones familiares.
