Bistec de Porterhouse a la parrilla con reducción de vino de puerto

Introducción

Disfrute de una experiencia gastronómica de lujo con este bistec a la parrilla, maridado con una rica y sabrosa reducción de vino de Oporto. La combinación de este sustancioso bistec y su salsa dulce y compleja lo convierte en el plato perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida gourmet.

Ingredientes

Para el bistec:

• 2 filetes tipo chuletón (de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor, 20-24 oz cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Para la reducción de vino de Oporto:

• 1 taza de vino de Oporto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales:

• Espárragos a la parrilla
• Patatas asadas
• cebollas caramelizadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 535 °C para un sellado perfecto.

2. Preparar los filetes

Unte cada filete con mantequilla derretida. Sazone los filetes generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y tomillo fresco. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 20 minutos para que los sabores se integren.

3. Sellar los filetes

Coloque los filetes de solomillo sazonados en la rejilla central para sellarlos de 2 a 3 minutos por lado. Una vez que se forme una costra uniforme, colóquelos en el borde exterior más frío de la parrilla para continuar la cocción hasta obtener el punto deseado. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de 54 °C.

4. Preparar la reducción de vino de Oporto

Mientras se cocinan los filetes, prepare la reducción de vino de Oporto. En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada las chalotas finamente picadas y el ajo picado, salteando hasta que estén tiernas y desprendan aroma, unos 3 minutos. Añada la ramita de romero y vierta el vino de Oporto, dejando que hierva a fuego lento.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 10-15 minutos. Agregue el caldo de res y el vinagre balsámico, y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia de jarabe. Retire la ramita de romero y sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.

5. Deje reposar los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (e.g., 115 °F para término medio). Déjalas reposar de 5 a 10 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna subirá al nivel deseado.

6. Sirva los filetes

Corte los filetes de solomillo a contrapelo y dispóngalos en una fuente. Rocíe la reducción de vino de Oporto por encima, permitiendo que la rica y sabrosa salsa realce los jugos naturales de la carne.

7. Emparejar con los lados

Sirva los filetes con espárragos a la parrilla, patatas asadas y cebollas caramelizadas para disfrutar de una comida completa y deliciosa.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Utilice vino de Oporto de calidad:Elija un vino de Oporto de buena calidad para la reducción, ya que influirá mucho en el sabor de la salsa.
• Deja reposar los filetesDejar reposar los filetes después de asarlos es fundamental para obtener una carne tierna y jugosa.
• Personaliza la reducción:Agregue un chorrito de crema a la reducción para obtener una salsa más rica y cremosa.

Variaciones

1. Salsa de champiñones al vino de Oporto:Saltear los champiñones con las chalotas y el ajo, luego continuar con la reducción de vino de Oporto para darle un toque terroso.
2. Salsa de oporto con pimienta:Agregue granos de pimienta negra triturados a la salsa para darle un toque picante y aromático.
3. Vino de Oporto y queso azulDesmenuce el queso azul sobre el filete y rocíe con la reducción de vino de Oporto para lograr una combinación picante y sabrosa.
4. Salsa de Oporto agridulce:Agregue un toque de miel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la reducción de vino de Oporto para obtener un perfil de sabor dulce y picante.
5. Reducción de vino de Oporto con frutos rojos frescos:Agregue un puñado de moras o frambuesas frescas a la reducción para darle un toque afrutado y ácido.

Mejores maridajes

• VinoUn vino tinto intenso como un Cabernet Sauvignon o un rico Zinfandel complementará los sabores profundos del bistec y la reducción de vino de Oporto.
• Guarnición:Puré de patatas cremoso o una ensalada fresca y crujiente con una vinagreta ligera.
• Postre:Una rica tarta de chocolate o un sencillo tazón de bayas frescas con crema batida.

Conclusión

Esta receta de bistec, acompañada de una exquisita reducción de vino de Oporto, es la personificación de la experiencia de un asador en casa. Los ricos sabores del vino de Oporto complementan el robusto filete, creando un plato elegante y satisfactorio.