Chuletas de cerdo a la parrilla con glaseado de manzana - Estilo de Dakota del Sur

Introducción

Prepárate para encender tu parrilla Arteflame y vivir una inolvidable experiencia de barbacoa al estilo Dakota del Sur con estas chuletas de cerdo a la parrilla con glaseado de manzana. Estas gruesas chuletas de cerdo con hueso se sellan en la rejilla central a más de 530 °C para conservar sus jugos, y luego se cocinan suavemente en la plancha plana hasta obtener un jugo perfecto. Untadas con un glaseado de manzana casero, dulce y ácido, estas chuletas ofrecen el clásico sabor americano con un toque gourmet. Aprende a dominar el sellado inverso y crea una comida inolvidable para tus invitados, todo sin usar una sola sartén ni horno.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada (para plancha)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de mermelada de manzana
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Pizca de hojuelas de chile (opcional)
• Hojas de tomillo fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Prepare su parrilla Arteflame para asar

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas de papel. Tu parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Sazonar las chuletas de cerdo

1. Seque las chuletas de cerdo con toallas de papel.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón ahumado y canela.

Paso 3: Prepara el glaseado de manzana

1. En la parte caliente de la cocina, combine la sidra de manzana, la mermelada de manzana, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y las hojuelas de chile.
2. Remueve de vez en cuando y deja reducir hasta que quede una mezcla espumosa, unos 5 a 7 minutos.
3. Retirar del fuego y reservar.

Paso 4: Sellar las chuletas de cerdo

1. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F.
2. Sellar durante aproximadamente 2 minutos por lado para crear una costra caramelizada y retener los jugos.

Paso 5: Terminar de cocinar en la plancha plana

1. Mueva las chuletas de cerdo selladas a la superficie plana más cerca del centro para mantener el fuego medio-alto.
2. Añade un poco de mantequilla debajo de cada chuleta para realzar el sabor.
3. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (135 °F para término medio, retirar a 120 °F).
4. Pincele las chuletas de cerdo generosamente con el glaseado de manzana durante los últimos minutos de cocción.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire las chuletas de cerdo y déjelas reposar durante 5 a 10 minutos.
2. Espolvorear con tomillo fresco y servir con el glaseado restante.

Consejos

• Utilice un termómetro de lectura instantánea para obtener un punto de cocción perfecto y evitar cocinar demasiado.
• No omita el reposo de la carne: esto es clave para obtener jugosidad.
• Utilice siempre mantequilla en la cocina para conseguir un dorado intenso y profundo.
• Ajuste la ubicación de las chuletas en la plancha para adaptarlas a la zona de calor: más caliente cerca del centro, más fría en el borde.
• La sólida superficie de cocción de acero de la parrilla Arteflame significa que su comida no se quemará, simplemente chisporroteará a la perfección.

Variaciones

1. Chuletas de cerdo glaseadas con arce y bourbon:Sustituya la gelatina de manzana con jarabe de arce y agregue 1 cucharada de bourbon para obtener un sabor dulce y ahumado.
2. Chuletas de cerdo con melocotón y chipotle:Use mermelada de durazno en lugar de mermelada de manzana y agregue chipotle en adobo para darle un final sureño y picante.
3. Chuletas de cerdo con hierbas y ajo:Omite el glaseado y cubre las chuletas con mantequilla de ajo asado y romero, tomillo y perejil recién picados.
4. Chuletas de cerdo glaseadas con barbacoa:Reemplace el glaseado de manzana con su salsa de barbacoa favorita para lograr un ambiente de barbacoa americana clásica.
5. Chuletas de cerdo de inspiración asiáticaPrepare un glaseado con salsa de soja, hoisin, jengibre y un chorrito de vinagre de arroz para darle un toque umami.

Las mejores combinaciones

• Coles de Bruselas o espárragos a la parrilla en el borde exterior de la placa de cocción
• Mazorca de maíz carbonizada con mantequilla de hierbas
• Manzanas horneadas al estilo sartén de hierro fundido hechas directamente en la plancha
• Vino blanco: Riesling o un Chardonnay afrutado
• Sidra artesanal o un vaso de bourbon

Conclusión

Estas chuletas de cerdo a la parrilla con glaseado de manzana son un clásico de la barbacoa casera de Dakota del Sur, mejoradas con la ingeniería y versatilidad inigualables de su parrilla Arteflame. Dominando el método de sellado inverso y usando ingredientes sencillos con un intenso sabor a manzana, sorprenderá a sus invitados con la combinación perfecta de textura y sabor: sin sartenes, sin horno, sin limpieza. Solo usted, el fuego y un sabor increíble.