Panceta de cerdo a la parrilla con salsa de vinagre de Carolina del Sur

Introducción

Hay algo realmente especial en la panceta de cerdo asada a fuego lento, con bordes crujientes y tiernas capas de carne y grasa, especialmente con una salsa de vinagre de Carolina del Sur, brillante y ácida. Con la parrilla Arteflame, esta receta de panceta alcanza nuevas cotas: sellada a la perfección a más de 500 °C en la rejilla central y cocida suavemente en la placa de cocción. Cada bocado está repleto de sabor y cocinado a la perfección gracias a este método único de asado. Regresemos a la barbacoa a sus orígenes con el intenso sabor de Carolina y un sellado con calidad de asador.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo, con la piel marcada
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Salsa de vinagre de Carolina del Sur:
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de ketchup (opcional para darle profundidad)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional para darle más sabor)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente de la parrilla.
2. Apile leña de calidad encima de las servilletas empapadas en aceite.
3. Enciende las servilletas y deja que la leña prenda.
4. Espere 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F y la superficie plana de la cocción esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar la panceta de cerdo

1. Marque el lado de la piel de la panceta de cerdo en forma de cruz para permitir que la grasa se derrita y el condimento penetre.
2. Sazone generosamente todos los lados con sal, pimienta, azúcar morena, pimentón y ajo en polvo.
3. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Sellar la panceta de cerdo

1. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos o hasta que se forme una costra profunda y dorada.
2. Voltee y dore el otro lado durante 2 minutos para conservar la grasa y los jugos.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Mueva la panceta de cerdo sellada al área interior de la superficie plana de la cocina.
2. Agregue mantequilla debajo de la panceta de cerdo para darle sabor y humedad.
3. Cocine durante 25 a 30 minutos, girando ocasionalmente y acercándolo o alejándolo del centro para controlar la temperatura.
4. Controle la temperatura interna con un termómetro para carne. Retire el producto cuando alcance los 82 °C (subirá a 90 °C al reposar).

Paso 5: Prepara la salsa de vinagre de Carolina

1. En la plancha Arteflame, agregue vinagre, azúcar morena, hojuelas de pimiento rojo, salsa de tomate, sal y pimienta en un área pequeña en la superficie plana para mezclar.
2. Remueve durante 1 o 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Si lo deseas, añade mantequilla para darle más cuerpo.
3. Utilice una cuchara o un cepillo para rociar sobre la panceta de cerdo terminada.

Paso 6: ¡Sirve!

1. Corte la panceta de cerdo en sentido contrario a las fibras y rocíela con salsa de vinagre.
2. Sirva caliente con sus vegetales asados ​​favoritos o acompañamientos sureños cocinados en la parrilla Arteflame.

Consejos

• Utilice mantequilla, no aceite, para realzar el sabor y darle a todo un delicioso acabado dorado.
• Si la superficie exterior de la cocción está demasiado fría, acerque la carne al centro para que se cocine de manera uniforme.
• Siempre retire la panceta de cerdo de la parrilla 15 °F antes de la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.
• La plancha plana Arteflame le permite asar la salsa de vinagre suavemente sin quemarla, haciendo innecesaria la estufa.
• ¡No se necesitan ollas ni sartenes: todo se puede asar directamente, para obtener un sabor increíble y una limpieza fácil!

Variaciones

1. Panceta de cerdo glaseada con calor dulceTermine con una mezcla de miel y salsa picante en lugar de salsa de vinagre para darle un toque dulce y pegajoso.
2. Panceta de cerdo de inspiración asiática:Reemplace la salsa de vinagre con un glaseado de soja y jengibre a la parrilla y cubra con semillas de sésamo.
3. Panceta de cerdo frotada con salsa barbacoa:Use un aliño seco de pimentón ahumado, cayena, comino y azúcar; no necesita salsa.
4. Panceta de cerdo con chile y lima:Cambie la salsa de vinagre por una mezcla a la parrilla de jugo de limón, chile en polvo, ajo y sal.
5. Panceta de cerdo con bourbon y arce:Rocíe con una mezcla de jarabe de arce y bourbon durante los últimos 10 minutos de cocción.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla ahumada
• Berza carbonizada con ajo en la parte superior plana
• Cuadrados de pan de maíz a la parrilla en sartén
• Ensalada de col encurtida o ensalada de duraznos a la parrilla
• Té dulce o un Arnold Palmer con bourbon

Conclusión

Esta panceta de cerdo a la parrilla con salsa de vinagre de Carolina del Sur es una explosión de sabor, cocinada a la perfección en el Arteflame. Al usar la rejilla central de alta temperatura para sellar y la parte superior plana para el acabado, obtendrá resultados jugosos, sabrosos y muy satisfactorios con mínima limpieza y sin necesidad de ollas ni sartenes. ¡Enciende la parrilla, es hora de saborear Carolina del Sur!