Filete de venado de Hunter a la parrilla - Estilo de Pennsylvania

Introducción

Lleva el sabor salvaje de Pensilvania a tu patio con este filete de venado a la parrilla. Sellado a la perfección en la parrilla Arteflame con salsa de hongos silvestres, este plato captura sabores rústicos con una técnica refinada, todo cocinado directamente en la plancha y la rejilla central, sin necesidad de tapa ni sartenes. Obtendrás resultados dignos de un asador al aire libre, gracias a la zona de sellado de 535 °C de Arteflame y la distribución uniforme del calor. ¡Hagamos de esta delicia local algo inolvidable!

Ingredientes

• 2 filetes de venado cosechados en Pensilvania, de 1 a 1,5 pulgadas de grosor
• 1/2 libra de hongos silvestres (morillas, rebozuelos o cremini), rebanados
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (más extra para terminar)
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vino tinto seco
• 1/4 taza de caldo de res o de venado
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para iniciar el fuego)
• Leña

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla y apile leña sobre ellas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se consuma durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción y la rejilla central de la parrilla estén calientes y listas.

Paso 2: Sazonar la carne de venado

1. Seque los filetes de venado con toallas de papel.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra.

Paso 3: Sellar la carne de venado

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame para dorarlos a más de 1000 °F.
2. Selle cada lado durante aproximadamente 2 minutos para conservar los jugos y desarrollar una hermosa corteza.

Paso 4: Termine la cocción de la carne de venado en la encimera plana

1. Mueva los filetes a la plancha plana que rodea la rejilla central.
2. Cocine a fuego lento hasta alcanzar el punto deseado, volteándolo una vez. Use un termómetro para carne; retírelo cuando los filetes estén 15 °F por debajo de la temperatura final deseada.
3. Deje reposar la carne mientras prepara la salsa.

Paso 5: Cocinar la salsa de champiñones

1. Añade 1 cucharada de mantequilla a la zona de calor medio de la superficie plana.
2. Sofreír las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agregue los champiñones y cocínelos hasta que estén dorados y tiernos.
4. Desglasar con vino tinto y caldo, luego cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
5. Incorpore el resto de la mantequilla y el tomillo, luego condimente con sal y pimienta a gusto.

Paso 6: Emplata y sirve

1. Vierta la salsa de hongos silvestres sobre los filetes de venado reposados.
2. Decorar con tomillo adicional o microvegetales si lo desea.

Consejos

• Deje que la carne de venado alcance la temperatura ambiente antes de asarla para lograr una cocción uniforme.
• Use un termómetro de lectura instantánea para un punto de cocción perfecto. El punto medio es ideal para la carne de venado (54 °C; retírela a 46 °C).
• La parrilla Arteflame le permite cocinar toda su comida simultáneamente: intente agregar algunos espárragos o papas en el anillo exterior de la plancha.
• La mantequilla es sabor: úsela generosamente al saltear los hongos.
• Corte a través de la fibra para obtener rebanadas tiernas si lo corta antes de servir.

Variaciones

1. Venado envuelto en tocino ahumado: Envuelva los filetes en tocino ahumado con madera de manzano local antes de asarlos para obtener mayor profundidad y contenido de grasa.
2. Venado con costra de hierbas: Presione una mezcla de romero, tomillo y bayas de enebro trituradas sobre el filete antes de asarlo.
3. Salsa picante de pimienta: Cambie la salsa de hongos silvestres por una salsa de crema de Dijon y pimienta molida asada directamente sobre la superficie plana.
4. Venado con costra de queso azul: Luego de sellar, cubra los filetes con una capa de queso azul desmenuzado y deje que se derrita sobre la plancha mientras termina de cocinar.
5. Venado glaseado con bourbon: Unte los filetes con una reducción de bourbon y arce durante la cocción a la plancha para obtener un perfil dulce y sabroso.

Las mejores combinaciones

• Patatas alevines asadas a la parrilla en el anillo exterior de Arteflame
• Espárragos a la plancha con un toque de mantequilla de limón
• Copa de Cabernet Sauvignon de Pensilvania o de un robusto Syrah
• Pan de masa madre carbonizado con mantequilla compuesta de hierbas
• Verduras de campo sencillas con glaseado balsámico

Conclusión

Cocinar venado de Pensilvania en la parrilla Arteflame es una forma increíble de lograr resultados gourmet y sabrosos en tus parrilladas al aire libre. Esta técnica de sellado inverso realza la ternura natural del filete, mientras que la salsa de hongos silvestres lo complementa con una perfección rústica. ¡Enciéndela y disfruta del sabor de la naturaleza, con un toque sublime!