Bacalao de miso de Oregon a la parrilla en arteflame

Introducción

Tierno, crujiente y repleto de umami, este bacalao de Oregón a la parrilla con miso es una auténtica maravilla, cocinado a la perfección en la parrilla Arteflame. El bacalao negro salvaje de Oregón, con un rico sabor a mantequilla, se marina en un glaseado de miso agridulce, se sella para conservar la humedad y luego se sella al revés en la placa de cocción plana de Arteflame para un acabado perfecto. Sin necesidad de ollas, sartenes ni horno, este elegante plato de mariscos se convierte fácilmente en un favorito en el jardín gracias al diseño único y las zonas de calor de la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao negro salvaje de Oregón (177-226 g cada uno)
• 3 cucharadas de pasta de miso blanca
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Cebolletas cortadas en rodajas (para decorar)
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
• Gajos de limón (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal.
2. Coloque servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Prepara el glaseado de miso

1. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de miso blanco, el mirin, el sake y el azúcar hasta que estén completamente combinados.
2. Reserve 1 o 2 cucharadas de glaseado para pincelar durante la cocción.

Paso 3: Marinar el bacalao

1. Cubra los filetes de bacalao con el glaseado, cúbralos y refrigérelos durante al menos 30 minutos (hasta 2 horas para un sabor más profundo).

Paso 4: Sellar el bacalao en la rejilla central de la parrilla.

1. Agregue una capa fina de mantequilla en el área plana de la superficie de cocción, cerca del centro.
2. Coloque cada filete de bacalao con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla (la rejilla debe estar muy caliente).
3. Selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto para conservar los jugos.

Paso 5: Dorar en reversa sobre la plancha plana

1. Mueva el bacalao a la zona de cocción plana de la plancha, aproximadamente a la mitad del centro para fuego medio.
2. Ase a la parrilla durante 4 a 6 minutos por lado, untando con glaseado adicional.
3. Use un termómetro para controlar la temperatura interna. Retire el bacalao cuando alcance los 48 °C (la temperatura se mantendrá hasta los 67 °C para un punto óptimo de cocción).

Paso 6: Decorar y servir

1. Espolvorear con cebollas verdes cortadas en rodajas y semillas de sésamo.
2. Sirva caliente con rodajas de limón al lado.

Consejos

• Tenga cuidado al girar los filetes de bacalao: son delicados después de dorarlos.
• La mantequilla en la plancha Arteflame agrega un sabor rico y ayuda a desarrollar un dorado sin quemarse.
• Retire siempre los mariscos 15 °F antes de la temperatura interna deseada para evitar que se cocinen demasiado.
• Mantenga el glaseado reservado separado de la marinada para evitar la contaminación cruzada.
• El borde exterior de la placa de cocción es perfecto para calentar los lados mientras que el centro se encarga del calor abrasador.

Variaciones

1. Bacalao picante con miso:Agregue 1 cucharadita de pasta de ajo y chile a la marinada para darle un toque picante.
2. Bacalao con miso cítrico:Mezcle 1 cucharada de ralladura de naranja y un chorrito de jugo de yuzu para obtener un sabor picante.
3. Bacalao con miso, miel y jengibre:Reemplace el azúcar por miel y agregue 1 cucharadita de jengibre fresco rallado para darle calor.
4. Bacalao con miso, hierbas y ajo:Añade 2 dientes de ajo finamente rallados y perejil fresco picado a la marinada.
5. Bacalao con miso, soja y sésamo:Agregue 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado para obtener un perfil umami más profundo.

Las mejores combinaciones

• Arroz jazmín o un pastel de arroz a la parrilla para una base ligera y rica en almidón.
• Pimientos shishito o espárragos a la parrilla en la cocina Arteflame
• Sake frío o un vino blanco aromático como un Riesling seco
• Jengibre encurtido o rábano daikon para contrastar

Conclusión

No hay nada como la combinación del bacalao negro salvaje de Oregón y la potencia de la parrilla Arteflame. Con el glaseado de miso caramelizando a la perfección sobre la parrilla caliente y terminando suavemente sobre la superficie plana, esta parrilla al aire libre se ha convertido en todo un arte. Fácil de preparar, visualmente impactante y llena de sabor, esta receta captura lo que hace especial la cocina al aire libre.