Veníse de Oklahoma a la parrilla en arteflame

Introducción

Perfectamente magra y sabrosa, esta receta de lomo de venado de Oklahoma a la parrilla combina especias rústicas con el increíble sellado de la parrilla Arteflame. Con el método de sellado inverso, conservamos los jugos en la rejilla central a 380 °C antes de terminar la carne a la perfección en la placa de cocción. Ya sea que le guste la caza o simplemente busque un sabor intenso y natural, esta receta demuestra cómo Arteflame puede mejorar su experiencia de asado con mínima limpieza y máximo sabor.

Ingredientes

• 2 libras de lomo de venado (pieza entera, piel plateada removida)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Opcional: una ramita de romero fresco para darle más sabor.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el fondo de la parrilla Arteflame.
2. Rocíe cada servilleta con un poco de aceite vegetal.
3. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
4. Enciende las servilletas. En unos 20 minutos, la parrilla estará lista para asar.

Paso 2: Preparar el lomo de venado

1. Seque la espalda de venado con toallas de papel.
2. Pincele con mantequilla derretida para darle sabor y ayudar a que el condimento se adhiera.
3. Combine la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el tomillo, el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un tazón pequeño.
4. Sazona el lomo uniformemente por todos lados. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la correa trasera

1. Coloque la carne de venado en la rejilla central de la parrilla, directamente sobre la llama.
2. Sellar durante 1 a 2 minutos por lado para crear una corteza rica y conservar los jugos.

Paso 4: Sellado inverso en la estufa de superficie plana

1. Mueva la carne de venado sellada a la superficie exterior plana.
2. Colóquelo más cerca del centro para obtener una temperatura más alta o más lejos para obtener una temperatura más baja, según sea necesario.
3. Continúe cocinando, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 120–125 °F para que quede a punto (retírelo a 110–115 °F para que descanse).

Paso 5: reposar y cortar

1. Transfiera la carne de venado a una tabla y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
2. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Cortar en rodajas finas en dirección contraria a la fibra y servir.

Consejos

• Retire siempre la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada: la cocción continua finalizará el trabajo.
• La mantequilla amplifica el sabor y ayuda a crear una corteza dorada: úsela generosamente para rociar durante todo el proceso de cocción.
• Utilice las zonas internas más calientes y las zonas externas más frías de la parte superior plana para un control preciso de la temperatura.
• Condimente generosamente: la caza silvestre, como el venado, se beneficia de sabores intensos.
• Un termómetro digital para carne le brindará la lectura más precisa para lograr un punto de cocción perfecto.

Variaciones

1. Venado con costra de ajo y hierbas: Mezcle ajo fresco picado, romero, tomillo y mantequilla para cubrir el lomo antes de asarlo.
2. Venado picante con chipotle de Oklahoma: Agregue chile chipotle en polvo y pimienta de cayena al condimento para darle un toque ahumado.
3. Venado glaseado con arce y soja: Pincele el lomo con un glaseado de jarabe de arce, salsa de soja y mostaza de Dijon durante los últimos minutos de cocción.
4. Aliño de café ahumado para venado: Utilice granos de espresso finamente molidos, azúcar morena, comino y pimentón ahumado para lograr una corteza intensa.
5. Venado añejado en barrica de bourbon: Marinar en una mezcla de bourbon, azúcar morena y pimienta molida durante 2 a 4 horas antes de asar a la parrilla.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas carbonizadas (cocinadas en la superficie plana)
• Gajos de batata asados ​​con mantequilla en la estufa
• Champiñones con ajo y hierbas salteados en la plancha
• Combínalo con un vino tinto intenso como Cabernet Sauvignon o una cerveza artesanal de Oklahoma añejada en barrica.

Conclusión

Asar lomo de venado en la parrilla Arteflame realza sus sabores naturales con un toque ahumado de Oklahoma. Al aprovechar la rejilla central para sellar y la amplia superficie plana para el acabado, obtendrá resultados de calidad profesional en cada cocción. Además, es fácil de instalar, se limpia rápidamente y no hay nada como asar todo a la vez al aire libre.