Lomo de cerdo de sidra de manzana de Ohio a la parrilla

Introducción

Esta receta de lomo de cerdo a la parrilla con sidra de manzana de Ohio captura el sabor de la sidra de manzana fresca del Medio Oeste, cocinada a la perfección en la parrilla Arteflame. La combinación única de dulzura de la sidra y cerdo carbonizado crea una obra maestra de caramelización ahumada. El método de sellado inverso en la parrilla Arteflame permite obtener resultados jugosos y tiernos en todo momento, mientras que la superficie de la plancha permite cocinar las guarniciones simultáneamente, conservando el sabor sin quemarlas.

Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (de aproximadamente 1 libra cada uno)
• 2 tazas de sidra de manzana de Ohio
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar a la plancha)
• Ramitas de tomillo fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Marinar la carne de cerdo

1. En una bolsa grande resellable, combine la sidra de manzana de Ohio, la mostaza de Dijon, el azúcar morena, el ajo, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta.
2. Agregue los filetes de cerdo a la marinada, séllelos y refrigérelos durante al menos 4 horas o durante la noche para obtener un mejor sabor.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel empapadas en aceite vegetal en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la rejilla exterior esté muy caliente.

Paso 3: Sellar el lomo de cerdo

1. Retire la carne de cerdo de la marinada y séquela con toallas de papel.
2. Coloque los filetes de cerdo en la rejilla central de la parrilla para dorarlos rápidamente, aproximadamente 2 minutos por lado hasta que adquieran un color dorado intenso.

Paso 4: Terminar en la plancha plana

1. Mueva la carne de cerdo sellada a la plancha plana circundante, hacia la zona de calor medio.
2. Cocine, rotando ocasionalmente, usando mantequilla derretida para rociar la carne de cerdo mientras se cocina en sus propios jugos.
3. Continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F (para término medio); recuerde que la temperatura final aumentará a 145 °F después del reposo.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire la carne de cerdo de la parrilla, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.
2. Cortar en medallones y decorar con ramitas de tomillo fresco.

Consejos

• Controle siempre la temperatura interna con un termómetro para carne para lograr una cocción perfecta.
• Utilice la plancha plana para cocinar acompañamientos como coles de Bruselas, patatas o manzanas mientras se termina de cocinar el cerdo.
• Untar con mantequilla la plancha plana realza el sabor y garantiza resultados tiernos y jugosos.
• Las zonas de calor de Arteflame te permiten controlar varios alimentos a la vez: cocina de forma más inteligente, no más difícil.
• Ajuste la cantidad de leña según la temperatura ambiente para lograr un calor uniforme en la parrilla.

Variaciones

• Solomillo de manzana y arce:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce de Ohio para obtener un sabor a caramelo más profundo con notas de sidra.
• Cerdo picante con sidra chipotle:Agregue 1 cucharada de chipotle en adobo a la marinada para obtener un toque ahumado que combina sorprendentemente bien con la sidra de manzana.
• Solomillo de sidra bourbon:Agregue 2 cucharadas de bourbon de Ohio a la marinada para obtener un toque rico e inspirado en el sur.
• Cerdo con sidra y hierbas aromáticas:Agregue romero, salvia y tomillo a la marinada para obtener una versión herbácea y amaderada.
• Fusión de sidra de piña:Mezcle mitad sidra de manzana y mitad jugo de piña más un toque de salsa de soja para darle un toque tropical agridulce.

Las mejores combinaciones

• Rodajas de manzana a la parrilla con mantequilla de canela en la plancha
• Batatas ahumadas a la parrilla
• Coles de Bruselas carbonizadas con tocino
• Mazorca de maíz asada con mantequilla de chipotle
• Un refrescante Riesling de Ohio o una sidra de manzana fría y dura

Conclusión

Jugoso, sabroso y con el toque dulce y ahumado de la sidra de manzana de Ohio, este lomo de cerdo a la parrilla brilla en el Arteflame. El sellado inverso le brinda una calidad de carne de calidad en casa, a la vez que le aporta calidez de temporada. Perfecto para reuniones, parrilladas entre semana o festines de fin de semana.