Introducción
El gratín dauphinois es un plato clásico francés elaborado con patatas cortadas en rodajas finas horneadas con crema y queso. Al añadir trufas, este plato, que ya es lujoso, pasa a un nivel superior. Cocinarlo en la parrilla Arteflame aporta un toque ahumado sutil y una corteza dorada a las patatas, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para una comida especial o una cena festiva.
Ingredientes
Para el gratinado:
- 2 libras de papas Yukon Gold o Russet, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de queso gruyere (o comté) rallado
- 2 cucharadas de aceite de trufa (o trufa recién rallada si está disponible)
- 1 cucharada de mantequilla (para engrasar el molde)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Tomillo fresco (opcional para decorar)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Comience encendiendo la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos, asegurándose de que la superficie de cocción plana alcance una temperatura media, ideal para cocinar el gratinado de manera uniforme.
Paso 2: Preparar las patatas
Corte las papas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Las rodajas deben ser finas (de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor) para garantizar una cocción uniforme.
Paso 3: Prepara la mezcla de crema
En una cacerola apta para parrilla, combine la crema espesa, la leche, el ajo picado, la sal y la pimienta. Caliente la mezcla suavemente en la superficie exterior plana de la parrilla, revolviendo de vez en cuando hasta que se caliente. No deje que hierva. Agregue el aceite de trufa o la trufa rallada.
Paso 4: Montar el gratinado
Engrase con mantequilla una sartén grande de hierro fundido o una fuente para horno apta para parrilla. Coloque la mitad de las papas cortadas en rodajas en la fuente, superponiéndolas ligeramente. Vierta la mitad de la mezcla de crema sobre las papas y espolvoree la mitad del queso gruyère rallado por encima. Repita con las papas restantes, la mezcla de crema y el queso gruyère.
Paso 5: Asar el gratinado
Coloque el plato sobre la superficie exterior plana de la parrilla Arteflame, donde el calor es moderado. Cubra el plato con papel de aluminio y cocine durante 40 a 50 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Para obtener una superficie dorada y crujiente, retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.
Paso 6: Servir
Una vez que el gratinado esté dorado y burbujeante, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir. Adorne con tomillo fresco si lo desea. Sirva junto con sus carnes o verduras a la parrilla favoritas para una comida indulgente.
Consejos
- Sabor a trufa:Para obtener un sabor a trufa aún más rico, rocíe más aceite de trufa sobre el gratinado terminado justo antes de servir.
- Rebanadas uniformes:Use una mandolina para asegurarse de que todas las rodajas de papa queden uniformes, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Crujiente extra:Si te gusta una superficie extra crujiente, añade unas cuantas migas de pan mezcladas con mantequilla derretida antes de asar el gratinado.
Variaciones
- Gratinado de trufa y queso cheddar:Reemplace el queso Gruyère con queso cheddar fuerte para obtener un sabor a queso más robusto.
- Gratinado de trufas y setas:Agregue champiñones salteados entre las capas de papas para darle un toque terroso.
- Gratinado con hierbas:Agregue tomillo fresco o romero a la mezcla de crema para darle una nota herbácea.
- Gratinado de trufa y parmesano:Espolvoree queso parmesano rallado por encima para obtener un acabado extra cursi.
- Gratinado de trufa vegano:Use leche de coco y queso vegano, y reemplace la crema con una alternativa sin lácteos para obtener una versión vegana.
Las mejores combinaciones
- Platos de acompañamiento:Sírvalo con carnes asadas, pollo a la parrilla o verduras salteadas para una comida completa.
- Bebidas:Marícelo con un vino blanco con cuerpo como Chardonnay o un tinto ligero como Pinot Noir para complementar la riqueza cremosa del gratinado.
Conclusión
El gratinado Dauphinois con trufa es un acompañamiento elegante y delicioso, realzado por el rico sabor de la trufa y el acabado ahumado de la parrilla Arteflame. Este exquisito plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras darle un toque especial a tu comida.
