Espárragos blancos alemanes a la parrilla con holandesa

Introducción

Los espárragos blancos son una exquisitez de la cocina alemana, conocidos por su textura tierna y su sabor suave y ligeramente dulce. Esta receta los lleva al siguiente nivel asándolos en el Arteflame, lo que permite que los tallos adquieran un sutil toque ahumado sin perder su característica ternura. Aderezados con una rica y sedosa salsa holandesa, este plato es perfecto como acompañamiento o como plato principal ligero.

Ingredientes

• 1 libra de espárragos blancos, recortados y pelados
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Jugo de 1/2 limón
• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de agua
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida (para salsa holandesa)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón (para salsa holandesa)
• Una pizca de pimienta de cayena
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro del Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los espárragos blancos

1. Pele los espárragos blancos con cuidado para quitar la capa exterior fibrosa.
2. Recortar los extremos leñosos.
3. Mezcle los espárragos con mantequilla derretida, sal, pimienta y jugo de limón.

Paso 3: Asar los espárragos

1. Coloque los espárragos sobre la plancha plana de Arteflame.
2. Colóquelos más cerca del centro para obtener una cocción más intensa, luego muévalos hacia afuera para terminar de cocinarlos.
3. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos, dándole vuelta ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.

Paso 4: Prepara la salsa holandesa

1. En un recipiente de metal resistente al calor, bata las yemas de huevo, 1 cucharada de agua, la mostaza de Dijon y el jugo de limón.
2. Coloque el recipiente directamente sobre la zona de calor inferior de la placa plana.
3. Agregue lentamente la mantequilla derretida mientras bate continuamente hasta que la salsa espese.
4. Añade una pizca de pimienta de cayena y vuelve a batir para combinar.

Paso 5: Servir

1. Rocíe los espárragos blancos a la parrilla con la salsa holandesa recién preparada.
2. Decorar con perejil fresco picado.
3. Servir inmediatamente.

Consejos

• Utilice tallos más gruesos de espárragos blancos, ya que se asan mejor sin ablandarse.
• Mantenga los espárragos en movimiento sobre la plancha para garantizar una cocción uniforme.
• La salsa holandesa no debe sobrecalentarse; manténgala en la zona exterior fría si es necesario.
• Si la salsa espesa demasiado, agregue una cucharadita de agua tibia para aflojarla.

Variaciones

1. Espárragos con mantequilla de ajo:Agregue ajo picado a la mantequilla derretida antes de mezclar los espárragos.
2. Espárragos cubiertos con queso:Espolvoree parmesano recién rallado sobre las lanzas a la parrilla justo antes de servir.
3. Salsa holandesa de pimentón ahumado:Agregue pimentón ahumado a la salsa holandesa para obtener un sabor ahumado más profundo.
4. Espárragos crujientes con prosciutto:Envuelva los espárragos en rodajas finas de jamón antes de asarlos.
5. Mantequilla con infusión de hierbas:Use una mezcla de tomillo fresco, romero y cebollino en la mantequilla derretida para darle más sabor.

Mejores maridajes

• Salmón o filete a la parrilla
• Riesling alemán o un vino blanco seco
• Baguette crujiente o patatas asadas
• Ensalada fresca de la huerta con una vinagreta ligera

Conclusión

Los espárragos blancos alemanes a la parrilla con salsa holandesa son un plato refinado y delicioso que realza la belleza de los ingredientes frescos. Cocinarlos en Arteflame realza los sabores naturales, garantizando un dorado perfecto y una textura tierna sin quemar los delicados tallos. ¡Pruébalo en tu próxima parrillada!