Filetes de jamón ahumados alemanes a la parrilla con repollo agrio

Introducción

Los filetes de jamón ahumado a la parrilla, o filetes Schinken, son un clásico alemán repleto de sabores ahumados y sabrosos. Con la parrilla Arteflame, logramos un sellado perfecto a 535 °C en la rejilla central, antes de que los filetes queden tiernos en la placa de cocción circundante. Servido con col agria a la parrilla, este plato es imprescindible para los amantes de las comidas contundentes y sabrosas.

Ingredientes

• 2 filetes de jamón ahumado de corte grueso
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cabeza de repollo agrio, rallado
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la superficie de la cocina alcance la temperatura perfecta para asar.

Paso 2: Prepara los filetes de jamón.

1. Seque los filetes de jamón con una toalla de papel.
2. Frote con pimienta negra, ajo en polvo y mostaza de Dijon para realzar el sabor.

Paso 3: Sellar los filetes de jamón

1. Coloque los filetes de jamón en la rejilla central de la parrilla para dorarlos a 1000 °F durante 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina.

1. Mueva los filetes de jamón a la superficie plana, más cerca de las zonas exteriores para lograr una cocción suave y uniforme.
2. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción deseado, ya que aumentará después de retirarlo.

Paso 5: Asar la col agria

1. En la superficie exterior, derrita la mantequilla y agregue el repollo agrio rallado.
2. Espolvoree vinagre de sidra de manzana, semillas de alcaravea, sal y azúcar.
3. Saltee hasta que esté ligeramente caramelizado, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Paso 6: Servir y disfrutar

1. Deje reposar los filetes de jamón durante 5 minutos antes de servir.
2. Plato con col agria a la parrilla ¡y disfruta de un delicioso clásico alemán!

Consejos

• Deje siempre reposar los filetes de jamón después de asarlos para conservar la máxima jugosidad.
• Utilice la parte más caliente de la cocina para sellar rápidamente y luego muévala a una sección más fría para terminar de manera uniforme.
• Añade un poco de mantequilla a los filetes antes de servir para darles más sabor.

Variaciones

• Dulce y ahumado: Añade un glaseado de miel con un toque de pimentón ahumado antes de dorarlo.
• Costra de hierbas: Frote con una mezcla de romero, tomillo y perejil para obtener notas herbales frescas.
• Delicias con queso: Cubra con queso gruyère derretido durante la cocción final para obtener una textura cremosa.
• Patada picante: Espolvorear con hojuelas de pimiento rojo y rociar con sriracha para darle un toque picante.
• Glaseado de mostaza y arce: Pincele con jarabe de arce y mostaza para obtener un final dulce y ácido.

Mejores maridajes

• ensalada de patatas alemana
• Pan de centeno a la parrilla
• salsa de mostaza para mojar
• Cerveza oscura alemana (Doppelbock o Schwarzbier)

Conclusión

Esta receta de filete de jamón ahumado alemán a la parrilla es sencilla pero llena de sabores intensos. Las zonas de calor únicas de la parrilla Arteflame garantizan un acabado perfecto, y asar todo junto facilita la limpieza. Ya sea que disfrute de una comida tradicional o experimente con variaciones, ¡este plato le encantará!