Pollo a la parrilla con salsa de mapas de Oklahoma

Introducción

Asar pollo con una audaz salsa mop al estilo Oklahoma revive los profundos sabores de la barbacoa tradicional. En la parrilla Arteflame, este plato brilla gracias al exclusivo método de sellado inverso y a la placa de cocción plana que nunca se quema, sino que siempre carameliza a la perfección. La salsa mop mantiene el pollo jugoso, y rociarlo repetidamente le da un sabor inigualable.

Ingredientes

• 8 muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de mostaza amarilla
• 1/4 taza de mantequilla (derretida)
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla para asar
• Aceite vegetal y servilletas para encender la parrilla.
• Leña para la parrilla Arteflame

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego aumente. En unos 20 minutos, la parrilla estará lista para sellar y cocinar.

Paso 2: Preparar la salsa para mopa

1. En un tazón, mezcle el vinagre de sidra de manzana, la mostaza amarilla, la mantequilla derretida, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena.
2. Revuelva hasta que esté completamente combinado y reserve para rociar.

Paso 3: Sellar el pollo

1. Sazona el pollo con sal y pimienta.
2. Coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central del Arteflame, que alcanza más de 1000 °F para lograr un sellado perfecto.
3. Dore durante 2 a 3 minutos por lado para conservar los jugos y crear una corteza dorada.

Paso 4: Terminar la encimera

1. Mueva el pollo sellado a la plancha plana que rodea la rejilla.
2. Coloque el pollo más cerca del centro para una cocción más alta o más lejos para una cocción más lenta.
3. Rocíe el pollo cada 5 minutos con la salsa, dándole vuelta de vez en cuando.
4. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F. (Retire de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 150 °F, ya que seguirá subiendo).

Paso 5: Servir

1. Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir.
2. Rocíe con un último pincel de salsa para mopa y sirva caliente.

Consejos

• Utilice mantequilla en la cocina en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y una caramelización uniforme.
• Mantenga la salsa para fregar caliente en el borde de la superficie plana de la cocina, en un recipiente pequeño de metal.
• Utilice las zonas de calor del Arteflame para controlar la velocidad a la que el pollo termina de cocinarse.
• Retire siempre la carne de la parrilla 15 °F por debajo de la temperatura objetivo para permitir la cocción continua.
• La limpieza es mínima: basta con raspar la plancha mientras aún esté tibia.

Variaciones

1. Pollo picante de Oklahoma: Agregue 1 cucharada de salsa picante y cayena adicional a la salsa para darle un toque picante.
2. Versión Honey Bourbon: Reemplace el azúcar moreno con miel y agregue 1 cucharada de bourbon a la salsa para darle dulzura y profundidad.
3. Pollo con hierbas y ralladura de limón: Agregue ralladura de limón y tomillo fresco picado a la salsa para darle un toque cítrico y herbáceo.
4. Estilo de whisky de Tennessee: Añade 2 cucharadas de whisky Jack Daniel's a la salsa y reduce la mostaza para que el whisky brille.
5. Pollo ahumado chipotle: Incorpore 1 cucharadita de polvo de chipotle y 1 cucharada de salsa de adobo a la mezcla para obtener un toque picante y dulce y ahumado.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de ajo sobre la encimera plana
• Batatas carbonizadas con azúcar y canela
• Ensalada de col crujiente
• Cóctel de IPA fría o bourbon ahumado
• Mitades de melocotón a la parrilla rociadas con miel de postre

Conclusión

Este pollo a la parrilla con salsa Oklahoma Mop rebosa de sabor intenso, textura jugosa y aromas ahumados gracias a la técnica única de asado en el Arteflame. De principio a fin, esta es una auténtica barbacoa de jardín que ofrece un gran sabor sin ensuciar y con mucho estilo.