Cassoulet a la parrilla con pato, carne de cerdo y salchicha en el arteflame

Introducción

Cassoulet Es un plato clásico francés del suroeste, elaborado tradicionalmente con frijoles, salchichas, confit de pato y cerdo. Este estofado de cocción lenta adquiere un toque rústico y ahumado al asar las carnes en el Arteflame antes de cocerlas a fuego lento con frijoles en un caldo rico, creando una comida sustanciosa y sabrosa.

Ingredientes:

Para el cassoulet:

• 1 libra de frijoles blancos secos (como cannellini o Great Northern), remojados durante la noche
• 4 muslos de pato (o confit de pato comprado en la tienda)
• 1 libra de panceta o paleta de cerdo, cortada en trozos
• 4 salchichas de ajo (o salchichas de Toulouse)
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias picadas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 tazas de caldo de pollo o pato
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de pan rallado (para cubrir)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Paso 1: Remojar los frijoles

Remoje los frijoles blancos secos en agua fría durante la noche. Escúrralos y resérvelos.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal bajo la leña apilada. Deje calentar la parrilla durante unos 20 minutos. La rejilla central se usará para sellar los muslos de pato, el cerdo y las salchichas, dándoles un toque ahumado.

Paso 3: Asar las carnes

Sazona las piernas de pato y el cerdo con sal y pimienta. Coloca las piernas de pato con la piel hacia abajo en la rejilla central de la parrilla y cocina de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente. Asa los trozos de cerdo durante unos 5 minutos y las salchichas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retira las carnes de la parrilla y reserva.

Paso 4: Saltear las verduras

En la parte exterior plana de la parrilla, caliente aceite de oliva en una olla de hierro fundido o en una olla holandesa apta para parrilla. Saltee la cebolla, el ajo y las zanahorias durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y desprendan un aroma agradable. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos más.

Paso 5: Combine los ingredientes

Añade las judías remojadas y escurridas a la olla junto con el laurel, el tomillo y el perejil. Vierte el caldo y el vino blanco, removiendo bien. Incorpora los muslos de pato a la parrilla, el cerdo y las salchichas a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y tapa la olla sin apretar con papel de aluminio o una tapa.

Paso 6: Cocinar el cassoulet a fuego lento

Coloque la olla en la parte exterior plana de la parrilla y deje que el cassoulet se cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. Añada más caldo si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.

Paso 7: Agrega la cobertura de pan rallado

Una vez que el cassoulet esté cocido y las judías tiernas, espolvoree la superficie con pan rallado y rocíe con aceite de oliva. Caliente la olla a fuego alto durante los últimos 10 minutos para que la cobertura se dore.

Paso 8: Servir

Retire el cassoulet de la parrilla, déjelo enfriar unos minutos y sírvalo caliente con pan crujiente.

Consejos para asar a la parrilla:

• Ase a la parrilla para darle sabor:Sellar las carnes en la parrilla antes de cocinarlas lentamente en los frijoles agrega una profundidad ahumada al plato.
• Bajo y lento:Deje que el cassoulet hierva a fuego lento para que los frijoles absorban todos los sabores de las carnes y las hierbas.

Variaciones

1. Cassoulet picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o cayena al guiso para darle un toque picante.
2. Cassoulet con infusión de hierbas:Aumente la cantidad de tomillo fresco y romero para obtener un sabor más aromático.
3. Cassoulet de pollo:Use muslos de pollo en lugar de pato para una variación más ligera.
4. Cassoulet vegetariano:Reemplace las carnes con verduras asadas como berenjenas y calabacines, y use caldo de verduras para una versión abundante y sin carne.
5. Cassoulet de mariscos:Sustituya las carnes con mariscos como camarones, mejillones y bacalao para darle un toque costero.

Mejores maridajes:

• Pan francés crujiente:Perfecto para absorber el rico caldo y disfrutarlo con los tiernos frijoles y carnes.
• Ensalada verde:Una sencilla ensalada verde con una vinagreta ligera añade frescura y equilibra la riqueza del cassoulet.
• Vino tintoUn vino tinto intenso, como un Côtes du Rhône o un Burdeos, combina maravillosamente con los sabores abundantes del plato.
• Verduras de raíz asadasLas zanahorias, chirivías y nabos caramelizados complementan los sabores sabrosos y carnosos del cassoulet.
• Puré de papas con ajo:El puré de papas cremoso también puede ser un excelente acompañamiento, absorbiendo el delicioso caldo.

Conclusión

El cassoulet a la parrilla es una versión sabrosa de un apreciado plato francés. La combinación de carnes a la parrilla, frijoles cocinados a fuego lento y hierbas aromáticas crea una comida reconfortante y saciante. Ya sea que sigas la tradición o pruebes alguna de sus variantes, este plato es perfecto para reuniones o para una noche acogedora junto a la parrilla. Sírvelo con una copa de vino y tus guarniciones favoritas para una experiencia gastronómica completa.