Buillabaisse a la parrilla con mariscos ahumados en el arteflame

Introducción

Bullabesa Es un clásico guiso provenzal de mariscos que combina una variedad de pescados y mariscos frescos cocinados a fuego lento en un sabroso caldo de tomate, azafrán y hierbas. Asar los mariscos en el Arteflame le aporta un sutil sabor ahumado, realzando este plato mediterráneo.

Ingredientes:

Para la bullabesa:

• 1 libra de pescado blanco firme (como el bacalao, el fletán o la lubina), cortado en trozos
• 1 libra de mejillones, limpios
• 1 libra de almejas, limpias
• ½ libra de camarones, pelados y desvenados
• 1 cola de langosta pequeña, cortada en trozos (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 puerro, sólo la parte blanca, finamente picado
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tomates grandes, picados
• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 tazas de caldo de pescado (o caldo de mariscos)
• 1 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 naranja, rallada
• Pan crujiente (para servir)

Para el Rouille (opcional):

• ½ taza de mayonesa
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de pimentón

Instrucciones:

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal bajo una pila de leña. Déjela calentar durante unos 20 minutos. Use la rejilla central para asar los mariscos y la parte superior para preparar el caldo.

Paso 2: Preparar el caldo bullabesa

En la parte exterior plana, caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una sartén apta para parrilla. Añada la cebolla, el puerro y el hinojo picados. Saltee durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y desprendan aroma. Incorpore el ajo picado y cocine durante un minuto más.

Paso 3: Agregue tomates y hierbas

Incorpore los tomates picados, el laurel, el tomillo, el perejil y el azafrán. Cocine durante unos 10 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Vierta el caldo de pescado y el vino blanco, sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego lento. Deje cocinar el caldo durante 20 minutos para que los sabores se integren.

Paso 4: Asar los mariscos

Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloque los camarones, la cola de langosta y los trozos de pescado en la rejilla central caliente del Arteflame. Ase los mariscos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente carbonizados y parcialmente cocidos. Retire de la parrilla y reserve.

Paso 5: Agregue los mariscos al caldo

Añade el pescado a la parrilla, los camarones, los mejillones, las almejas y la cola de langosta (si la usas) al caldo hirviendo. Tapa la olla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que los mejillones y las almejas se abran y el marisco esté completamente cocido.

Paso 6: Preparar el Rouille (opcional)

Mientras se termina de cocinar la bullabesa, mezcle la mayonesa, el ajo, la mostaza de Dijon, el azafrán, el jugo de limón y el pimentón para hacer una salsa sabrosa. rouilleSirva esta salsa de ajo junto con el pan crujiente para mojar en el caldo.

Paso 7: Servir

Sirva la bullabesa en tazones grandes, asegurándose de incluir abundante marisco y caldo.Decorar con perejil fresco y ralladura de naranja para un toque cítrico y vibrante. Servir con pan crujiente y una cucharada de salsa rouille si se desea.

Consejos:

• Asar los mariscos ligeramente:Lo único que quieres es que los mariscos queden ligeramente carbonizados, ya que terminarán de cocinarse en el caldo.
• Utilice una mezcla de mariscos:Siéntete libre de utilizar tu combinación de mariscos favorita, como vieiras, calamares u otro pescado blanco firme.

Variaciones:

1. Bouillabaisse picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o cayena al caldo para darle un toque más picante.
2. Bouillabaisse de coco:Sustituya la mitad del caldo de pescado por leche de coco para obtener una versión cremosa y tropical.
3. Bouillabaisse con infusión de hierbas:Agregue albahaca fresca y estragón junto con el tomillo y el perejil para obtener sabores más herbáceos.
4. Bouillabaisse al estilo español:Use chorizo ​​y pimentón ahumado en el caldo para darle un toque ahumado de inspiración española.
5. Bouillabaisse de limón y azafrán:Aumente la ralladura de limón y agregue más azafrán para obtener una versión atrevida, cítrica y fragante.

Mejores maridajes:

• Pan crujiente:Perfecto para absorber el rico caldo.
• Vino blancoUn vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa los mariscos y el caldo.
• Espárragos a la parrillaLos espárragos ligeramente carbonizados constituyen una excelente guarnición fresca.
• Ensalada verde:Una sencilla ensalada verde con vinagreta de limón añade un elemento refrescante y ligero a la comida.
• Papas asadasSirva con papas asadas pequeñas para agregarle un toque abundante a este plato ligero de mariscos.

Conclusión

La bullabesa es un plato de mariscos rico y sabroso que lleva la esencia del Mediterráneo a tu mesa. Asar los mariscos en el Arteflame realza su sabor, haciendo de esta variante algo verdaderamente especial. Ya sea que sigas el método clásico o experimentes con diferentes variantes, este plato es perfecto para compartir con familiares y amigos.