Filete de tira de hueso a la parrilla con mantequilla de romero de ajo

Introducción

El filete de tira con hueso, también conocido como Kansas City Strip o New York Strip con hueso, es el sueño de cualquier amante de la carne. El hueso le aporta un sabor extra, y al asarse a la perfección, este filete queda tierno, jugoso y rebosante de sabor. Cubierto con mantequilla de ajo y romero, este plato es elegante y a la vez exquisito.

Ingredientes

Para el bistec:

• 2 filetes de tira con hueso (de aproximadamente 16 a 18 oz cada uno, 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Para la mantequilla de ajo y romero:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales:

• Espárragos a la parrilla
• Puré de papas con ajo asado
• Espinacas salteadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 535 °C para un sellado perfecto.

2. Preparar los filetes

Unte cada filete de tira con hueso con aceite de oliva, asegurándose de cubrirlo uniformemente. Sazone generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos para que absorban el condimento.

3. Prepara la mantequilla de ajo y romero

En un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada, el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Coloque la mezcla de mantequilla sobre un trozo de film transparente, forme un cilindro y refrigere hasta que esté firme.

4. Sellar los filetes

Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla y dórelos de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una rica costra caramelizada. Después de sellarlos, colóquelos en el borde exterior más frío de la parrilla y continúe la cocción hasta obtener el punto de cocción deseado (54 °C para término medio).

5. Asar los lados

Mientras se cocinan los filetes, asa los espárragos y prepara el puré de papas con ajo asado y las espinacas salteadas en la parrilla plana que rodea la rejilla central. Usa las zonas más calientes cerca del centro para un asado rápido y desplaza los bordes hacia afuera para terminar de cocinar sin quemarlos.

6. Deje reposar los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén a unos 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (115 °F para término medio). Déjelos reposar de 5 a 10 minutos para que los jugos se distribuyan por toda la carne.

7. Terminar con mantequilla de ajo y romero.

Cubre cada filete con una generosa rebanada de mantequilla de ajo y romero. Al derretirse sobre el filete caliente, la mantequilla le dará a la carne un rico y sabroso sabor.

8. Sirve y disfruta

Corte los filetes de tira con hueso a contrapelo y sírvalos con espárragos a la parrilla, puré de papas con ajo asado y espinacas salteadas. La combinación de un filete perfectamente sellado y la fragante mantequilla de ajo y romero hace de esta una comida inolvidable.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Sabor con hueso:Cocinar con hueso agrega sabor extra al filete, así que no apresure el proceso: déjelo cocinar lentamente para lograr los mejores resultados.
• Tiempo de descanso:Siempre deje reposar los filetes después de asarlos para mantenerlos tiernos y jugosos.
• Variaciones de mantequillaPersonalice la mantequilla de ajo y romero agregando hierbas como cebollino o perejil, o un toque de queso azul para darle más riqueza.

Variaciones

1. Tira con hueso y chimichurriSirva el filete con una salsa chimichurri brillante y herbácea para lograr un contraste fresco y sabroso.
2. Tira con hueso y glaseado de bourbon:Unte el filete con un glaseado de bourbon durante los últimos minutos de cocción para obtener un final dulce y ahumado.
3. Tira con hueso y costra de pimienta:Cubra el filete con granos de pimienta triturados antes de asarlo a la parrilla para obtener una corteza picante y aromática.
4. Tira con hueso y mantequilla de queso azul:Reemplace la mantequilla de ajo y romero con mantequilla de queso azul para darle un toque rico y ácido.
5. Tira con hueso y reducción balsámica:Rocíe el filete con una reducción balsámica para obtener un complemento dulce y ácido al sabor de la carne.

Mejores maridajes

• VinoUn vino tinto intenso como Cabernet Sauvignon o Zinfandel combina maravillosamente con los ricos sabores del bistec.
• GuarniciónLas espinacas a la crema o las coles de Bruselas asadas añaden un contraste rico y terroso al filete.
• Postre:Una rica tarta de chocolate o un zapatero de frutas para terminar la comida con una nota dulce.

Conclusión

El filete de ternera con hueso es un corte clásico que se beneficia de una preparación sencilla y sabrosa. Esta receta, con su mantequilla de ajo y romero, eleva el filete a un plato ideal para cualquier ocasión especial o cena de lujo.