Introducción
El boeuf bourguignon es un clásico estofado de carne de res francés, cocinado a fuego lento en vino tinto con tocino, cebollas y champiñones. Esta versión utiliza la parrilla Arteflame para realzar los ricos sabores con un toque ahumado, dorando la carne y las verduras antes de cocinarlas a fuego lento en una deliciosa salsa de vino. Es perfecto para ocasiones especiales o una cena familiar acogedora.
Ingredientes
Para la carne:
- 2 1/2 libras de carne de res para estofado o para chuck, cortada en trozos grandes
- 4 rebanadas de tocino, picadas
- 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
- 4 zanahorias cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de vino tinto de Borgoña (u otro vino tinto seco)
- 2 tazas de caldo de res
- 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para las verduras:
- 8 oz de cebollas perladas, peladas
- 8 oz de champiñones, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla (para saltear)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos, asegurándose de que la superficie de cocción plana alcance la temperatura alta para dorar la carne y las verduras.
Paso 2: Asar la carne
Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en la superficie plana de la parrilla. Dora la carne en tandas, cocinando durante 3 o 4 minutos por lado hasta que se dore y se caramelice. Pasa la carne dorada a una olla grande o a una cacerola holandesa.
Paso 3: Cocina el tocino y las verduras
En la misma sartén, cocina el tocino hasta que esté crocante. Agrega las cebollas cortadas en cubitos, las zanahorias y el ajo a la parrilla, y cocina en la grasa del tocino durante 5 a 7 minutos hasta que se ablanden. Agrega la pasta de tomate y cocina durante otro minuto. Agrega estas verduras a la parrilla a la olla con la carne.
Paso 4: Desglasar y añadir el vino
Desglasar la olla apta para parrilla con vino tinto, raspando los restos dorados del fondo. Dejar que el vino hierva a fuego lento durante unos minutos para que se reduzca un poco. Agregar el caldo de res y el bouquet garni, luego llevar la mezcla a fuego lento. Tapar la olla y colocarla en la parte exterior plana de la cocina para que hierva a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Paso 5: Saltear los champiñones y las cebollas perladas
Unos 30 minutos antes de que la carne esté lista, derrita la mantequilla en la placa de cocción. Saltee los hongos y las cebollas perladas hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpórelos al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.
Paso 6: Servir
Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, retira el ramillete de hierbas de la olla. Sirve el boeuf bourguignon con puré de papas, fideos con mantequilla o pan crujiente. Adorna con perejil fresco si lo deseas.
Consejos
- Selección de vinos:Utilice un vino Borgoña de buena calidad o cualquier vino tinto seco para conseguir un sabor auténtico.
- Cocción lenta:Cocine a fuego lento la carne para garantizar que esté tierna y los sabores se desarrollen por completo.
- Espesar la salsa:Si la salsa está demasiado líquida, déjela hervir a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos.
Variaciones
- Boeuf Bourguignon con pollo:Sustituye la carne de res por muslos de pollo para una opción más ligera.
- Infusión de hierbas:Agregue romero fresco o tomillo al bouquet garni para darle un toque aromático.
- Bourguignon vegetariano:Reemplace la carne con hongos portobello y use caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
- Bourguignon picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile a la salsa para darle un toque sutil.
- Trufa Bourguignon:Rocíe aceite de trufa sobre el plato terminado para agregarle una capa adicional de riqueza.
Las mejores combinaciones
- Platos de acompañamiento:Sírvalo con puré de papas, fideos con mantequilla o verduras asadas para absorber la rica salsa.
- Bebidas:Marida con un vino tinto con cuerpo como Pinot Noir o una copa de Borgoña para complementar el guiso.
Conclusión
El boeuf bourguignon asado en la parrilla Arteflame aporta un toque rico y ahumado a este clásico francés. La tierna carne y las verduras, cocinadas a fuego lento en vino tinto, crean una comida abundante y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión.
