Boeuf bourguignon a la parrilla en la parrilla Arteflame

Introducción

El Boeuf Bourguignon es un clásico estofado de carne francés, cocinado a fuego lento en vino tinto con tocino, cebolla y champiñones. Esta versión utiliza la parrilla Arteflame para realzar los ricos sabores con un toque ahumado, sellando la carne y las verduras antes de cocinarlas a fuego lento en una exquisita salsa de vino. Es perfecto para ocasiones especiales o una cena familiar.

Ingredientes

Para la carne:

• 2 1/2 libras de carne de res o carne para guisar, cortada en trozos grandes
• 4 rebanadas de tocino picado
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
• 4 zanahorias en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de vino tinto de Borgoña (u otro vino tinto seco)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para las verduras:

• 8 oz de cebollas perladas, peladas
• 8 oz de champiñones, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla (para saltear)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos, asegurándose de que la superficie de cocción alcance la temperatura alta para sellar la carne y las verduras.

Paso 2: Asar la carne

Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en la parrilla. Sella la carne en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y caramelizada. Transfiere la carne sellada a una olla grande o a una olla holandesa.

Paso 3: Cocinar el tocino y las verduras

En la misma sartén, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo picados a la parrilla, cocinándolos en la grasa del tocino de 5 a 7 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina un minuto más. Agrega estas verduras asadas a la olla con la carne.

Paso 4: Desglasar y añadir el vino

Desglasar la olla apta para parrilla con vino tinto, raspando los restos dorados del fondo. Dejar hervir a fuego lento unos minutos para que el vino se reduzca un poco. Añadir el caldo de res y el bouquet garni, y llevar la mezcla a ebullición. Tapar la olla y colocarla en la parte exterior de la placa de cocción para que se cocine a fuego lento durante 2 a 2 horas y media, hasta que la res esté tierna.

Paso 5: Saltear los champiñones y las cebollas perladas

Unos 30 minutos antes de que la carne esté lista, derrita la mantequilla en la placa de cocción. Saltee los champiñones y las cebollitas perla hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Incorpórelos al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.

Paso 6: Servir

Una vez que la carne esté tierna y la salsa espese, retire el ramillete de hierbas de la olla. Sirva el boeuf bourguignon con puré de papas, fideos con mantequilla o pan crujiente. Decore con perejil fresco si lo desea.

Consejos

• Selección de vinos:Utilice un vino Borgoña de buena calidad o cualquier vino tinto seco para conseguir un sabor auténtico.
• Cocción lenta:Cocine a fuego lento la carne para garantizar que quede tierna y los sabores se desarrollen por completo.
• Espesar la salsa:Si la salsa está demasiado líquida, déjela hervir a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos.

Variaciones

1. Boeuf Bourguignon con pollo:Sustituya la carne de res por muslos de pollo para una opción más ligera.
2. Infusión de hierbas:Agregue romero fresco o tomillo al bouquet garni para darle un toque aromático.
3. Bourguignon vegetariano:Reemplace la carne con hongos portobello y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
4. Bourguignon picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile a la salsa para darle un toque sutil.
5. Trufa Bourguignon:Rocíe aceite de trufa sobre el plato terminado para agregarle una capa adicional de riqueza.

Mejores maridajes

• Guarniciones:Sírvalo con puré de papas, fideos con mantequilla o verduras asadas para absorber la rica salsa.
• Bebidas:Maridar con un vino tinto con cuerpo como Pinot Noir o una copa de Borgoña para complementar el guiso.

Conclusión

El Boeuf Bourguignon a la parrilla Arteflame le da un toque rico y ahumado a este clásico francés. La tierna carne y las verduras, cocinadas a fuego lento en vino tinto, crean una comida sustanciosa y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión.