A la parrilla Blanquette de Veau en la parrilla Arteflame

Introducción

La Blanquette de Veau es un guiso clásico francés con ternera tierna, salsa blanca cremosa y verduras. Cocinada tradicionalmente a fuego lento, esta versión utiliza la parrilla Arteflame para añadir un sutil sabor ahumado a la carne y las verduras. La salsa cremosa lo complementa todo, convirtiéndolo en un plato reconfortante y elegante, perfecto para cenas especiales o comidas familiares.

Ingredientes

Para el guiso:

• 2 libras de carne de paleta de ternera o de ternera para guisar, cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 cebollas cortadas en cuartos
• 2 puerros, cortados en rodajas
• 8 oz de champiñones, rebanados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramo de hierbas (manojo de tomillo, laurel y perejil)
• 6 tazas de agua o caldo de ternera
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para la salsa blanca:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo de ternera (del guiso)
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción alcance una temperatura moderada, ideal para asar y cocinar a fuego lento.

Paso 2: Asar la ternera

Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Colócalos en la rejilla caliente de la parrilla, en el centro del Arteflame, y ásalos de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Una vez sellados, retíralos de la parrilla y transfiérelos a una olla grande o a una olla holandesa apta para parrilla.

Paso 3: Asar las verduras

Asa las zanahorias, las cebollas y los puerros en la placa de cocción durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados. Agrega las verduras asadas, el ajo y el bouquet garni a la olla con la ternera.

Paso 4: Cocine a fuego lento el guiso

Vierta el agua o el caldo de ternera en la olla, cubriendo la carne y las verduras. Coloque la olla en el borde exterior de la placa de cocción Arteflame y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la ternera esté tierna y los sabores se hayan desarrollado.

Paso 5: Preparar la salsa blanca

En una cacerola pequeña aparte, derrita la mantequilla en la parrilla. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux y cocine durante 1 o 2 minutos. Añada gradualmente 2 tazas del caldo de ternera colado, batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Incorpore la crema de leche, el jugo de limón (si lo usa) y sazone con sal y pimienta.

Paso 6: Saltear los champiñones

Saltee los champiñones laminados en mantequilla sobre la plancha hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Añádalos a la olla con la ternera.

Paso 7: Terminar la blanqueta

Una vez tierna la ternera, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora la salsa blanca al guiso y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos más para que los sabores se integren.

Paso 8: Servir

Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o puré de papas. Decore con perejil fresco y ¡a disfrutar!

Consejos

• Ternera tierna: Cocine el guisado a fuego lento para asegurar que la ternera quede tierna y sabrosa.
• Consistencia de la salsa: Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de caldo de ternera. Si está demasiado líquida, déjela cocer a fuego lento un poco más para que espese.
• Médula ósea: Para obtener un sabor más rico, agregue un hueso de ternera con médula al guiso mientras hierve a fuego lento.

Variaciones

1. Blanqueta de pollo: Sustituya la ternera por muslos de pollo para una opción más ligera.
2. Blanqueta vegetariana: Sustituya la ternera por tofu firme y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
3. Blanqueta de trufa: Añade un chorrito de aceite de trufa o trufa recién cortada a la salsa para darle un toque lujoso.
4. Blanqueta con infusión de hierbas: Añade más hierbas frescas como romero y tomillo al bouquet garni para darle un toque herbal.
5. Blanqueta de mariscos: Utilice pescado blanco firme como bacalao o rape en lugar de ternera para una versión de mariscos.

Mejores maridajes

• Guarniciones: Sirva con arroz al vapor, puré de papas o fideos de huevo con mantequilla.
• Bebidas: Combínalo con un vino blanco ligero como Sauvignon Blanc o Chardonnay para complementar la salsa cremosa.

Conclusión

La Blanquette de Veau a la parrilla Arteflame le da un toque único a este clásico estofado francés, con la ternera y las verduras adquiriendo un sutil sabor ahumado. Rico y reconfortante, este plato es perfecto para una cena familiar íntima o una ocasión especial.