Blanquette de Veau a la parrilla en Arteflame Grill

Grilled Blanquette de Veau with Creamy Sauce and Vegetables

Introducción

La blanquette de veau es un guiso francés clásico que lleva ternera tierna, salsa blanca cremosa y verduras. Esta versión, que se cocina tradicionalmente a fuego lento, utiliza la parrilla Arteflame para agregar un sutil sabor ahumado a la carne y las verduras. La salsa cremosa une todo, lo que lo convierte en un plato reconfortante y elegante, perfecto para cenas especiales o comidas familiares.


Ingredientes

Para el guiso:

  • 2 libras de paleta de ternera o carne de ternera para guiso, cortada en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 2 puerros, cortados en rodajas
  • 8 oz de champiñones, en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramo de hierbas (manojo de tomillo, hojas de laurel, perejil)
  • 6 tazas de agua o caldo de ternera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para la salsa blanca:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de ternera (del guiso)
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana de cocción alcance una temperatura moderada, perfecta para asar y cocinar a fuego lento.

Paso 2: Asar la ternera

Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Colócalos en la rejilla de la parrilla caliente en el centro del Arteflame y ásalos durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Una vez que estén dorados, retíralos de la parrilla y transfiere la ternera a una olla grande o a una olla holandesa apta para parrilla.

Paso 3: Asar las verduras

Asar las zanahorias, las cebollas y los puerros en la placa de cocción durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados. Añadir las verduras asadas, el ajo y el ramillete de hierbas a la olla con la ternera.

Paso 4: Cocine a fuego lento el guiso

Vierta el agua o el caldo de ternera en la olla, cubriendo la carne y las verduras. Coloque la olla en el borde exterior de la cocina Arteflame y déjela hervir a fuego lento. Cubra y cocine durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la ternera esté tierna y los sabores se hayan desarrollado.

Paso 5: Preparar la salsa blanca

En una cacerola pequeña aparte, derrita la mantequilla en la parrilla. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux y cocine durante 1 o 2 minutos. Agregue gradualmente 2 tazas del caldo de ternera colado, batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Agregue la crema espesa, el jugo de limón (si lo usa) y sazone con sal y pimienta.

Paso 6: Saltear los champiñones

Saltee los champiñones cortados en rodajas con mantequilla sobre la placa de cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Añádalos a la olla con la ternera.

Paso 7: Terminar la Blanqueta

Una vez que la ternera esté tierna, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora la salsa blanca al guiso y deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Paso 8: Servir

Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o puré de papas. ¡Decórelo con perejil fresco y disfrute!


Consejos

  • Ternera tierna:Cocine el guisado lentamente a fuego lento para garantizar que la ternera quede tierna y sabrosa.
  • Consistencia de la salsa:Si la salsa queda demasiado espesa, añada un poco más de caldo de ternera. Si queda demasiado líquida, déjela hervir a fuego lento durante más tiempo para que espese.
  • Médula ósea:Para obtener un sabor más rico, agregue un hueso de ternera con tuétano al guiso mientras hierve a fuego lento.

Variaciones

  1. Blanqueta de pollo:Sustituya la ternera por muslos de pollo para una opción más ligera.
  2. Blanqueta vegetariana:Reemplace la ternera con tofu firme y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
  3. Blanqueta de trufa:Agregue un chorrito de aceite de trufa o trufa recién cortada a la salsa para darle un toque lujoso.
  4. Blanqueta con infusión de hierbas:Agregue más hierbas frescas como romero y tomillo al bouquet garni para darle un toque herbal.
  5. Blanqueta de mariscos:Utilice pescado blanco firme como bacalao o rape en lugar de ternera para una versión de marisco.

Las mejores combinaciones

  • Platos de acompañamiento:Sirva con arroz al vapor, puré de papas o fideos de huevo con mantequilla.
  • Bebidas:Marida con un vino blanco ligero como Sauvignon Blanc o Chardonnay para complementar la salsa cremosa.

Conclusión

La Blanquette de Veau asada en la parrilla Arteflame le da un toque único a este clásico estofado francés, ya que la ternera y las verduras adquieren un sutil sabor ahumado. Rico y reconfortante, este plato es perfecto para una cena familiar acogedora o una ocasión especial.

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