Introducción
La blanquette de veau es un guiso francés clásico que lleva ternera tierna, salsa blanca cremosa y verduras. Esta versión, que se cocina tradicionalmente a fuego lento, utiliza la parrilla Arteflame para agregar un sutil sabor ahumado a la carne y las verduras. La salsa cremosa une todo, lo que lo convierte en un plato reconfortante y elegante, perfecto para cenas especiales o comidas familiares.
Ingredientes
Para el guiso:
- 2 libras de paleta de ternera o carne de ternera para guiso, cortada en trozos grandes
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 2 puerros, cortados en rodajas
- 8 oz de champiñones, en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramo de hierbas (manojo de tomillo, hojas de laurel, perejil)
- 6 tazas de agua o caldo de ternera
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para la salsa blanca:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de ternera (del guiso)
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Perejil fresco (para decorar)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana de cocción alcance una temperatura moderada, perfecta para asar y cocinar a fuego lento.
Paso 2: Asar la ternera
Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Colócalos en la rejilla de la parrilla caliente en el centro del Arteflame y ásalos durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Una vez que estén dorados, retíralos de la parrilla y transfiere la ternera a una olla grande o a una olla holandesa apta para parrilla.
Paso 3: Asar las verduras
Asar las zanahorias, las cebollas y los puerros en la placa de cocción durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados. Añadir las verduras asadas, el ajo y el ramillete de hierbas a la olla con la ternera.
Paso 4: Cocine a fuego lento el guiso
Vierta el agua o el caldo de ternera en la olla, cubriendo la carne y las verduras. Coloque la olla en el borde exterior de la cocina Arteflame y déjela hervir a fuego lento. Cubra y cocine durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que la ternera esté tierna y los sabores se hayan desarrollado.
Paso 5: Preparar la salsa blanca
En una cacerola pequeña aparte, derrita la mantequilla en la parrilla. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux y cocine durante 1 o 2 minutos. Agregue gradualmente 2 tazas del caldo de ternera colado, batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Agregue la crema espesa, el jugo de limón (si lo usa) y sazone con sal y pimienta.
Paso 6: Saltear los champiñones
Saltee los champiñones cortados en rodajas con mantequilla sobre la placa de cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Añádalos a la olla con la ternera.
Paso 7: Terminar la Blanqueta
Una vez que la ternera esté tierna, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora la salsa blanca al guiso y deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Paso 8: Servir
Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o puré de papas. ¡Decórelo con perejil fresco y disfrute!
Consejos
- Ternera tierna:Cocine el guisado lentamente a fuego lento para garantizar que la ternera quede tierna y sabrosa.
- Consistencia de la salsa:Si la salsa queda demasiado espesa, añada un poco más de caldo de ternera. Si queda demasiado líquida, déjela hervir a fuego lento durante más tiempo para que espese.
- Médula ósea:Para obtener un sabor más rico, agregue un hueso de ternera con tuétano al guiso mientras hierve a fuego lento.
Variaciones
- Blanqueta de pollo:Sustituya la ternera por muslos de pollo para una opción más ligera.
- Blanqueta vegetariana:Reemplace la ternera con tofu firme y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
- Blanqueta de trufa:Agregue un chorrito de aceite de trufa o trufa recién cortada a la salsa para darle un toque lujoso.
- Blanqueta con infusión de hierbas:Agregue más hierbas frescas como romero y tomillo al bouquet garni para darle un toque herbal.
- Blanqueta de mariscos:Utilice pescado blanco firme como bacalao o rape en lugar de ternera para una versión de marisco.
Las mejores combinaciones
- Platos de acompañamiento:Sirva con arroz al vapor, puré de papas o fideos de huevo con mantequilla.
- Bebidas:Marida con un vino blanco ligero como Sauvignon Blanc o Chardonnay para complementar la salsa cremosa.
Conclusión
La Blanquette de Veau asada en la parrilla Arteflame le da un toque único a este clásico estofado francés, ya que la ternera y las verduras adquieren un sutil sabor ahumado. Rico y reconfortante, este plato es perfecto para una cena familiar acogedora o una ocasión especial.
