A la parrilla Blanquette de Veau en la parrilla Arteflame

Introducción

La Blanquette de Veau es un estofado de ternera tradicional francés, conocido por su tierna carne, su cremosa salsa blanca y sus delicados sabores. En esta versión, le damos un toque moderno preparándolo a la parrilla Arteflame. El estofado conserva su sabor intenso y reconfortante, mientras que la parrilla aporta un sutil toque ahumado a la ternera y las verduras. Este plato es perfecto para una cena íntima o una ocasión especial.

Ingredientes

Para el guiso de ternera:

• 2 libras de carne de paleta de ternera o de ternera para guisar, cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 cebollas cortadas en cuartos
• 1 puerro (solo la parte blanca), cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 8 oz de champiñones, rebanados
• 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo, hojas de laurel y perejil)
• 6 tazas de agua o caldo de ternera ligero
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa blanca:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo de cocción de ternera (del guiso)
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos para que alcance una temperatura media uniforme.

Paso 2: Preparar la ternera y las verduras

Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Calienta una olla grande de hierro fundido o una olla holandesa apta para parrilla en la superficie plana de la parrilla Arteflame. Agrega mantequilla y aceite, y dora la ternera hasta que esté dorada por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira la ternera y reserva.

Añade las zanahorias, las cebollas, los puerros y el ajo a la misma olla y saltéalos de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Vuelve a poner la ternera en la olla y añade el ramillete de hierbas. Vierte suficiente agua o caldo de ternera para cubrir los ingredientes. Tapa y deja cocer a fuego lento en el borde exterior de la placa de cocción durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la ternera esté tierna.

Paso 3: Preparar la salsa blanca

En una sartén pequeña aparte, sobre la parrilla, derrita 4 cucharadas de mantequilla e incorpore la harina batiendo hasta formar un roux. Añada gradualmente 2 tazas del caldo de ternera de la olla hirviendo a fuego lento, batiendo hasta que la salsa espese. Incorpore la crema de leche y cocine durante 2-3 minutos más. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón si lo desea.

Paso 4: Saltear los champiñones

En la placa de cocción, derrita un poco de mantequilla y saltee los champiñones hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Reserve.

Paso 5: Ensamblar la Blanquette

Una vez tierna la ternera, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora los champiñones salteados. Vierte la salsa blanca preparada en la olla y mezcla todo con cuidado, dejando que se caliente durante 5 minutos más.

Paso 6: Servir

Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o patatas. Decore con perejil fresco picado para un acabado exquisito.

Consejos

• Ternera tiernaAsegúrese de cocinar la ternera a fuego lento durante al menos 1 hora y media para garantizar que esté tierna.
• Sabor a caldo:Si usa agua en lugar de caldo de ternera, asegúrese de agregar condimentos adicionales para realzar el sabor.
• Verduras:Agregue otras verduras de raíz como nabos o chirivías para obtener más textura y sabor.

Variaciones

1. Blanqueta de pollo:Sustituya la ternera por muslos o pechugas de pollo para obtener una versión más ligera.
2. Blanqueta vegetariana:Sustituya la ternera por tofu firme o seitán y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
3. Blanqueta de trufa:Agregue un chorrito de aceite de trufa o trufa rallada a la salsa blanca para darle un toque lujoso.
4. Blanquette con infusión de vino:Agregue 1/2 taza de vino blanco al caldo hirviendo para obtener un sabor más profundo.
5. Blanqueta de mariscos:Utilice rape o fletán en lugar de ternera para crear una variante de marisco.

Mejores maridajes

• Guarniciones:Sírvalo con arroz al vapor, puré de papas con mantequilla o fideos de huevo para complementar la riqueza de la blanqueta.
• Bebidas:Marida con un vino blanco ligero como Chardonnay o un agua con gas con limón para cortar la cremosidad de la salsa.

Conclusión

La Blanquette de Veau a la parrilla Arteflame es un plato reconfortante, rico y elegante, perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares. La cremosa salsa blanca y la tierna ternera, combinadas con el sutil sabor ahumado de la parrilla, hacen de esta una comida inolvidable.