Blanquette de Veau a la parrilla en Arteflame Grill

Grilled Blanquette de Veau with Creamy White Sauce and Mushrooms

Introducción

La blanquette de veau es un guiso de ternera tradicional francés, conocido por su tierna carne, su cremosa salsa blanca y sus delicados sabores. En esta versión, le agregamos un toque moderno al prepararlo en la parrilla Arteflame. El guiso sigue siendo rico y reconfortante, mientras que la parrilla le da un sutil toque ahumado a la ternera y las verduras. Este plato es perfecto para una cena acogedora o una ocasión especial.


Ingredientes

Para el guiso de ternera:

  • 2 libras de paleta de ternera o carne de ternera para guiso, cortada en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 1 puerro (sólo la parte blanca), cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 oz de champiñones, en rodajas
  • 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo, hojas de laurel y perejil)
  • 6 tazas de agua o caldo de ternera ligero
  • 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa blanca:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de cocción de ternera (del guiso)
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos para que alcance una temperatura media uniforme.

Paso 2: Preparar la ternera y las verduras

Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Calienta una olla grande de hierro fundido o una olla holandesa apta para parrilla en la superficie plana de la parrilla Arteflame. Agrega mantequilla y aceite y dora la ternera hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira la ternera y reserva.

Añade las zanahorias, las cebollas, los puerros y el ajo a la misma olla y saltéalos durante 3 o 4 minutos hasta que se ablanden. Vuelve a poner la ternera en la olla y añade el ramillete de hierbas. Vierte suficiente agua o caldo de ternera para cubrir los ingredientes. Cubre con una tapa y deja que hierva a fuego lento en el borde exterior de la placa de cocción plana durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la ternera esté tierna.

Paso 3: Preparar la salsa blanca

En una sartén pequeña aparte, sobre la parrilla, derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue la harina batiendo hasta formar un roux. Agregue gradualmente 2 tazas del caldo de ternera de la olla hirviendo a fuego lento, batiendo hasta que la salsa espese. Agregue la crema espesa y cocine durante otros 2-3 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón si lo desea.

Paso 4: Saltear los champiñones

En la placa de cocina, derretir un poco de mantequilla y saltear los champiñones hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Reservar.

Paso 5: Ensamblar la Blanquette

Una vez que la ternera esté tierna, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora los champiñones salteados. Vierte la salsa blanca preparada en la olla y mezcla todo con cuidado, dejando que se caliente durante otros 5 minutos.

Paso 6: Servir

Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o papas. Adorne con perejil recién picado para darle un hermoso acabado.


Consejos

  • Ternera tiernaAsegúrese de cocinar la ternera a fuego lento durante al menos 1 hora y media para garantizar que esté tierna.
  • Sabor a caldo:Si usa agua en lugar de caldo de ternera, asegúrese de agregar condimentos adicionales para realzar el sabor.
  • Verduras:Agregue otras verduras de raíz como nabos o chirivías para obtener más textura y sabor.

Variaciones

  1. Blanqueta de pollo:Sustituya la ternera por muslos o pechugas de pollo para obtener una versión más ligera.
  2. Blanqueta vegetariana:Reemplace la ternera con tofu firme o seitán y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
  3. Blanqueta de trufa:Añade un chorrito de aceite de trufa o trufa rallada a la salsa blanca para darle un toque lujoso.
  4. Blanqueta con infusión de vino:Agregue 1/2 taza de vino blanco al caldo hirviendo para obtener un sabor más profundo.
  5. Blanqueta de mariscos:Utilice rape o fletán en lugar de ternera para una variante de marisco.

Las mejores combinaciones

  • Platos de acompañamiento:Sírvalo con arroz al vapor, puré de papas con mantequilla o fideos de huevo para complementar la riqueza de la blanqueta.
  • Bebidas:Marida con un vino blanco ligero como Chardonnay o agua con gas con limón para cortar la cremosidad de la salsa.

Conclusión

La Blanquette de Veau asada a la parrilla en la parrilla Arteflame es un plato reconfortante, rico y elegante, perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares acogedoras. La salsa blanca cremosa y la ternera tierna, combinadas con el sutil sabor ahumado de la parrilla, hacen de esta una comida inolvidable.

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