Introducción
La blanquette de veau es un guiso de ternera tradicional francés, conocido por su tierna carne, su cremosa salsa blanca y sus delicados sabores. En esta versión, le agregamos un toque moderno al prepararlo en la parrilla Arteflame. El guiso sigue siendo rico y reconfortante, mientras que la parrilla le da un sutil toque ahumado a la ternera y las verduras. Este plato es perfecto para una cena acogedora o una ocasión especial.
Ingredientes
Para el guiso de ternera:
- 2 libras de paleta de ternera o carne de ternera para guiso, cortada en trozos grandes
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 1 puerro (sólo la parte blanca), cortado en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 8 oz de champiñones, en rodajas
- 1 ramo de hierbas (un manojo de tomillo, hojas de laurel y perejil)
- 6 tazas de agua o caldo de ternera ligero
- 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa blanca:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de cocción de ternera (del guiso)
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Perejil fresco (para decorar)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Prepare su parrilla Arteflame encendiéndola con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Deje que la parrilla se precaliente durante unos 20 minutos para que alcance una temperatura media uniforme.
Paso 2: Preparar la ternera y las verduras
Sazona los trozos de ternera con sal y pimienta. Calienta una olla grande de hierro fundido o una olla holandesa apta para parrilla en la superficie plana de la parrilla Arteflame. Agrega mantequilla y aceite y dora la ternera hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira la ternera y reserva.
Añade las zanahorias, las cebollas, los puerros y el ajo a la misma olla y saltéalos durante 3 o 4 minutos hasta que se ablanden. Vuelve a poner la ternera en la olla y añade el ramillete de hierbas. Vierte suficiente agua o caldo de ternera para cubrir los ingredientes. Cubre con una tapa y deja que hierva a fuego lento en el borde exterior de la placa de cocción plana durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la ternera esté tierna.
Paso 3: Preparar la salsa blanca
En una sartén pequeña aparte, sobre la parrilla, derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue la harina batiendo hasta formar un roux. Agregue gradualmente 2 tazas del caldo de ternera de la olla hirviendo a fuego lento, batiendo hasta que la salsa espese. Agregue la crema espesa y cocine durante otros 2-3 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón si lo desea.
Paso 4: Saltear los champiñones
En la placa de cocina, derretir un poco de mantequilla y saltear los champiñones hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Reservar.
Paso 5: Ensamblar la Blanquette
Una vez que la ternera esté tierna, retira el ramillete de hierbas de la olla. Incorpora los champiñones salteados. Vierte la salsa blanca preparada en la olla y mezcla todo con cuidado, dejando que se caliente durante otros 5 minutos.
Paso 6: Servir
Sirva la blanquette de veau sobre arroz al vapor, fideos con mantequilla o papas. Adorne con perejil recién picado para darle un hermoso acabado.
Consejos
- Ternera tiernaAsegúrese de cocinar la ternera a fuego lento durante al menos 1 hora y media para garantizar que esté tierna.
- Sabor a caldo:Si usa agua en lugar de caldo de ternera, asegúrese de agregar condimentos adicionales para realzar el sabor.
- Verduras:Agregue otras verduras de raíz como nabos o chirivías para obtener más textura y sabor.
Variaciones
- Blanqueta de pollo:Sustituya la ternera por muslos o pechugas de pollo para obtener una versión más ligera.
- Blanqueta vegetariana:Reemplace la ternera con tofu firme o seitán y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
- Blanqueta de trufa:Añade un chorrito de aceite de trufa o trufa rallada a la salsa blanca para darle un toque lujoso.
- Blanqueta con infusión de vino:Agregue 1/2 taza de vino blanco al caldo hirviendo para obtener un sabor más profundo.
- Blanqueta de mariscos:Utilice rape o fletán en lugar de ternera para una variante de marisco.
Las mejores combinaciones
- Platos de acompañamiento:Sírvalo con arroz al vapor, puré de papas con mantequilla o fideos de huevo para complementar la riqueza de la blanqueta.
- Bebidas:Marida con un vino blanco ligero como Chardonnay o agua con gas con limón para cortar la cremosidad de la salsa.
Conclusión
La Blanquette de Veau asada a la parrilla en la parrilla Arteflame es un plato reconfortante, rico y elegante, perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares acogedoras. La salsa blanca cremosa y la ternera tierna, combinadas con el sutil sabor ahumado de la parrilla, hacen de esta una comida inolvidable.
