Beef a la parrilla Wellington con duxelles de hongos en el arteflame

Introducción

Ternera Wellington Es un plato gourmet que incluye un tierno filete de res envuelto en hojaldre con una rica duxelles de champiñones y prosciutto. Horneada tradicionalmente, esta versión incorpora la parrilla Arteflame para añadir un toque ahumado, ofreciendo un toque único al plato clásico.

Ingredientes

• 1 solomillo de res (aproximadamente 2 libras)
• 1 hoja de hojaldre, descongelada
• 8 lonchas de jamón
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 huevo batido (para pintar con huevo)

Para los Duxelles de Champiñones:

• 10 oz de champiñones (champiñones o cremini), finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chalotes picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Déjela calentar durante unos 20 minutos. La rejilla central se usará para sellar el filete de res, mientras que la parte superior plana es perfecta para preparar las duxelles de champiñones y envolver el Wellington.

Paso 2: Sellar la carne

Sazona generosamente el solomillo de res con sal y pimienta. Dora la carne en la rejilla central de la parrilla Arteflame de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la parrilla y déjala enfriar un poco.

Paso 3: Preparar los duxelles de champiñones

Derrita la mantequilla sobre la superficie plana y saltee las chalotas y el ajo picados durante 1 o 2 minutos. Añada los champiñones finamente picados y cocine hasta que se evapore toda la humedad, unos 7-10 minutos. Incorpore el tomillo fresco, sazone con sal y pimienta y deje enfriar.

Paso 4: Armar el Beef Wellington

Coloque las lonchas de prosciutto sobre una lámina de film transparente, superponiéndolas ligeramente. Extienda las duxelles de champiñones uniformemente sobre el prosciutto. Coloque el filete de res sellado encima y úntelo con mostaza Dijon. Enrolle con cuidado la carne, el prosciutto y las duxelles de champiñones formando un cilindro apretado con el film transparente y refrigere durante 20 minutos para que se endurezcan.

Paso 5: Envolver en hojaldre

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Saca la carne del refrigerador y desenvuélvela del film. Coloca la carne en el centro de la masa de hojaldre y envuélvela completamente, recortando el exceso de masa. Sella los bordes presionándolos y pincela toda la masa con huevo batido.

Paso 6: Asar el Beef Wellington

Coloque el filete Wellington envuelto en la superficie plana exterior del Arteflame. Ase a fuego indirecto, con una tapa si es necesario, durante unos 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 54 °C para un término medio. El hojaldre debe quedar dorado y crujiente.

Paso 7: Servir

Retire el Beef Wellington de la parrilla y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Sirva rebanadas gruesas de Beef Wellington con sus guarniciones favoritas, como verduras asadas o puré de papas.

Consejos

• Sellar la carne rápidamente:El sellado inicial en la rejilla central retiene los jugos y realza el sabor antes de envolverlo en la masa.
• Cocina uniforme:Utilice calor indirecto para garantizar que la masa se cocine de manera uniforme sin quemarse mientras la carne alcanza la temperatura interna perfecta.

Variaciones

1. Mini bocados de ternera Wellington:Hacer porciones individuales cortando el lomo en trozos más pequeños y envolviendo cada uno en hojaldre.
2. Filete Wellington con hierbas:Agregue hierbas frescas como romero o salvia a los duxelles de hongos para darle más sabor.
3. Cordero Wellington:Reemplace el lomo de res con un filete de cordero para obtener una variación rica y sabrosa.
4. Wellington vegetariano:Utilice verduras asadas como calabaza, espinacas y queso de cabra en lugar de carne de res.
5. Ternera Wellington picante:Agregue un toque de hojuelas de chile a la mostaza para darle un toque picante.

Las mejores combinaciones

• Verduras de raíz asadasLa dulzura terrosa de las zanahorias, chirivías y remolachas asadas complementa la riqueza del Wellington.
• Puré de papas con ajo:El puré de patatas cremoso con un toque de ajo es el acompañamiento perfecto para equilibrar el plato.
• jugo de vino tinto:Una simple reducción de vino tinto añade elegancia y realza el sabor de la carne.

Conclusión

Este Ternera Wellington a la parrilla Ofrece un toque gourmet a un plato clásico, con el sabor ahumado de la parrilla Arteflame que realza el tierno filete de res. Envuelto en hojaldre y servido con duxelles de champiñones, este plato es una maravilla para cualquier ocasión especial.