Costillas de campo de Kentucky esmaltadas en la parrilla Arteflame

Introducción

Estas costillas glaseadas Kentucky Country se cubren con un rico glaseado de azúcar morena y bourbon, y luego se asan a la perfección en la plancha Arteflame. La combinación de sellado a alta temperatura y cocción lenta en la plancha plana retiene todos los jugos, a la vez que les da una corteza profunda y sabrosa. Cocinadas completamente en la parrilla Arteflame, estas costillas quedan ahumadas, dulces y absolutamente deliciosas.

Ingredientes

• 3 libras de costillas de cerdo estilo campestre
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de bourbon
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas de papel y espera unos 20 minutos hasta que la estufa alcance la temperatura deseada.

Paso 2: Preparar el glaseado

1. En la encimera plana, derretir la mantequilla.
2. Agregue azúcar moreno, bourbon, vinagre de sidra de manzana, ketchup, salsa Worcestershire y hojuelas de pimiento rojo.
3. Remueve continuamente hasta que el glaseado espese, luego retira del fuego.

Paso 3: Sazonar las costillas

1. En un bol, mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza molida, la sal y la pimienta negra.
2. Frote la mezcla de condimentos por todas las costillas.

Paso 4: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla para dorarlas a 1000 °F.
2. Dore cada lado durante unos 2 minutos hasta que se forme una bonita costra.

Paso 5: Terminar de cocinar en la plancha.

1. Mueva las costillas selladas a la superficie plana.
2. Cocine a fuego lento, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F.

Paso 6: Glasear las costillas

1. En los últimos 5 minutos de cocción, pincele las costillas generosamente con el glaseado de bourbon.
2. Dejar que el glaseado se caramelice ligeramente sin quemarse.

Paso 7: reposar y servir

1. Retire las costillas cuando alcancen los 130°F (continuarán cocinándose fuera de la parrilla).
2. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de cortarlos.
3. Sirva con glaseado extra al lado.

Consejos

• Retirar las costillas a 130 °F garantiza que alcancen el punto de cocción perfecto mientras reposan.
• Utilice las zonas más calientes de la plancha Arteflame para terminar de cocinar rápidamente o mueva las costillas al borde más frío para una cocción más lenta.
• Para obtener un sabor más profundo, deje marinar las costillas en el condimento durante algunas horas antes de asarlas.
• Aplique el glaseado en capas para obtener una capa más espesa y caramelizada.
• Si el glaseado se espesa demasiado, agregue un chorrito de bourbon para aflojarlo.

Variaciones

• Glaseado de miel y arce: Reemplace el azúcar moreno con miel y agregue una cucharada de jarabe de arce.
• Chipotle picante: Agregue 1 cucharada de polvo de chipotle y 2 cucharadas de salsa picante al glaseado.
• Teriyaki Bourbon: Cambie el ketchup por salsa de soja y agregue jengibre rallado para darle un toque asiático.
• Rub de café ahumado: Mezcle 1 cucharada de café molido finamente con el condimento seco para lograr un sabor ahumado profundo.
• Bourbon con mantequilla de ajo: Infusionar el glaseado con una cucharada extra de ajo asado.

Mejores maridajes

• Guarnición: Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla y hierbas.
• Beber: Un vaso de bourbon o una cerveza ahumada añejada en barrica.
• Postre: Melocotones a la parrilla con helado de vainilla.

Conclusión

Estas costillas glaseadas Kentucky Country son la mejor muestra de cómo la parrilla Arteflame realza sabores intensos con un sellado perfecto. Cocinadas completamente a la parrilla, sin necesidad de horno ni sartenes, representan la facilidad y el sabor de la cocina al aire libre. Pruebe una de las variaciones para un toque único y disfrute de unas costillas tiernas y deliciosas.