Nudillo de cerdo a la parrilla alemán crujiente (Schweinshaxe)

Introducción

Nada supera a un Schweinshaxe alemán tradicional, con su piel crujiente y crujiente y su tierno interior. Con la parrilla Arteflame, logramos una corteza increíble con un centro deliciosamente jugoso. La clave para un codillo de cerdo perfecto comienza con un sellado a alta temperatura seguido de una cocción lenta en la placa de cocción. Esto garantiza el máximo sabor y textura. ¡Prepárate para impresionar con esta receta definitiva de codillo de cerdo a la parrilla!

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo (aproximadamente 2 libras cada uno)
• 2 cucharadas de sal marina gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de alcaravea
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (para servir)
• 1 hogaza de pan de centeno (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en la parrilla y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se consuma hasta que la parrilla alcance la temperatura ideal de cocción en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los codillos de cerdo

1. Seque los nudillos de cerdo con una toalla de papel.
2. Condimente generosamente con sal marina, pimienta negra, semillas de alcaravea, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Paso 3: Sellar los codillos de cerdo

1. Coloque los nudillos de cerdo en la rejilla central de la parrilla Arteflame a 1000 °F.
2. Dore durante 3 a 4 minutos de cada lado para que la piel quede crujiente y se conserven los jugos.

Paso 4: Asar a fuego lento hasta la perfección

1. Mueva los nudillos quemados a la superficie exterior plana, donde la temperatura es más baja.
2. Untarlos con mantequilla derretida y dejarlos asar lentamente durante aproximadamente 2 horas, dándoles vuelta de vez en cuando.
3. Ase a la parrilla hasta que la temperatura interna alcance 175 °F.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire los codillos de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 160 °F (continuarán cocinándose hasta los 175 °F).
2. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.
3. Servir caliente con mostaza de Dijon y pan de centeno.

Consejos

• Para obtener una piel más crujiente, rocíe el codillo de cerdo con un poco de agua durante el proceso de cocción lenta.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que esté perfectamente cocido sin cocinarlo demasiado.
• Gire los nudillos periódicamente para garantizar una cocción uniforme.
• Ase algunas cebollas en rodajas y chucrut en la cocina plana Arteflame mientras se cocinan los nudillos para obtener una comida completa.

Variaciones

1. Estilo bávaro: Marine los codillos de cerdo en cerveza oscura durante la noche para obtener un sabor más rico.
2. Hierba de ajo: Agregue romero fresco, tomillo y ajo picado para darle un toque aromático.
3. Picante: Frote con pimentón ahumado y chile en polvo para darle más picante.
4. Glaseado de miel y mostaza: Unte con una mezcla de miel y mostaza de Dijon durante los últimos 30 minutos de cocción.
5. Fusión asiática: Marinar en salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo para darle un toque sabroso.

Mejores maridajes

• chucrut al estilo alemán
• Empanadillas de patata (Kartoffelknödel)
• Pretzels y queso de cerveza
• Mostaza y encurtidos alemanes
• Un vaso alto de cerveza bávara helada

Conclusión

Crujiente por fuera, jugoso por dentro: este codillo de cerdo a la parrilla alemana es un éxito en cualquier barbacoa. Gracias a la parrilla Arteflame, podrás lograr una corteza perfecta, con calidad de asador, manteniendo la carne increíblemente tierna.¡Enciende tu parrilla y disfruta de esta exquisitez alemana por excelencia!