Cibeye chisporroteante francés con mantequilla de chalota

Introducción

No hay nada como un chuletón a la parrilla perfecto, especialmente cuando se realza con una exquisita mantequilla con chalote. Con la parrilla Arteflame, logramos un sellado increíble, digno de un asador, a más de 500 °C en la rejilla central, conservando los jugos antes de llevarlo al punto perfecto en la placa de cocción. Este método crea una corteza bellamente caramelizada y un interior tierno y sabroso. Sigue esta receta para disfrutar de una auténtica obra maestra de inspiración francesa en tu propio jardín.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla (1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal marina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 ramita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje pasar 20 minutos para que la parrilla alcance la temperatura.

Paso 2: Preparar la mantequilla de chalota

1. En la plancha plana, derrita la mantequilla cerca del borde exterior.
2. Agregue las chalotas y el ajo finamente picados y saltee hasta que desprendan un aroma fragante.
3. Incorpore el tomillo, la mostaza de Dijon y el jugo de limón.
4. Mezcle bien y luego reserve en una zona más fría de la plancha para mantener el calor.

Paso 3: Sellar los filetes de costilla

1. Sazona generosamente los filetes de costilla con sal marina y pimienta negra.
2. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla y dórelos durante 60 a 90 segundos por lado.
3. Una vez que se forme una costra de color marrón oscuro, mueva los filetes a la superficie plana.

Paso 4: Termine de cocinar hasta obtener el punto de cocción deseado

1. Cocine los filetes en la superficie plana, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.
2. Retirar los filetes y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Paso 5: Sirva con mantequilla de chalota

1. Cubra cada filete de costilla con una cucharada generosa de mantequilla de chalota.
2. Deje que la mantequilla se derrita en los filetes antes de servir.

Consejos

• Deje siempre reposar los filetes después de cocinarlos para conservar los jugos.
• Utilice un termómetro para carne para alcanzar con precisión el punto de cocción deseado.
• Cocine cerca del centro más caliente de la superficie de cocción para lograr un buen sellado, luego muévase hacia el perímetro exterior para controlar la cocción.

Variaciones

1. Mantequilla de hierbas francesas:Reemplace el tomillo con una mezcla de hierbas francesas tradicionales como estragón, romero y cebollino.
2. Mantequilla de trufa:Agregue una cucharadita de aceite de trufa a la mantequilla de chalota para darle un toque decadente.
3. Mantequilla de queso azul:Mezcle queso azul desmenuzado para obtener un sabor rico y cremoso.
4. Mantequilla de ajo picante:Agregue una pizca de cayena y ajo adicional para darle un toque picante.
5. Mantequilla de champiñones:Saltee los hongos finamente picados en la mantequilla para obtener una alternativa terrosa y llena de umami.

Mejores maridajes

• Patatas asadas crujientes cocinadas a la parrilla sobre una placa plana.
• Espárragos a la parrilla untados con mantequilla derretida.
• Un lado de baguette francesa fresca para absorber la mantequilla de chalota.
• Una copa de vino de Burdeos con cuerpo.

Conclusión

Usar la parrilla Arteflame para preparar este chuletón chisporroteante garantiza una experiencia excepcional con calidad de asador, como en casa. La mantequilla de chalota le da un toque final de lujo, haciendo de cada bocado una delicia. Experimenta con diferentes variaciones para encontrar tu combinación favorita de sabores y disfruta asándolo a la perfección.